A2 দুধের উপকারিতা: এটি কী, বৈশিষ্ট্য এবং পার্থক্য

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, A2 দুধ সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে জায়গা করে নিয়েছে প্রচলিত গরুর দুধের একটি ভিন্ন বিকল্প হিসেবে। অনেকে এটিকে ভালো হজম, কম অন্ত্রের অস্বস্তি এবং কিছু ক্ষেত্রে, যখন প্রচলিত দুধ তাদের সাথে একমত হয় না, এমনকি ল্যাকটোজ-মুক্ত হলেও, একটি আকর্ষণীয় বিকল্প হিসেবে যুক্ত করে।

একই সময়ে, A2 দুধ নিয়ে সন্দেহ আকাশচুম্বী হয়ে উঠেছেএটি আসলে কী, এটি "নিয়মিত" দুধ থেকে কীভাবে আলাদা, এটি কি আসলেই পাকস্থলীর জন্য ভালো, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বা দুধের প্রোটিন অ্যালার্জি আছে এমন ব্যক্তিদের জন্য এটি কি উপযুক্ত, এবং দুগ্ধ শিল্প এবং পশুপালনের উপর এর কী প্রভাব রয়েছে? আমরা উপলব্ধ বৈজ্ঞানিক প্রমাণ এবং স্পেন এবং ল্যাটিন আমেরিকায় ইতিমধ্যেই চলমান প্রকল্পগুলির উপর নির্ভর করে শান্তভাবে এই সমস্ত কিছু ভেঙে দেব।

A2 দুধ কী এবং এটি কোথা থেকে আসে?

যখন আমরা A2 দুধের কথা বলি, তখন আমরা উল্লেখ করি এক ধরণের গরুর দুধে বিটা-কেসিন নামক প্রোটিনের শুধুমাত্র A2 রূপ থাকেআমরা সাধারণত সুপারমার্কেটে যে প্রচলিত দুধ কিনি তাতে সাধারণত দুটি ধরণের মিশ্রণ থাকে: বিটা-কেসিন A1 এবং বিটা-কেসিন A2।

বিটা-কেসিন দুধের অন্যতম প্রধান প্রোটিন: এটি সমস্ত কেসিনের প্রায় 30-35% প্রতিনিধিত্ব করে (এবং এগুলোই দুধের মোট প্রোটিনের প্রায় ৮০%)। বিটা-কেসিনের মধ্যে, অসংখ্য জেনেটিক রূপ বর্ণনা করা হয়েছে (A1, A2, A3, B, C, D, E, F, G, H1, H2, J…), কিন্তু দৈনন্দিন অনুশীলনে, পুষ্টিগত এবং বাণিজ্যিক দৃষ্টিকোণ থেকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল A1 এবং A2 রূপ।

A2 দুধের অনন্য বৈশিষ্ট্য হল যে এটি শুধুমাত্র সেইসব গরু থেকে আসে যাদের বিটা-কেসিনের জিনোটাইপ A2A2।অর্থাৎ, যেসব প্রাণীর ডিএনএতে A2 জিনের দুটি কপি থাকে। প্রতিটি গরু বাবার কাছ থেকে বিটা-কেসিন জিনের একটি কপি এবং মায়ের কাছ থেকে একটি কপি পায়; যদি উভয়ই A2 হয় তবেই আমরা A1 বিটা-কেসিনমুক্ত দুধ পাব।

এটি অর্জনের জন্য, কৃষকরা ব্যবহার করেন অত্যন্ত লক্ষ্যবস্তুযুক্ত জেনেটিক নির্বাচন প্রোগ্রামডিএনএ পরীক্ষার মাধ্যমে গরুগুলি বিশ্লেষণ করা হয়, যেগুলি A2A2 সেগুলি সনাক্ত করা হয় এবং A2A2 ষাঁড়ের সাথে ক্রস করা হয়। সময়ের সাথে সাথে, খামারটি A1 বা A1/A2 পশুর দুধের সাথে মিশ্রিত না করেই একচেটিয়াভাবে A2 দুধ উৎপাদন করতে পারে, খামার থেকে প্যাকেজিং পর্যন্ত পণ্যের বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করার জন্য।

যদিও A2 দুধ প্রায়শই খুব আধুনিক কিছু হিসেবে আলোচিত হয়, এই রূপটির উৎপত্তি গরুর বিবর্তনীয় ইতিহাসের মধ্যেই নিহিত।বাস্তবে, সমস্ত গরু প্রাথমিকভাবে বিটা-ক্যাসিন A2 দিয়ে দুধ উৎপাদন করত, যা আজ ভেড়া, ছাগল, মহিষ, এমনকি মানুষের দুধের ক্ষেত্রেও ঘটে, যেখানে বিটা-ক্যাসিন A1 থাকে না। একটি জেনেটিক মিউটেশন, যা ক্রসব্রিডিং এবং উচ্চ উৎপাদনশীল প্রাণী নির্বাচনের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়ে, A1 রূপের জন্ম দেয় যা আজ হোলস্টাইনের মতো দুগ্ধজাত জাতগুলিতে প্রাধান্য পায়।

বিটা-কেসিন A1 এবং A2 এর মধ্যে পার্থক্য: যে বিশদটি সবকিছু বদলে দেয়

বিতর্কের মূল কারণ দুধের মধ্যেই নয়, বরং বিটা-কেসিনের A1 এবং A2 রূপের মধ্যে সামান্য রাসায়নিক পার্থক্যউভয়ই ২০৯টি অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে তৈরি, কিন্তু শুধুমাত্র একটিতে পার্থক্য রয়েছে: শৃঙ্খলের ৬৭ নম্বর অবস্থানে, A1 তে হিস্টিডিন থাকে, যেখানে A2 তে প্রোলিন থাকে।

এটা একটা ছোটখাটো বিষয় বলে মনে হচ্ছে, কিন্তু এই পরিবর্তন প্রোটিন হজমের পদ্ধতি পরিবর্তন করে।যখন বিটা-ক্যাসিন A1 হজমের সময় ভেঙে যায়, তখন এটি বিটা-ক্যাসোমরফিন-৭ (BCM-7) নামক একটি জৈব-সক্রিয় পেপটাইড নিঃসরণ করতে পারে, যার ওপিওয়েড বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই যৌগটি এর সাথে যুক্ত:

• বিলম্বিত অন্ত্রের পরিবহন এবং মলের ধারাবাহিকতায় পরিবর্তন।
• সংবেদনশীল ব্যক্তিদের হজমের অস্বস্তি (গ্যাস, পেট ফাঁপা, ভারী হওয়া)।
• কিছু ব্যক্তির মধ্যে অন্ত্রের স্তরে সম্ভাব্য প্রদাহজনক প্রক্রিয়া।

অন্যদিকে, বিটা-কেসিন A2, BCM-7 খুব কম বা কার্যত কোন মুক্তি দেয় না হজমের সময়। অতএব, এটি পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে যে A2 দুধ নির্দিষ্ট কিছু গ্রাহকের মধ্যে কম গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল লক্ষণ সৃষ্টি করতে পারে, কারণ এতে একই ল্যাকটোজ এবং অন্যান্য উপাদান থাকে।

ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (EFSA) অনুসারে, এটি স্পষ্ট করে বলা গুরুত্বপূর্ণ যে, বিটা-কেসিন A1 টাইপ 1 ডায়াবেটিস বা কার্ডিওভাসকুলার সমস্যার মতো গুরুতর অসুস্থতার কারণ হয় এমন কোনও দৃঢ় প্রমাণ নেই।২০০৯ সালে, উপলব্ধ বৈজ্ঞানিক সাহিত্য পর্যালোচনা করার পর, EFSA এই সিদ্ধান্তে পৌঁছে যে এর ব্যবহার সীমিত করার বা নির্দিষ্ট সতর্কতার প্রয়োজনের পর্যাপ্ত ভিত্তি নেই।

সাম্প্রতিক বেশ কিছু গবেষণা যা ইঙ্গিত করে তা হল, কিছু মানুষের ক্ষেত্রে, শুধুমাত্র A1 ধারণকারী দুধের হজম ধীর হতে পারে এবং শুধুমাত্র A2 ধারণকারী দুধের তুলনায় বেশি হজমের অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে।A2 দুধের তুলনায় স্ট্যান্ডার্ড দুধের সাথে বেশি ব্যক্তিগত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল প্রদাহ, বেশি গ্যাস বা পেটে ব্যথার কথা বর্ণনা করা হয়েছে, বিশেষ করে যারা ইতিমধ্যেই নিয়মিত দুধের সাথে অস্বস্তির কথা জানিয়েছেন তাদের ক্ষেত্রে।

A2 গরু, জাত এবং জেনেটিক ব্যবস্থাপনা

কেন সব দুধ A2 নয় তা বোঝার জন্য, আমাদের দুগ্ধজাত পণ্যের গোলাঘরটি দেখতে হবে: সব গবাদি পশুর জাতের A1 এবং A2 বিটা-কেসিনের অনুপাত একই রকম থাকে না।নিবিড় উৎপাদনের জন্য ইউরোপে সবচেয়ে বিস্তৃত জাত, যেমন ফ্রিজিয়ান (সাধারণ কালো এবং সাদা গরু), সাধারণত বেশিরভাগ A1 দুধ বা A1/A2 মিশ্রণ উৎপাদন করে।

বিপরীতে, অন্যান্য জাত যেমন জার্সি বা চারোলাইতে A2 ভ্যারিয়েন্টের উচ্চ ফ্রিকোয়েন্সি দেখা যায়তবে, একই জাতের মধ্যেও A1A1, A1A2 বা A2A2 প্রাণী থাকতে পারে, তাই যদি আপনি কেবল A2 দুধ পেতে চান তবে পৃথক জেনেটিক বিশ্লেষণ করা অপরিহার্য।

নির্বাচন কর্মসূচিগুলি কেবল তত্ত্বের ভিত্তিতে কাজ করে, যদিও এর জন্য বছরের পর বছর কাজ করতে হয়: A2A2 গরু চিহ্নিত করা হয় এবং শুধুমাত্র A2A2 ষাঁড়ের সাথে ক্রস করা হয়।প্রতিটি প্রজন্ম শুধুমাত্র A2 দুধ উৎপাদনকারী প্রাণীর শতাংশ বৃদ্ধি করে, যতক্ষণ না পুরো খামারটি বিশুদ্ধ A2 দুধ উৎপাদনকারী হিসাবে প্রত্যয়িত হয়।

নিউজিল্যান্ড, যুক্তরাজ্য, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অথবা অস্ট্রেলিয়ার মতো দেশে, A2 দুধ দুই দশকেরও বেশি সময় ধরে বাজারজাত করা হচ্ছে। এর ফলে এই বৈকল্পিকের উপর ভিত্তি করে জেনেটিক পরীক্ষা এবং পণ্য বিক্রি করে এমন নির্দিষ্ট কোম্পানি তৈরি হয়েছে। স্পেনে, প্রথম বৃহৎ আকারের অভিজ্ঞতা ২০২১ সালের দিকে আবির্ভূত হয় এবং তারপর থেকে, ডেলাইট, কোভাপ এবং ক্লুনের মতো সমবায়গুলি এই বিভাগে প্রবেশ করেছে।

চিলি এবং অন্যান্য ল্যাটিন আমেরিকার দেশগুলিতেও একই রকম কিছু ঘটছে, যেখানে কৃষি গবেষণা প্রতিষ্ঠানগুলি পশুপালের জিনোটাইপ তৈরিতে দুগ্ধ সমবায়ের সাথে সহযোগিতা করেছে এবং A2 দুধের মান, নিরাপত্তা এবং লেবেলিং সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা মেনে চলার জন্য উৎপাদকদের সহায়তা করা।

A2 দুধের পুষ্টির গঠন: এটি কি নিয়মিত দুধ থেকে আলাদা?

সাধারণভাবে, A2 দুধে প্রচলিত গরুর দুধের মতোই প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান থাকে।: উচ্চমানের প্রোটিন, চর্বি, ল্যাকটোজ, ভিটামিন (বিশেষ করে এ, ডি এবং বি ভিটামিন) এবং ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ, যা হাড় এবং পেশীর স্বাস্থ্যের চাবিকাঠি।

গবেষণা প্রকল্প এবং বাণিজ্যিক খামারগুলিতে পরিচালিত গবেষণায় দেখা গেছে যে, A2 ট্যাঙ্ক দুধকে "নিয়ন্ত্রিত" দুধের (A1, A2 এবং A1/A2 এর মিশ্রণ) সাথে তুলনা করলে, প্রোটিনের পরিমাণ, চর্বি, বা মোট কঠিন পদার্থের মতো মৌলিক পরামিতিগুলিতে কোনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই।pHও সাধারণত একই রকম থাকে, প্রায় 6,6-6,7।

এর অর্থ হল, সম্পূর্ণ পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, A2 দুধে প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের গুণমান সাধারণ দুধের মতোই।এর অতিরিক্ত মূল্য "আরও পুষ্টিগুণ থাকার" মধ্যে খুব বেশি নিহিত নয়, বরং সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে এর একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন কীভাবে হজম হয় তার মধ্যে রয়েছে।

তবে, কিছু নির্দিষ্ট প্রকল্প আরও এগিয়ে যায়: কিছু ব্র্যান্ড A2 এর জন্য জেনেটিক নির্বাচনকে একত্রিত করেছে গরুর জন্য নির্দিষ্ট খাদ্য, যা দুধের ফ্যাটি অ্যাসিড প্রোফাইলকে নিয়ন্ত্রণ করেএটি Unicla A2 এর মতো রেঞ্জের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যেখানে নিম্নলিখিতগুলি অর্জন করা হয়েছে:

• চার গুণ বেশি ওমেগা-৩ একটি প্রচলিত গড় দুধের চেয়ে।
• তিনগুণ বেশি CLA (কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড), দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহজনক প্রক্রিয়া, লিপিড বিপাক এবং নির্দিষ্ট টিউমারের ঝুঁকির উপর সম্ভাব্য উপকারী প্রভাব সহ বৈজ্ঞানিক সাহিত্যে যুক্ত একটি যৌগ।
• প্রায় ১৭% কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট সাধারণ পুরো দুধের তুলনায়।
• সেলেনিয়ামের পরিমাণ বেশি, গরুর খাদ্যতালিকায় এই মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সমৃদ্ধ খামির অন্তর্ভুক্ত করার জন্য ধন্যবাদ।

এই পণ্যগুলিতে, পুষ্টির উন্নতি কেবল বিটা-কেসিন A1 এর অনুপস্থিতির কারণেই নয়, বরং জেনেটিক্স, পুষ্টি এবং প্রাণী কল্যাণের জন্য একটি ব্যাপক পদ্ধতি, এমন দুধ খুঁজছেন যা হৃদরোগের জন্য বেশি উপকারী এবং উন্নত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রোফাইল রয়েছে।

A2 দুধ, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা এবং দুধের অ্যালার্জি: এগুলি এক নয়

যখন কেউ বলে যে "দুধ আমার সাথে একমত নয়," তখন তারা আসলে কথা বলছে খুব ভিন্ন সমস্যা: দুধের প্রোটিনের অ্যালার্জি, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, অথবা স্পষ্ট রোগ নির্ণয় ছাড়াই সাধারণ হজমের অস্বস্তিএই ধারণাগুলিকে মিশ্রিত করা একটি সাধারণ ভুল যা ভুল খাদ্যাভ্যাসের সিদ্ধান্তের দিকে পরিচালিত করতে পারে।

দুধের প্রোটিনের অ্যালার্জি

প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রে এটি জনসংখ্যার একটি ছোট শতাংশকে প্রভাবিত করে, কিন্তু এর পরিণতি খুবই গুরুতর হতে পারেএই ক্ষেত্রে, আদর্শ সমাধান হল এই প্রোটিনগুলির সংস্পর্শ সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলা: দুধ বা এর সাথে তৈরি পণ্য ব্যবহার করা যাবে না, যদি না কোনও বিশেষজ্ঞ কঠোর চিকিৎসা তত্ত্বাবধানে সংবেদনশীলতা হ্রাসের জন্য একটি প্রোটোকল তৈরি করেন।

এই মানুষগুলোর জন্য, A2 দুধ নিরাপদ বিকল্প নয়কারণ এতে এখনও একই রকম দুধের প্রোটিন রয়েছে, যদিও এর বিটা-কেসিন A1 এর পরিবর্তে A2। সমস্যাটি প্রোটিন নিজেই, বিটা-কেসিনের নির্দিষ্ট রূপ নয়, তাই দুধের ধরণ পরিবর্তন না করে নির্মূলের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা

অন্যদিকে, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, এর সাথে রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার কোন সম্পর্ক নেই।কিন্তু (সম্পূর্ণ বা আংশিক) অন্ত্রের ল্যাকটেজ নামক এনজাইমের অভাবের সাথে, যা ল্যাকটোজকে গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজে "কাটা" করার জন্য দায়ী যাতে সেগুলি শোষিত হতে পারে।

যখন পর্যাপ্ত ল্যাকটেজ থাকে না, ল্যাকটোজ অক্ষত কোলনে পৌঁছায় এবং মাইক্রোবায়োটা দ্বারা গাঁজন করা হয়পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, ফোলাভাব এবং উল্লেখযোগ্য অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে এমন গ্যাস এবং পদার্থ তৈরি করে। স্পেনে, অনুমান করা হয় যে প্রায় ৪০% জনসংখ্যার ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা কিছুটা হলেও রয়েছে।

এই ক্ষেত্রে, সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত কৌশল হল ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধের আশ্রয় নিনএটি নিয়মিত দুধে ল্যাকটেজ যোগ করে তৈরি করা হয় যাতে চিনি খাওয়ার আগে ভেঙে যায়। পরিমাণও সামঞ্জস্য করা যেতে পারে এবং ব্যক্তিগত সহনশীলতা অনুসারে সারা দিন ধরে খাওয়ানো যেতে পারে।

এটি আন্ডারলাইন করা গুরুত্বপূর্ণ A2 দুধে প্রচলিত দুধের সমান পরিমাণে ল্যাকটোজ থাকে।অতএব, যাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা ভালোভাবে নির্ণয় করা হয়েছে, তাদের জন্য A2 দুধ ব্যবহার করলে সমস্যার সমাধান হবে না, যদি না ল্যাকটোজ একই সাথে অন্য কোনও প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার মাধ্যমে নির্মূল বা হ্রাস করা হয়।

অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণুতা নির্ণয় না করেই হজমের অস্বস্তি

একদল লোক আছে যারা তাদের দুধের প্রতি অ্যালার্জি নেই এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাও নেই।তবে, নিয়মিত দুধ পান করার পরেও তারা ভারী বোধ, গ্যাস, খিঁচুনি বা সাধারণ অস্বস্তি অনুভব করে। কখনও কখনও ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ পান করলে তারা কিছুটা ভালো বোধ করে, কিন্তু উন্নতি সম্পূর্ণ হয় না।

এই ক্ষেত্রে, কিছু গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে অস্বস্তি বিটা-কেসিন A1 এর উপস্থিতির সাথে সম্পর্কিত হতে পারে। এবং ল্যাকটোজ দিয়ে নয় বরং হজমের সময় BCM-7 নিঃসরণ। এখানেই A2 দুধ সম্ভাব্য সমাধান হিসেবে কাজ করে।

বিভিন্ন দেশে পরিচালিত ক্লিনিকাল ট্রায়ালগুলিতে দেখা গেছে যে, যাদের অন্ত্রের লক্ষণ দুধের সাথে সম্পর্কিত কিন্তু স্পষ্ট ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা নেই তাদের মধ্যে"স্বাভাবিক" দুধের তুলনায় A2 দুধ খেলে পেটে ব্যথা কম হয়, গ্যাস কম হয় এবং হজমের অনুভূতি হালকা হয়।

অধিকন্তু, গ্যালিশিয়ান সমবায় দ্বারা প্রচারিত নির্দিষ্ট প্রকল্পগুলিতে, গবেষণা পরিচালিত হয়েছে বুকের দুধ খাওয়ানো মায়েদের ক্ষেত্রে, বুকের দুধের গঠনে এবং বিপাকীয় চিহ্নগুলিতে সম্ভাব্য সুবিধা (এইচডিএল কোলেস্টেরল, সেলেনিয়ামের মাত্রা, প্রদাহের পরামিতি), আশাব্যঞ্জক ফলাফল সহ, যদিও এখনও সম্পূর্ণ বৈজ্ঞানিক প্রকাশনার প্রক্রিয়াধীন।

A2 দুধ বনাম ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ: দুটি স্বতন্ত্র ধারণা

একটি সাধারণ ভুল ধারণা হল যে A2 দুধ হল "অন্য ধরণের" ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধকিন্তু এগুলো খুবই ভিন্ন পদ্ধতির পণ্য:

• ল্যাকটোজ মুক্ত দুধ: এটি প্রচলিত দুধ দিয়ে শুরু হয় (A1 এবং/অথবা A2 সহ) এবং চিনি ভেঙে ফেলার জন্য ল্যাকটেজ যোগ করে। লক্ষ্য হল ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিরা যাতে সাধারণ অন্ত্রের লক্ষণগুলি অনুভব না করেই এটি গ্রহণ করতে পারেন।
• A2 দুধ: এটি শুধুমাত্র A2 বিটা-কেসিন উৎপন্নকারী গরু থেকে পাওয়া যায়, A1 বিটা-কেসিন ছাড়া। ল্যাকটোজের পরিমাণ নিয়মিত দুধের মতোই; এর প্রোটিনের প্রোফাইল এবং তাই, A1 এর প্রতি সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে এর সম্ভাব্য হজম ক্ষমতা পরিবর্তিত হয়।

নিশ্চিত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা আছে এমন কারো জন্য, পছন্দের বিকল্পটি ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধই থেকে যায়শুধুমাত্র A2 দুধ ল্যাকটেজ ঘাটতির লক্ষণগুলি সমাধান করে না। তবে, যে কেউ সন্দেহ করে যে দুধ অস্বস্তি সৃষ্টি করছে, কিন্তু যার অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি পরীক্ষা নেতিবাচক, A2 দুধ ব্যবহার করে দেখা আরও "হজম-বান্ধব" বিকল্প হিসেবে যুক্তিসঙ্গত হতে পারে.

এমন বিশেষজ্ঞরাও আছেন যারা একটি আকর্ষণীয় সূক্ষ্মতা তুলে ধরেন: ল্যাকটোজ ক্যালসিয়ামের সঠিক শোষণে সাহায্য করেএই দৃষ্টিকোণ থেকে, যদি কোনও ব্যক্তি সত্যিই ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু না হন, কিন্তু A1 বিটা-কেসিন সম্পর্কিত ডিসপেপসিয়া বা অস্বস্তিতে ভুগছেন, তাহলে অক্ষত ল্যাকটোজযুক্ত A2 দুধ সরাসরি ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধে স্যুইচ করার চেয়ে আরও শারীরবৃত্তীয় বিকল্প হতে পারে, যার গ্লাইসেমিক সূচকও বেশি থাকে।

দুগ্ধ শিল্প এবং দুগ্ধজাত পণ্যের উপর A2 দুধের প্রভাব

A2A2 পশুপালনে রূপান্তর শিল্পের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন উত্থাপন করে: বিটা-কেসিন A1 থেকে A2 তে পরিবর্তন কি পনির, দই, বা অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যের উৎপাদনকে প্রভাবিত করে? এর উত্তর দেওয়ার জন্য, স্পেনের MILKA2 প্রোগ্রামের মতো নির্দিষ্ট প্রকল্পগুলি তৈরি করা হয়েছে।

এই ধরণের গবেষণায়, তুলনা করা হয় ট্যাঙ্ক মিল্ক যা সম্পূর্ণরূপে A2A2 এবং "নিয়ন্ত্রিত" দুধ যা বাজারের স্বাভাবিক রচনার অনুকরণ করে (A1A1, A1A2 এবং A2A2 এর মিশ্রণ), অন্যান্য প্রোটিনের জিনোটাইপ (যেমন কাপ্পা-কেসিন বা বিটা-ল্যাক্টোগ্লোবুলিন), খামার ব্যবস্থাপনা, স্তন্যপান পর্ব ইত্যাদি নিয়ন্ত্রণ করার সময়।

যন্ত্রের ফলাফল দেখায় যে A2 দুধ উপস্থিত হতে পারে এনজাইমেটিক জমাট বাঁধা (পনির) এবং অ্যাসিড জমাট বাঁধা (দই) উভয় ক্ষেত্রেই জমাট বাঁধার সময় কিছুটা বেশিতবে, এই পার্থক্যগুলি সবসময় পরিসংখ্যানগতভাবে তাৎপর্যপূর্ণ নয়। অনেক ক্ষেত্রে, A2 দুধ দিয়ে তৈরি জেলগুলি কিছুটা ঘন হয়।

যখন বাণিজ্যিক পণ্য (তাজা পনির এবং দই) তৈরি করা হয় এবং প্রশিক্ষিত স্বাদগ্রহণকারীদের দ্বারা তাদের রঙ, গঠন এবং সংবেদনশীল গ্রহণযোগ্যতা বৈশিষ্ট্য বিশ্লেষণ করা হয়, ব্যবহারিক পার্থক্যগুলো খুবই কম।:

• A2 পনির কখনও কখনও সামান্য শক্ত বলে মনে করা হয়, স্বাদ, গন্ধ বা ত্রুটির উপস্থিতিতে লক্ষণীয় পরিবর্তন ছাড়াই।
• A2 দই কখনও কখনও একটু বেশি সামঞ্জস্যপূর্ণ টেক্সচার দেখায়, ভালো জেল স্থায়িত্ব সহ।

তুলনামূলক স্বাদে, বেশিরভাগ স্বাদপ্রেমীই কন্ট্রোল মিল্ক দিয়ে তৈরি পনিরের চেয়ে A2 মিল্ক দিয়ে তৈরি তাজা পনির পছন্দ করতে শুরু করেছেন।মূল কারণ হিসেবে টেক্সচার উল্লেখ করা হয়েছে। দইয়ের ক্ষেত্রে, পছন্দগুলি আরও বিভক্ত, তবে একটি উল্লেখযোগ্য অংশ A2 দুধ দিয়ে তৈরি পণ্যগুলিকেও পছন্দ করে, অন্যদের শাস্তি না দিয়ে।

সংক্ষেপে, প্রযুক্তিগত দৃষ্টিকোণ থেকে, A2 দুধ সাধারণ দুগ্ধজাত দ্রব্যের সম্পূর্ণ পরিসর তৈরির জন্য পুরোপুরি উপযুক্ত।জমাট বাঁধার ক্ষেত্রে ছোটখাটো পার্থক্যগুলি প্রক্রিয়াকরণ পরামিতিগুলির মাধ্যমে সহজেই সামঞ্জস্য করা যেতে পারে এবং কিছু ক্ষেত্রে এমনকি সংবেদনশীল সুবিধা হিসাবেও বিবেচিত হয়।

A2 দুধের প্রকল্প, ক্লিনিকাল ট্রায়াল এবং সম্ভাবনা

সম্পূর্ণ প্রযুক্তিগত দিকগুলির বাইরে, A2 দুধ হয়ে উঠেছে একটি উদ্ভাবনী কেন্দ্র যেখানে সমবায়, বিশ্ববিদ্যালয়, হাসপাতাল এবং গবেষণা কেন্দ্রগুলি সহযোগিতা করেস্পেনে, বেশ কয়েকটি প্রতিষ্ঠান বাস্তব জীবনের পরিস্থিতিতে ক্লিনিকাল ট্রায়াল তৈরি করেছে যাতে ফোর্টিফাইড এবং/অথবা A2 দুধের ব্যবহার বিভিন্ন জনসংখ্যা গোষ্ঠীকে কীভাবে প্রভাবিত করে তা মূল্যায়ন করা যায়।

ওমেগা-৩, সিএলএ এবং সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ দুধের উপর পূর্ববর্তী গবেষণাগুলি (এমনকি উপাদান A2 অন্তর্ভুক্ত করার আগেও) ইতিমধ্যেই দেখিয়েছে স্তন্যদানকারী মহিলাদের বুকের দুধের গঠনে উন্নতি, বৃদ্ধি এইচডিএল কলেস্টেরল এবং মেটাবলিক সিনড্রোমে আক্রান্ত ব্যক্তিদের রক্তে সেলেনিয়ামের মাত্রা।

A2 দুধের আগমনের সাথে সাথে, হজম, নিম্ন-স্তরের প্রদাহ, হজমের সুস্থতা এবং বিপাকীয় পরামিতিগুলির উপর এর প্রভাব মূল্যায়নের জন্য নতুন পরীক্ষা শুরু হয়েছে।কিছু প্রাথমিক ফলাফল, যা এখনও বৈজ্ঞানিক জার্নালে প্রকাশের অপেক্ষায় রয়েছে, তাতে A2 প্রোফাইলকে ফ্যাটি অ্যাসিডের আরও ভালো ভারসাম্য এবং মূল মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের বৃহত্তর সরবরাহের সাথে একত্রিত করলে ভালো হজম সহনশীলতা এবং অতিরিক্ত সুবিধার দিকে ইঙ্গিত করা হয়েছে।

সমান্তরালভাবে, MILKA2 এর মতো প্রকল্পগুলি বিশ্লেষণ করে খামারগুলিকে ধীরে ধীরে A2A2 পশুপালনে রূপান্তরিত করার অর্থনৈতিক, উৎপাদনশীল এবং প্রযুক্তিগত প্রভাব, বাজারে A2 দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য প্রত্যয়িত করার জন্য কেসিন পলিমরফিজম সনাক্তকরণের জন্য নির্ভরযোগ্য পদ্ধতির উন্নয়ন সহ।

ভোক্তার দৃষ্টিকোণ থেকে, A2 দুধ এটি এখনও সম্প্রসারণ এবং জ্ঞানের পর্যায়ে রয়েছে।চিলি বা স্পেনের মতো দেশে, এর উপস্থিতি ক্রমবর্ধমান, কিন্তু এটি মূলত একটি বিশেষ বাজারের জন্য লক্ষ্য করা পণ্য হিসেবে রয়ে গেছে: স্ট্যান্ডার্ড দুধের প্রতি হজম সংবেদনশীলতাযুক্ত মানুষ, নিম্ন-গ্রেডের দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ সম্পর্কে উদ্বিগ্ন ভোক্তা, তরুণ পরিবার, অথবা যারা তাদের কেনাকাটার ঝুড়িতে হৃদয়-স্বাস্থ্যকর সংযোজন খুঁজছেন।

এই দৃশ্যকল্পটি ইঙ্গিত দেয় যে ফাউন্ডেশন ছাড়া A2 দুধ কোনও ক্ষণস্থায়ী ফ্যাশন নয়, তবে এটি সকলের জন্য প্রযোজ্য কোনও অলৌকিক সমাধানও নয়।এটি এমন একটি প্রেক্ষাপটে একটি আকর্ষণীয় বিকল্প প্রস্তাব করে যেখানে প্রতিটি ব্যক্তির হজম ও বিপাকীয় চাহিদার সাথে ব্যক্তিগতকৃত পুষ্টি এবং অভিযোজনকে ক্রমবর্ধমানভাবে মূল্য দেওয়া হচ্ছে।

সংক্ষেপে, যারা প্রচলিত দুধ ভালোভাবে সহ্য করে তারা চিন্তা ছাড়াই এটি খাওয়া চালিয়ে যেতে পারেন, কিন্তু যারা অব্যক্ত হজমের অস্বস্তি অনুভব করেন, যাদের অ্যালার্জি বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা ধরা পড়েনি, A2 দুধ একটি যুক্তিসঙ্গত বিকল্প প্রদান করে যা দুধের সাধারণ পুষ্টিগুণকে একত্রিত করে। একটি সম্ভাব্যভাবে আরও অন্ত্র-বান্ধব প্রোটিন প্রোফাইল সহ এবং কিছু ক্ষেত্রে, নির্দিষ্ট গবাদি পশু খাদ্য কর্মসূচির জন্য অতিরিক্ত পরিমাণে ওমেগা-3, CLA এবং সেলেনিয়াম রয়েছে।