দৃশ্যটি উচ্চ রান্নাঘর স্পেন একটি বিশেষ গতিশীল মুহূর্ত অতিক্রম করছে, যেখানে কৌশল, পণ্য এবং ব্যক্তিগত গল্পের সমন্বয়ে উদ্বোধন এবং প্রস্তাবনাগুলি আসছে। সুপরিচিত কাঠকয়লা রান্না থেকে শুরু করে সবচেয়ে পরিশীলিত গাঁজন পর্যন্ত, রাঁধুনি এবং সোমেলিয়াররা সকলেই একই দিকে এগিয়ে যাচ্ছেন: তাদের নিজস্ব পরিচয় এবং একটি শক্তিশালী অভিজ্ঞতা প্রদান করছেন মৌসুমি পেশা.
এই ট্যুরে অন্তরঙ্গ গ্যাস্ট্রোনমিক বার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, গ্রিল হাউস মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ, উচ্চ-স্তরের খাবার এবং ওয়াইন ট্যুর, এবং মেলা যা তাপসের মাধ্যমে সাধারণ জনগণের কাছে লেখকত্ব নিয়ে আসে। এই সবকিছুই একটি বৈচিত্র্যময় মানচিত্র আঁকছে স্বাদ গ্রহণের মেনু, জোড়া এবং স্থানীয় পণ্য এবং কারিগরের কাজ তুলে ধরে এমন ফর্ম্যাট।
লেখকের প্রবণতা: পণ্য, কৌশল এবং স্মৃতি
ল'অ্যান্টিকোয়ারি গ্যাস্ট্রোনোমিক-এ (গ্রেসিয়া, বার্সেলোনা), শেফ ইওর্ডি মার্টিনেজ ১৫টি খাবার একসাথে রেখেছেন, কোন সাধারণ মেনু ছাড়াই, ইঙ্গিত দ্বারা পরিচালিত এবং মিনিটের সাথে সূক্ষ্মভাবে সুরক্ষিত একটি মিজ এন স্থান। ৭০ ইউরোর মেনুটি বাগান, সমুদ্র এবং বন অনুসারে প্রতি মাসে পরিবর্তিত হয়, যেখানে খাবারগুলি তাদের মধ্যে সংলাপ করে ঐতিহ্যবাহী স্টু এবং সমসাময়িক স্পার্ক, এবং ভালোভাবে মিশ্রিত সসের প্রতি এক স্বীকৃত ভালোবাসা।
নেপ্টু স্ট্রিটে চলে আসার পর, দলটি পারিবারিক মনোভাব বজায় রাখে, একটি বৃহত্তর ওয়াইনারি এবং একটি কয়লা রোবাটা যা অতিরিক্ত ধূমপান ছাড়াই চূড়ান্ত উত্তেজনাপূর্ণ অনুভূতি প্রদান করে। আপেল, ট্রাফল এবং মাশরুম সহ হাঁসের ক্যানেলোনি জনপ্রিয় চাহিদা অনুসারে জনপ্রিয়, এবং মিষ্টান্নগুলি কম স্পষ্ট উপায় অনুসন্ধান করে, কুমারী জলপাই তেল বিভিন্ন টেক্সচারের একটি প্রধান উপাদান হিসেবে।
প্যাডরোনে, আসাদর ও'পাজো, ভাইদের কাছ থেকে অস্কার এবং ম্যানুয়েল ভিদাল, গ্রিলটিকে হাউট খাবারের ভাষায় পরিণত করেছে। পণ্যের নিয়ম: অংশে লুব্রিকেট করা, বাইভালভ এবং বার্নাকল, দিনের সেরা মাছ অথবা গ্যালিসিয়ান স্বর্ণকেশী গরুর মাংসের স্টেক, বাজারের উপর নির্ভর করে। আপনি আ লা কার্টে মেনু (গড় মূল্য €100-€180) অথবা €190 এর জন্য স্বাদ গ্রহণের মেনু, সবই একটি উচ্চ-উচ্চতার ওয়াইন সেলার দ্বারা সমর্থিত।
কক্ষ পরিচালনা এবং ব্যবস্থাপনার পাশাপাশি, ম্যানুয়েল ভিডাল একটি উচ্চাকাঙ্ক্ষী তরল প্রস্তাব রক্ষা করেন, যখন অস্কার তিনি স্ব-শিক্ষিত পদ্ধতির মাধ্যমে আগুন, কাঠ এবং উচ্চতা নিয়ন্ত্রণে দক্ষতা অর্জন করেছেন। প্রকল্পটিতে বাড়িটি তার রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিভঙ্গি প্রসারিত করেছে। পাজো আরেটেন এবং গাঁজন করা খাবারের সাথে কাজ করে যা গ্যালিসিয়ান উচ্চারণ না হারিয়ে নর্ডিক স্রোতের সাথে সংযুক্ত হয়।
যোগফল সাময়িকতা, সুগঠিত তহবিল, সুনির্দিষ্ট গ্রিলিং এবং দর্জি-তৈরি জোড়া একটি স্পষ্ট মান স্থাপন করে: অতিরিক্ত কারিগরি ছাড়াই স্বাদের পরিবেশনায় চরিত্র, স্মৃতি এবং কৌশল সহ খাবার সরবরাহ করা।
উদ্বোধনী অনুষ্ঠান এবং পদক্ষেপ যা এজেন্ডা নির্ধারণ করে
মাদ্রিদে, এমি এটি এক্সট্রিমাদুরান শেফ রুবেন হার্নান্দেজ মোসকেরোর ব্যক্তিগত প্রতিশ্রুতি, ১৭ বছর ধরে এই ধরণের বাড়িতে কাজ করার পর আজুরমেন্ডি, নোমা, জেরানিয়াম, হোসে আন্দ্রেস বা অ্যাটোমিক্সের মিনিবার। ভ্যালেহার্মোসোর একটি নর্ডিক-স্টাইলের ঘরে, চারপাশের সবকিছুই স্পষ্ট দৃষ্টিতে ঘটে একটি বড় বার ১২ জন খাবারের জন্য (আরও চারজন ব্যক্তিগতভাবে)। ১৫টি কোর্সের একটি মাত্র মেনু (€১৭৫) পরিবেশন করা হয়, যেখানে খাবার, নয়টি খাবার, প্রি-ডেজার্ট, ডেজার্ট এবং ক্ষুদে চার একটি কাঠের বাক্সে।
তোমার রান্নাঘর আলিঙ্গন করে গাঁজন, লবণাক্তকরণ, আচার এবং শক্তিশালী তলা, ঈল, হরিণের মাংস, কোরিয়ান জিম বুগাক, টুপিনাম্বো, গ্রুপার, অ্যাবালোন, ক্রেফিশ বা এর মতো উপাদান সহ কম্বু সামুদ্রিক শৈবাল এমনকি একটি মিষ্টির মধ্যেও। সোমেলিয়ার মিগুয়েল অ্যাঞ্জেল মিলান — বিশ্বের সেরা সোমেলিয়ার ২০১৩ — দর্জি-তৈরি জোড়া এবং বিশদে একই মনোযোগ সহ একটি প্রাণবন্ত ওয়াইন সেলার পরিচালনা করেন। চা, ইনফিউশন এবং কফি.
ডেনিয়াতে, টয় রিস্টোরেন্টে এর পুনর্ব্যাখ্যা করে ইতালীয় হাউট রান্না উনিশ শতকের একটি প্রাক্তন খেলনা কারখানা থেকে। জুটি জিওভানি মাস্ট্রোমারিনো এবং রাঁধুনি মাসিমো আরিয়েন্তি মেরিনা আলতার পণ্যগুলিকে উদযাপন করে ওয়াইন পেয়ারিং (€49) বিকল্প সহ তিনটি মেনু তৈরি করুন (€89 থেকে €55): ডেনিয়া থেকে আসা লাল চিংড়ি, আলমাদরাবার অক্টোপাস বা ব্লুফিন টুনা, কুইন্স এবং ক্যাভিয়ার দিয়ে তৈরি স্টার্জন প্যাটের মতো খাবারগুলি ভুলে না গিয়ে, বিলাসবহুল উপাদান, লবণে সমুদ্র খাদ অথবা gnocchi টমেটোর দিকে।
আরিয়েন্তির বিশ্বজনীন দৃষ্টিভঙ্গি আপনাকে স্থানীয় উপাদানগুলি - ভাত, নোরা মরিচ, বাদাম, টমেটো, কমলা এবং মাসকাটেল আঙ্গুর - পুনরায় আবিষ্কার করতে সাহায্য করে - একটি নান্দনিকতার সাথে যার স্বাক্ষর রয়েছে জুলিও গুইক্সেরেস এবং একটি ওয়াইন সেলার যেখানে স্প্যানিশ এবং ইতালীয় ওয়াইন প্রাধান্য পায়। পেশা স্পষ্ট: একটি গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা প্রদান করা ঋতু যা সারা বছরই মুগ্ধ করে।
বার্সেলোনায়, গ্রাসিয়ার ল'অ্যান্টিকোয়ারির নতুন পর্যায়টি সূত্রটিকে একীভূত করে বন্ধ মেনু, সোমেলিয়ারের উপস্থিতিতে তৈরি একটি কক্ষ লারা সেরলিনি এবং ঐচ্ছিক €45 জোড়া, এইভাবে রান্নাঘর-ডাইনিং রুমের সমন্বয়কে ঘনিষ্ঠ এবং কঠোর পরিষেবার সাথে আরও শক্তিশালী করে।
তরল বিলাসিতা: ওয়াইন পর্যটন এবং দুর্দান্ত জুটি
লা রিওজায়, মারিয়েটার মারকুইস Logroño থেকে কয়েক মিনিট দূরে Finca Ygay-তে একটি এক্সক্লুসিভ অভিজ্ঞতা উপস্থাপন করে, যার মধ্যে আগমনও অন্তর্ভুক্ত হেলিকপ্টার অথবা ব্যক্তিগত বিমান, শতাব্দী প্রাচীন দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং সুযোগ-সুবিধা পরিদর্শন, জাদুঘরে প্রবেশাধিকার এবং ইগে ক্যাসেলে (১৯ শতক) ১০-কোর্সের হাউট খাবারের মেনু।
এল শেফ মিগুয়েল ন্যারো তিনি পরিশীলিত কৌশলে খাবারের স্বাক্ষর করেন - যেমন গ্রিল করা প্রবাল দিয়ে তৈরি ওয়াইন-সুগন্ধযুক্ত লাল চিংড়ি বা মাজুয়েলো লতাগুলিতে বেক করা সায়াগুয়েসা প্রজাতির সিরলোইন - পাঁচটি ঘরের রেফারেন্স সহ। মেনুটি শুরু হয় শ্যাম্পেন গোসেট গ্র্যান্ডে রিজার্ভ এবং ক্যাপেলানিয়া, গ্রান ভিনো পাজো ব্যারান্টেস বা আইকনিকের মতো লেবেলের মধ্য দিয়ে যায় ইগে দুর্গ.
হেড সোমেলিয়ারের সাথে দলটি আরও শক্তিশালী হয়েছে। রবার্তো রুইজ দে লা কুয়েস্তা —মার্টিন বেরাসতেগুই-এর সাথে কাজ করা থেকে আসছে—, যখন ভিসেন্টে ডালমাউ সেব্রিয়ান-সাগারিগা-এর সভাপতিত্বে অনুসন্ধানের উপর ভিত্তি করে শ্রেষ্ঠত্ব এবং একটি বিস্তৃত অভিজ্ঞতায় ওয়াইন এবং হাউট খাবারের মধ্যে ভারসাম্য।
রান্নাঘর-ওয়াইনারি সংযোগ, তা সে নির্ধারিত জুটি বা আ লা কার্টে হোক, একটি ফর্ম্যাট হিসাবে জনপ্রিয়তা পাচ্ছে নিমজ্জন অভিজ্ঞতা, একটি একক গল্পে ভূদৃশ্য, ইতিহাস এবং টেবিলকে একীভূত করা।
একইভাবে, অন্যান্য ঘর যেখানে তরল পদার্থের চাহিদা বেশি, সেখানে তাদের সংগ্রহশালা এবং বিস্তারিত তথ্য সম্প্রসারিত করে সময় এবং ছন্দ কাস্টমাইজ করুন, যা ভোক্তাদের কাছে ক্রমবর্ধমান চাহিদার একটি বিষয়।
এজেন্ডা: মেলা, হোটেল এবং চার হাতের মেনু
গ্যাস্ট্রোনমিক অ্যালিক্যান্টে ৩ থেকে ৬ অক্টোবর পর্যন্ত আইএফএ-ফিরা অ্যালাক্যান্টে ফিরে আসবে তাদের কর্নার অফ দ্য স্টারস অ্যান্ড সানস নিয়ে: প্রায় ৩০টি বাড়ি স্বীকৃত মিশেলিন স্টার বা রেপসোল সোলস তারা সাশ্রয়ী মূল্যে তাপস পরিবেশন করবে। এই অনুষ্ঠানে ২৬০ জনেরও বেশি প্রদর্শক, ৪৫০ জন উপস্থাপনা এবং একাধিক ১৩০টি পার্থক্য, ৭৮,০০০ অংশগ্রহণকারীর শেষ সংস্করণের পর।
এল জাতো (ক্রিস্টিনা ফিগুয়েরা) এর মতো নামগুলি এর বারগুলিতে মিছিল করবে, নাজারিও ক্যানো, Nou Manolín, La Taberna del Gourmet, D'Excaro & Ossadía, Espacio Montoro অথবা Eurotoques দ্বারা সমর্থিত প্রস্তাবনা যেমন পরিসংখ্যান সহ কুইক ডাকোস্টা, Susi Díaz, L'Escaleta বা Torreblanca. দ সলিডারিটি বার অ্যাকশন এগেইনস্ট হাঙ্গার এবং রেস্তোরাঁ এগেইনস্ট হাঙ্গারের পাশাপাশি তহবিল সংগ্রহ করবে।
ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জে, রেডিও ক্যানারিয়ার 'সেবোলাস ভার্ডেস' অনুষ্ঠানটি হোটেলগুলিতে হাউট খাবারের জন্য একটি পর্ব উৎসর্গ করে যেখানে গ্রান হোটেল তাওরো পুয়ের্তো দে লা ক্রুজ এর কেন্দ্রবিন্দু, যার উদ্বোধন মাসের মাঝামাঝি সময়ে নির্ধারিত। নির্বাহী শেফ রাফায়েল কার্ডেনাস পাঁচটি স্পেস চালু করবে, যার সাথে রিকার্ডো সানজ (ওকেএ, জাপানি-ভূমধ্যসাগরীয় সংমিশ্রণ) এবং এরলান্টজ গোরোস্টিজা (১৯-আসনের বার এবং AMALUR বিস্ট্রো) বিভিন্ন প্রস্তাবের অগ্রভাগে।
স্টেশনটিও কথা বলে জার্মান ওর্তেগা (লা অ্যাকুয়ারেলা, গ্রান ক্যানারিয়া) ইভেন্ট 'এনকুয়েন্ট্রোস কন এস্ট্রেলা' সম্পর্কে, প্যালাসিও ইকো এবং সাবোরিয়া ল্যাঞ্জারোতে এবং এর সাথে অনুসরণ (কাসা রোমান্টিকা, আগাতে) লিওনর ডি আরমাসের প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে ১৮টি কোর্সের মেনু সম্পর্কে, যেখানে ঐতিহ্য এবং আভান্ট-গার্ড একসাথে চলে।
এই উক্তিগুলি একটি স্পষ্ট প্রবণতা নিশ্চিত করে: হাউট রন্ধনপ্রণালী উন্মুক্ত হচ্ছে বিভিন্ন ফর্ম্যাট —মেলা, হোটেল, বার এবং বিশেষ মেনু—, নতুন দর্শকদের কাছে পৌঁছানোর সময় প্রযুক্তিগত চাহিদা বজায় রেখে।
ঋতুর সাথে সাথে পরিবর্তিত মেনু সহ, নির্ভুল গ্রিল, সু-ক্যালিব্রেটেড ফার্মেন্টেশন এবং জোড়া যা সূক্ষ্মতা যোগ করে, স্প্যানিশ টেবিলগুলি একটি মিষ্টি মুহূর্তকে পুনরায় নিশ্চিত করে: শৈলীর বৈচিত্র্য, পণ্যের প্রতি শ্রদ্ধা এবং ব্যক্তিত্বের সাথে রন্ধনসম্পর্কীয় গল্প, একটি বারের ঘনিষ্ঠতা থেকে শুরু করে ওয়াইন পর্যটন অভিজ্ঞতা সকল বাজেটের জন্য ডিজাইন করা অনন্য বা বৃহৎ মেলা।
