অনেকে কখনো ভেবে দেখেছেন, সুশি কি আপনাকে মোটা করে? আজ আমরা এই খুব সাধারণ প্রশ্নের উত্তর। যদিও সুশি তার পরিশীলিততা এবং আপাত হালকাতার কারণে একটি চিত্তাকর্ষক প্রাচ্য উপাদেয়, তবে এটি সঠিকভাবে খাওয়া না হলে এটি একটি ক্যালোরি ফাঁদও হতে পারে। নীচে, আমরা সুশি, এর পুষ্টির মান, এটি কীভাবে ওজনকে প্রভাবিত করে এবং কীভাবে অনুশোচনা ছাড়াই এটি উপভোগ করা যায় তার সাথে সম্পর্কিত সমস্ত কিছু ভেঙে দেব।
মিথ যে সুশি আপনাকে মোটা করে না
সুশি একটি খাদ্য বলে মনে করা একটি সাধারণ মিথ সম্পূর্ণ ক্যালোরি মুক্ত. কেন এই খ্যাতি আছে? প্রধানত কারণ এর অনেক প্রধান উপাদান যেমন মাছ, শাকসবজি বা সামুদ্রিক শৈবাল স্বাস্থ্যকর বলে পরিচিত। যাইহোক, আমাদের অবশ্যই কিছু গুরুত্বপূর্ণ দিকগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে যা সুশিকে মনে হয় তার চেয়ে কম হালকা বিকল্পে পরিণত করতে পারে।
একটি স্পষ্ট উদাহরণ হল ফিলাডেলফিয়া রোল, সবচেয়ে জনপ্রিয় এক. এই পূর্ণ রোল (8 থেকে 10 টুকরা) প্রায় রয়েছে 430 ক্যালোরি এবং 17 গ্রাম ফ্যাট মোট যদিও এটি একটি অত্যধিক সংখ্যার মতো মনে নাও হতে পারে, তবে এটির সহজলভ্যতা এবং দ্রুত হজম আমাদেরকে প্রয়োজনের চেয়ে বেশি খাওয়ার দিকে পরিচালিত করতে পারে, যা মোট ক্যালরির পরিমাণ বাড়ায়।
উপরন্তু, সুশি অনেক বৈচিত্র্য সঙ্গে প্রস্তুত করা হয় পাকা সাদা চাল একটি মিশ্রণ সঙ্গে ভিনেগার, লবণ এবং চিনি, যা উল্লেখযোগ্যভাবে ক্যালোরি গ্রহণ বৃদ্ধি করে। এতে আপনি মসলাযুক্ত মেয়োনেজ বা ভাজা উপাদানের মতো সস যোগ করতে পারেন, যা আপাতদৃষ্টিতে হালকা খাবারকে ক্যালোরি বোমায় পরিণত করে।
কেন সুশি আপনাকে মোটা করতে পারে?
সুশি প্রধানত গঠিত হয় ধান, চর্বিহীন প্রোটিন মাছ এবং কখনও কখনও সবজি থেকে আসছে। যাইহোক, অনেকেই জানেন না যে এটির তৈরিতে ব্যবহৃত চাল সাধারণত তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত আঠালো সামঞ্জস্য অর্জনের জন্য চিনি যোগ করে। এই বিশদটি এর গ্লাইসেমিক সূচককে বাড়িয়ে তোলে, এটি একটি পরিমার্জিত কার্বোহাইড্রেট তৈরি করে যা পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত।
আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ দিক হল যে টুকরার আকার অনেক পরিবর্তিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, nigiri একটি টুকরা সম্পর্কে রয়েছে 35 ক্যালোরি, কিন্তু আপনি যদি 12 টুকরা গ্রাস করেন - বেশ সাধারণ কিছু - আপনি ইতিমধ্যে ভাত এবং মাছে 400 টিরও বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করেছেন৷
ভাত ছাড়াও, কিছু অতিরিক্ত উপাদান যথেষ্ট পরিমাণে ক্যালোরি এবং চর্বি গ্রহণ বৃদ্ধি করে, যেমন:
- ক্রিম পনির বা স্প্রেড: এর মতো রোলে ব্যবহৃত হয় ফিলাডেলফিয়া রোল.
- রুটিযুক্ত চিংড়ি: টেম্পুরাইজডের মধ্যে উপস্থিত, যা ময়দা এবং ভাজা একত্রিত করে।
- সস: যেমন মশলাদার মেয়োনিজ বা উচ্চ-চিনির টেরিয়াকি সস।
অন্যদিকে, কিছু পেশাদার এড়ানোর পরামর্শ দেন উচ্চ সোডিয়াম সয়া সস, যেহেতু এটা পক্ষপাতী তরল ধারণ এবং উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
কি ধরনের সুশি সবচেয়ে কম চর্বিযুক্ত?
সুশি বিকল্প আছে যা অন্যদের তুলনায় অনেক হালকা। ন্যূনতম ক্যালোরির জাতগুলির মধ্যে রয়েছে:
- সাশিমি: কাঁচা মাছের পাতলা টুকরো যাতে ভাত থাকে না। এটি ক্যালোরিতে কম (প্রায় 20 প্রতি পরিবেশন) এবং প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস।
- নিগিরি: চালের একটি ছোট অংশে কাঁচা মাছ। এটি মাছের ধরণের উপর নির্ভর করে প্রতি পিসে প্রায় 35 ক্যালোরি রয়েছে।
- নিরামিষ মাকিস: নরি সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে মোড়ানো শসা, অ্যাভোকাডো বা অন্যান্য সবজি দিয়ে তৈরি। ছয় টুকরার জন্য, তারা সাধারণত প্রায় 140 ক্যালোরি প্রদান করে।
- বাদামী চালের সাথে রোলস: যদিও এটি একটি ঐতিহ্যগত বিকল্প নয়, কিছু রেস্তোরাঁ বাদামী চালের সাথে সুশি অফার করে, যাতে আরও ফাইবার এবং পুষ্টি থাকে।
সুশির উপকারিতা এবং কীভাবে এটি স্বাস্থ্যকরভাবে উপভোগ করা যায়
ক্যালোরি সত্ত্বেও, সুশি আছে অসংখ্য সুবিধা সঠিকভাবে খাওয়া হলে স্বাস্থ্যের জন্য:
- ওমেগা এক্সএনএমএক্স: স্যামন এবং টুনা মাছের মধ্যে উপস্থিত, এটি কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমায়।
- নরি সামুদ্রিক শৈবাল: ভিটামিন এ এবং বি এর উত্স, সেইসাথে আয়োডিন, যা হরমোন নিয়ন্ত্রণকে প্রচার করে।
- আদা ও ওয়াসাবি: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বেনিফিট সহ।
- উচ্চ মানের প্রোটিন: পেশী রক্ষণাবেক্ষণ এবং কোষ পুনর্জন্মের জন্য অপরিহার্য।
আপনার ডায়েটের সাথে আপস না করে সুশি উপভোগ করতে, এই টিপসগুলি অনুসরণ করুন:
- কম বা কোন ধান সহ জাতগুলি বেছে নিন, যেমন সাশিমি।
- সম্ভব হলে বাদামী চালের পরিবর্তে সাদা চাল দিন।
- ক্রিম পনির বা ক্যালোরিযুক্ত সস সহ টেম্পুরাইজড টুকরা এড়িয়ে চলুন।
- অংশগুলি নিয়ন্ত্রণ করুন এবং আপনার খাবারের সাথে সালাদ বা হালকা মিসো স্যুপ দিন।
- কম সোডিয়াম সয়া সস বেছে নিন বা ব্যবহৃত পরিমাণ সীমিত করুন।
মনে রাখবেন যে সুশি কোনও অলৌকিক খাবার নয় এবং এটি আপনার চিত্রের শত্রুও নয়। মূল বিষয় হল এটি পরিমিতভাবে সেবন করা এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি বেছে নেওয়া। এইভাবে, আপনি অতিরিক্ত ক্যালোরি সম্পর্কে চিন্তা না করেই এর অনন্য স্বাদ এবং এর সমস্ত সুবিধা উপভোগ করতে পারেন।