সেভিল আবারও কার্যকর হয়ে উঠল চামচ রান্না এবং বাড়িতে তৈরি মিষ্টি এই অনুষ্ঠানটি ইতিমধ্যেই শহরের শীতকালীন গ্যাস্ট্রোনমিক ক্যালেন্ডারে স্থান করে নিয়েছে। কুচারেন্ডো সপ্তাহান্তে ঐতিহ্যবাহী স্টু, ভাতের খাবার এবং তাপাস ফর্ম্যাটে ক্লাসিক ডেজার্ট অফার করার জন্য কিছু সবচেয়ে প্রতিনিধিত্বমূলক বার এবং রেস্তোরাঁকে একত্রিত করে।
সভাটি অনুষ্ঠিত হয় খোলা আকাশ, গুয়াদালকুইভির নদীর দিকে মুখ করেপ্যাসিও দে কোলনের কাছে মার্কুয়েস দে কন্টাডেরোর উপরে অবস্থিত বারান্দাগুলিতে। তিন দিনের জন্য, এলাকাটি একটি ছোট গ্যাস্ট্রোনমিক গ্রামে রূপান্তরিত হয় যেখানে টেবিল, সঙ্গীত পরিবেশনা এবং পরিবার বা বন্ধুদের সাথে উপভোগ করার জন্য ডিজাইন করা রন্ধনসম্পর্কীয় কার্যকলাপ রয়েছে।
স্টু এবং মিষ্টান্নের জন্য নিবেদিত একটি উৎসব
প্রস্তাবের মূল কথাটি স্পষ্ট: প্রতি প্রতিষ্ঠানে একটি স্টু এবং একটি ডেজার্টসর্বদা তাপস হিসেবে পরিবেশিত হয় এবং সাশ্রয়ী মূল্যে। প্রতিটি অংশগ্রহণকারী একটি করে সুস্বাদু খাবার উপস্থাপন করে, যার মধ্যে ঐতিহ্যবাহী স্টু এবং ভাতের উভয় ধরণের খাবার এবং একটি করে মিষ্টি থাকে, যা দর্শনার্থীদের এক স্টল থেকে অন্য স্টলে স্বাদ নিতে উৎসাহিত করে।
স্টু তাপস এবং মিষ্টিগুলি একটিতে সরানো হয় ৪০,০০০ থেকে ৬০,০০০ ইউরোর মধ্যেএর ফলে সারাদিন ধরে বিভিন্ন বিশেষ খাবারের স্বাদ গ্রহণ করা সহজ হয়। এই অনুষ্ঠানের দর্শন হল শহরের সবচেয়ে স্বীকৃত খাবার - যা সাধারণত চামচ দিয়ে খাওয়া হয় - সকল বাজেটের জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য একটি খাদ্য মেলার ফর্ম্যাটে নিয়ে আসা।
ভেন্যুতে প্রবেশের জন্য, টিকিট কিনতে হবে। সাধারণ প্রবেশ ৩ ইউরোযার মধ্যে একটি পানীয়ও অন্তর্ভুক্ত। সেখান থেকে, প্রতিটি অংশগ্রহণকারী তাদের নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কীয় রুট নির্ধারণ করতে পারবেন, ভাতের খাবারের সাথে সুস্বাদু স্টু এবং ক্লাসিক ডেজার্ট এবং আরও আধুনিক সংস্করণের একটি নির্বাচনের সমন্বয়ে।
সাধারণ এলাকার বৈশিষ্ট্য ভাগাভাগি করে টেবিল, লাইভ সঙ্গীতের জন্য মঞ্চ y গ্যাস্ট্রোনমি সম্পর্কিত প্রদর্শনী বা কার্যকলাপশিশুদের জন্যও উপযুক্ত একটি প্রাণবন্ত পরিবেশ তৈরি করা। ধারণাটি হল ভালো খাবার এবং ভালো সময় একসাথে চলে কোনও ঝামেলা ছাড়াই।
দ্বারা সংগঠিত সেভিল একাডেমি অফ গ্যাস্ট্রোনমি অ্যান্ড ট্যুরিজম এবং সেভিল এবং প্রদেশ আতিথেয়তা সমিতিসেভিল সিটি অফিস এবং সেভিল সিটি কাউন্সিলের সহায়তায়, এই উৎসবটি সেভিল শীতের সবচেয়ে স্বীকৃত অফারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে সংস্করণের পর সংস্করণ নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে।
গুয়াডালকুইভিরের পাশে তারিখ, সময় এবং অবস্থান
কুচারেন্ডোর সাথে অ্যাপয়েন্টমেন্টটি সারা বিশ্ব জুড়ে অনুষ্ঠিত হয় টানা তিন দিনবিশেষ করে, ২০, ২১ এবং ২২ ফেব্রুয়ারির সপ্তাহান্তে, যখন আবহাওয়া এখনও ঠান্ডা থাকে এবং একটি মনোরম স্টু বিশেষভাবে আকর্ষণীয় হয়। নির্বাচিত স্থান, মার্কুয়েস ডি কন্টাদেরোর টেরেস, গুয়াদালকুইভির নদীর দৃশ্য দেখায় এবং এটি প্যাসিও ডি কোলনের ঠিক পাশে অবস্থিত, একটি ব্যস্ত এবং সহজেই অ্যাক্সেসযোগ্য এলাকা।
The উৎসবের সময়সূচী এগুলি দুপুর এবং বিকেল উভয় সময়েই উপভোগ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। শুক্র ও শনিবার, স্থানটি দুপুর ১২:৩০ থেকে সন্ধ্যা ৭:৩০ পর্যন্ত খোলা থাকে, যেখানে রবিবার সময় কিছুটা কম থাকে, দুপুর ১২:৩০ থেকে বিকেল ৫:০০ পর্যন্ত, যার ফলে আপনি একটি অবসর সময়ে অ্যাপেরিটিফ বা আরামদায়ক মধ্যাহ্নভোজের জন্য পরিদর্শন করতে পারেন।
সংমিশ্রণ কেন্দ্রীয় অবস্থান, নদীর দৃশ্য এবং সোপান বিন্যাস এর ফলে কুচারেন্ডো সপ্তাহান্তের পরিকল্পনা হিসেবে খুব ভালো কাজ করে: আপনি কেন্দ্রে ঘুরে বেড়াতে পারেন, কিছু তাপস চেষ্টা করতে পারেন এবং সঙ্গীত অনুষ্ঠান এবং পরিকল্পিত কার্যকলাপের সাথে আপনার থাকার সময় বাড়িয়ে নিতে পারেন।
যেহেতু এটি একটি বহিরঙ্গন অনুষ্ঠান, স্থানটি একটিতে বিতরণ করা হয়েছে স্বাধীন স্ট্যান্ডের এলাকা প্রতিটি অংশগ্রহণকারী প্রতিষ্ঠানের জন্য এবং একটি কেন্দ্রীয় বসার জায়গা যেখানে অংশগ্রহণকারীরা কোনও রিজার্ভেশন ছাড়াই বসতে পারেন। এটি টার্নওভারকে উৎসাহিত করে এবং প্রতিটি ব্যক্তিকে তাদের নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা ডিজাইন করার সুযোগ দেয়।
সেভিলের শীতের মাঝামাঝি সময়ে খেজুরগুলি, এর গুরুত্বকে আরও জোরদার করে মুখরোচক স্টু, স্যুপযুক্ত ভাতের খাবার, এবং ঐতিহ্যবাহী মিষ্টিযা ঠান্ডা তাপমাত্রার সাথে এবং তাড়াহুড়ো না করে তাপস উপভোগ করার স্থানীয় রীতির সাথে ভালোভাবে মানিয়ে যায়।
অংশগ্রহণকারী বার এবং রেস্তোরাঁগুলি তাদের অফার সহ
কুচারেন্ডোর অন্যতম আকর্ষণ হল বিভিন্ন ধরণের প্রতিষ্ঠান যা মিলিত হয় একই জায়গায়। আশেপাশের বার, প্রতিষ্ঠিত রেস্তোরাঁ এবং আধুনিক খাবারের ব্যবস্থা সহ প্রতিষ্ঠানগুলি মঞ্চ ভাগ করে নেয়, প্রতিটিতে একটি স্টু এবং একটি ডেজার্ট পরিবেশন করা হয়, যা দর্শনার্থীদের মাত্র কয়েক ঘন্টার মধ্যে বিভিন্ন ধরণের রন্ধনশৈলীর অভিজ্ঞতা অর্জনের সুযোগ করে দেয়।
অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে সেভিলের আতিথেয়তা শিল্পের সুপরিচিত নাম রয়েছে, যারা তাপস ফর্ম্যাটে উজ্জ্বল করার জন্য ডিজাইন করা বিশেষত্ব নিয়ে আসছেন। নীচে কিছু প্রতিষ্ঠান এবং খাবারের তালিকা দেওয়া হল যা উৎসবের অংশ:
- বার পেরিটা – হুইস্কি (কিছু সংস্করণে রোস্টেড চেস্টনাট ক্রিম সহ) এবং পেস্তা কুলান্ট সহ সিরলোইন মিটবল।
- মেডিনাসেলি ক্যাটারিং – ছোলা এবং এর বিখ্যাত টোকিনো ডি সিলো (এক ধরণের ফ্লান) সহ ক্লাসিক পালং শাক।
- বিস্ট্রো বার ৪১১০০ - বিস্ট্রো স্টাইলে তৈরি ট্রাইপ এবং নুটেলা-টাইপ চকোলেট ক্রিম দিয়ে তৈরি একটি কুকি।
- এক্সট্রিমাদুরার মহিলা - চিংড়ি এবং চিজকেকের সাথে ছোলা।
- শুয়োরের মাংসের রাজা – শুয়োরের মাংসের খোসায় বিশেষজ্ঞ, এই খাবারটিকে প্রধান তপা হিসেবে বেছে নিয়েছি।
- কারাগারের মধ্যে - ঐতিহ্যবাহী মিগাস এবং টফি সস সহ ক্যারামেলাইজড ফ্রেঞ্চ টোস্ট।
- কিউবার বন্দর ক্যাফে দেল রিও – কালো ভাত এবং টোকিনো ডি সিয়েলো (এক ধরণের স্প্যানিশ কাস্টার্ড)।
- সান এলয় উঠোন - দুর্গন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের গাল এবং ঘরে তৈরি পুলি।
- পান্ডো সেন্টার - আইবেরিয়ান শুয়োরের পাঁজরের সাথে ছোলা এবং গ্লাসেড স্ট্রবেরি দিয়ে ভাজা দুধ।
- লা টোরিজাদা এবং কাস্তানো ওয়াইনস এবং তাপাস - আইবেরিয়ান হ্যাম এবং মাশরুম দিয়ে ভাত এবং টফি ক্যারামেল দিয়ে ফ্রেঞ্চ টোস্ট।
- মন্টে ট্র্যাডিসিওন রেস্তোরাঁ - আর্জেন্টিনার গরুর মাংসের স্টু এবং ব্রাউনি কিউব সহ কুকি ক্রিম।
- বালডোমেরোর বাড়ি – আলমাদরাবার ব্লুফিন টুনা কুঁচি করে কাটা, ঘরে তৈরি ভাজা টমেটো এবং কুঁচি ক্যারামেলের সাথে হাউস ফ্ল্যান।
- বার লা চাতা – প্রতীকী স্টু এবং দাদীর কেক হিসেবে ধ্বংসস্তূপ।
তালিকাটি দেখায় কিভাবে সবচেয়ে ক্লাসিক স্বাদগুলি সহাবস্থান করে। —যেমন ট্রিপ, পর্ক চিকস, অথবা মিগাস — আরও আধুনিক বিকল্পের সাথে, যেমন পেস্তা, ব্রাউনি, অথবা টফি দিয়ে তৈরি মিষ্টান্ন। এই সবই সেভিলের খাবারের পদ্ধতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, তাপস ফর্ম্যাটের কথা মাথায় রেখে।
ডেজার্ট বিভাগে, পরিসরটি হল ঐতিহ্যবাহী রেসিপি যেমন টোকিনো দে সিলো, লেচে ফ্রিটা বা ঠাকুরমার কেক...চকোলেট লাভা কেক, কুকি ক্রিম, অথবা বাদামের মতো বাদাম দিয়ে তৈরি মিষ্টান্নের মতো আরও আধুনিক সংস্করণের জন্য। এগুলো বাদামের পরামর্শ তারা এমন টেক্সচার এবং স্বাদ প্রদান করে যা আপডেট করা উপস্থাপনার সাথে ভালোভাবে মানানসই।
প্রতিযোগিতা, পুরষ্কার এবং উপস্থিতির পরিসংখ্যান
কুচারেন্ডো কেবল স্বাদ গ্রহণের বিষয় নয়: এটি চারপাশেও সংগঠিত হয় দুটি সমান্তরাল প্রতিযোগিতাএকটি প্রতিযোগিতা স্টু এবং অন্যটি মিষ্টান্নের উপর কেন্দ্রীভূত। উভয় ক্ষেত্রেই, দুই ধরণের পুরষ্কার দেওয়া হয়: পেশাদার জুরি পুরষ্কার এবং দর্শক পুরষ্কার।
অংশগ্রহণকারীরা বিভিন্ন ধরণের খাবারের স্বাদ নিতে পারবেন এবং খাবার উপভোগ করার পাশাপাশি, তাদের পছন্দের জিনিস বেছে নিতে অংশগ্রহণ করুনএইভাবে, স্বীকৃতি কেবল জুরিদের প্রযুক্তিগত মূল্যায়নের উপর ভিত্তি করে নয়, বরং বিভিন্ন স্ট্যান্ড পরিদর্শনকারী জনসাধারণের প্রকৃত প্রতিক্রিয়ার উপরও ভিত্তি করে।
পূর্ববর্তী সংস্করণগুলি পরিচালনা করেছে অংশগ্রহণের অসাধারণ পরিসংখ্যান৪,৭০০ জনেরও বেশি মানুষ অনুষ্ঠানস্থলটি পরিদর্শন করেছিলেন, প্রায় ৬,০০০ তপস পরিবেশন করা হয়েছিল এবং ২,৫০০ টিরও বেশি মিষ্টি খাওয়া হয়েছিল। মোট, ১,৩০০ কেজিরও বেশি সুস্বাদু এবং মিষ্টি খাবার খাওয়া হয়েছিল।
অতীতের প্রতিযোগিতায় পুরষ্কার পাওয়া প্রতিষ্ঠানগুলির মধ্যে, রেস্তোরাঁটি আলাদাভাবে দাঁড়িয়ে আছে। মানোলো মায়ো, যিনি ঐতিহ্যবাহী টমেটো স্যুপের সাথে সেরা স্টুয়ের পুরস্কার জিতেছেন, এবং মেডিনাসেলি ক্যাটারিংযিনি টোকিনো দে সিয়েলো (একটি ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ কাস্টার্ড) এর তার সংস্করণের জন্য ডেজার্ট বিভাগে স্বীকৃতি পেয়েছেন। এই পুরষ্কারগুলি শিল্প পেশাদারদের মধ্যে উৎসবের মর্যাদাকে আরও জোরদার করতে সাহায্য করেছে।
প্রাতিষ্ঠানিক সমর্থন এবং জনসাধারণের সাড়া পেয়ে, সংগঠনটি অব্যাহত রাখার লক্ষ্য রাখে অফার উন্নত করা এবং অংশগ্রহণ বৃদ্ধি করানির্দিষ্ট পণ্য বা খাবারের জন্য নিবেদিত অন্যান্য থিমযুক্ত উৎসবের সাথে সামঞ্জস্য রেখে সেভিলের সাংস্কৃতিক এবং গ্যাস্ট্রোনমিক ক্যালেন্ডারে কুচারেন্ডোকে একটি নির্দিষ্ট অনুষ্ঠান হিসেবে একত্রিত করা।
চুচরেন্দো প্রস্তাব একত্রিত করে তাপস বিন্যাসে ঐতিহ্যবাহী খাবার, যুক্তিসঙ্গত দাম, বহিরঙ্গন পরিবেশ এবং পরিপূরক কার্যকলাপ যারা ঐতিহ্যবাহী স্টু এবং ঘরে তৈরি মিষ্টি উপভোগ করেন তাদের জন্য এটি একটি নিখুঁত পরিকল্পনা। নদীর তীরে অবস্থিত, অংশগ্রহণকারী বারের বৈচিত্র্য এবং একটি খাদ্য মেলার পরিবেশের মধ্যে, এই অনুষ্ঠানটি শীতের কেন্দ্রবিন্দুতে সেভিলের আতিথেয়তা শিল্পের জন্য একটি প্রদর্শনী হিসেবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে।
