কুমিস একটি গাঁজানো পানীয় যা ল্যাটিন আমেরিকা জুড়ে, বিশেষ করে কলম্বিয়াতে বেশ জনপ্রিয়। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, এটি তার সতেজ স্বাদ, অম্লীয় স্পর্শ এবং অসংখ্য পুষ্টিগুণের জন্য আলাদা। এটি সাধারণত দই করা গরুর দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি তৈরি করা বেশ সহজ, তাই আপনি কোনও সমস্যা ছাড়াই বাড়িতে এটি তৈরি করতে পারেন।
পরবর্তী প্রবন্ধে আমরা আপনাকে বলব কিভাবে প্রস্তুতি নিতে হবে তোমার নিজের তৈরি কুমি খুব সহজ এবং সহজ কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করে।
কুমিস কী?
কুমিস একটি গাঁজানো পানীয় যার একটি নির্দিষ্ট দই এবং কেফিরের মতো। দুধের গাঁজন প্রক্রিয়ার ফলে এতে উপস্থিত ল্যাকটোজ ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। এটি কুমিগুলিকে খুব হজমযোগ্য করে তুলবে এবং এটিকে একটি খুব বৈশিষ্ট্যপূর্ণ অ্যাসিডিক স্পর্শ দেবে।
কুমিসের আরেকটি বিশেষত্ব হলো এটি দইযুক্ত দুধ দিয়ে তৈরি। এটি অর্জন করা হয় দুধকে প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করতে দিয়ে, হয় সামান্য লেবু বা ভিনেগার যোগ করে অথবা ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা রেখে। দইযুক্ত দুধ পাওয়ার ক্ষেত্রে নিখুঁত প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ একটি পানীয়।
ঘরে তৈরি কুমির উপকারিতা কী কী?
অনেক সুবিধা আছে ঘরে তৈরি কুমিতে কী কী থাকে:
- এটি এমন একটি পানীয় যাতে প্রাকৃতিক প্রোবায়োটিক রয়েছে, যা উন্নতির জন্য উপযুক্ত অন্ত্রের উদ্ভিদ।
- ধারণ না করে ল্যাকটোজ নেই, যারা এর প্রতি অসহিষ্ণু তাদের জন্য এটি একটি আদর্শ পানীয়।
- শক্তিশালী করতে সাহায্য করে শরীরের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা.
- এটি একটি চমৎকার উৎস প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ।
- এটি একটি স্বাস্থ্যকর পানীয় যাতে নেই কোন কৃত্রিম সংযোজন নেই।
ঘরে তৈরি কুমি তৈরি করতে কী কী উপকরণ লাগবে?
যদি আপনি নিজের কুমি তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে আপনার প্রয়োজন হবে পরবর্তী উপাদান:
- ১ লিটার পাস্তুরিত পুরো দুধ
- দুধ জমাট বাঁধার জন্য ২ টেবিল চামচ লেবুর রস অথবা সাদা ভিনেগার
- স্টার্টার কালচার হিসেবে ৩ টেবিল চামচ প্রাকৃতিক কুমি অথবা মিষ্টি ছাড়া প্রাকৃতিক দই।
- 2 টেবিল চামচ চিনি
- ফল বা মিষ্টিজাতীয় দ্রব্য যা স্বাদ যোগ করে
ঘরে তৈরি কুমি কীভাবে তৈরি করবেন
ভাল নোট নিন প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ বাড়িতে কুমি তৈরি করতে:
দুধ কেটে ফেলো।
প্রথমেই আপনাকে দুধ গরম করতে হবে। গরম হলে, লেবু বা ভিনেগার যোগ করার সময় এসেছে। দুধকে ঘোল থেকে আলাদা করার জন্য এক ঘন্টা রেখে দিন। অবশেষে একটি চামচ নিন এবং আলতো করে নাড়ুন।
সংস্কৃতি প্রস্তুত করুন
আপনি স্টার্টার কালচার হিসেবে পূর্বে তৈরি প্রাকৃতিক কুমি বা প্রাকৃতিক দই ব্যবহার করতে পারেন। এই পদক্ষেপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ সংস্কৃতিতে রয়েছে একশ্রেণীর ব্যাকটেরিয়া, যা কুমিসের গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য অপরিহার্য।
দই করা দুধের সাথে কালচারটি মিশিয়ে নিন।
একটি কাচের পাত্র নিন এবং কালচারের সাথে দই করা দুধ যোগ করুন। একটু চিনি যোগ করুন। কুমিদের একটু মিষ্টি স্বাদ দিতে। মৃদু নড়াচড়ার সাথে মিশ্রিত করুন।
গাঁজন
এরপর আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাবার ব্যান্ড দিয়ে সুরক্ষিত করুন। ঘরের তাপমাত্রায় এটিকে গাঁজন করতে দিন। একদিনের জন্যে. মনে রাখবেন যে গাঁজন সময় যত বেশি হবে, কুমিসের স্বাদ তত বেশি শক্তিশালী হবে।
ফ্রিজে রাখুন
পানীয়টি গাঁজন হয়ে গেলে, পাত্রটি নিন এবং শক্ত করে ঢেকে দিন। খাওয়ার আগে প্রায় ৪ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। রেফ্রিজারেটরের ঠান্ডা থাকাটাই মুখ্য গাঁজন বন্ধ করতে এবং পানীয়ের গঠন উন্নত করুন।
কুমিসের স্বাদ তৈরি করা
এই ধাপটি ঐচ্ছিক এবং কুমিগুলিকে একটি ব্যক্তিগত স্বাদ দিতে সাহায্য করে। এর জন্য আপনি প্রাকৃতিক স্বাদ ব্যবহার করতে পারেন যেমন: ফল, তরল ভ্যানিলা অথবা মধু। যদি আপনি কোনও স্বাদ যোগ করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে কুমিগুলি ফ্রিজে রাখার আগে আপনার তা করা উচিত।
কিছু টিপস বা সুপারিশ
- UHT দুধ ব্যবহার এড়িয়ে চলুন কারণ এটি ভালোভাবে গাঁজন করে না।
- সবকিছু পরিষ্কার হতে হবে পণ্যের সম্ভাব্য দূষণ এড়াতে।
- যদি আপনি লক্ষ্য করেন যে টেক্সচারটি খুব ঘন, আপনি যোগ করতে পারেন একটু তাজা দুধ কুমিগুলো ফ্রিজে রাখার আগে।
- সব কুমি খরচ করো না। এবং পরের বার যখন আপনি ঘরে তৈরি কুমি তৈরি করবেন তখন স্টার্টার কালচার হিসেবে ব্যবহারের জন্য কিছু সংরক্ষণ করুন।
ঘরে তৈরি কুমি কীভাবে ব্যবহার করবেন
এটি একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পানীয় যা আপনি একা পান করতে পারেন, আপনি এটি ব্যবহারও করতে পারেন বিভিন্ন উপায়ে বা আকারে:
- ফলের সাথে মিশিয়ে নিন পুষ্টিকর স্মুদি।
- সালাদ বা ক্রিমে একটি বিশেষ এবং বিশেষ স্পর্শ দিতে।
- দইয়ের বিকল্প হিসেবে পেস্ট্রি তৈরিতে।
- ম্যারিনেট করতে মাংস বা মাছ।
সংক্ষেপে, দইযুক্ত দুধ দিয়ে ঘরে তৈরি কুমি তৈরি করলে আপনি উপভোগ করতে পারবেন একটি স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু এবং সতেজ পানীয়। আপনি দেখেছেন, এটি তৈরি করা খুবই সহজ, এবং আপনি সাধারণ দুধকে হজমের স্বাস্থ্যের জন্য চমৎকার প্রোবায়োটিকের একটি দুর্দান্ত উৎসে রূপান্তর করতে পারেন। তাই ঘরে নিজের কুমি তৈরি করে দেখতে দ্বিধা করবেন না।