কিছু খাবার আছে যেগুলো রান্নাঘরে আসার সাথে সাথেই ঘরের গন্ধের মতো হয়ে যায়, এবং দিদিমার রসুন মুরগি এটি এমন একটি স্টু যা আপনাকে মাত্র এক চামচ সস দিয়ে আপনার শৈশবে ফিরিয়ে নিয়ে যায়। সোনালী রসুন, ওয়াইন, ঝোল এবং ভালোভাবে সিদ্ধ করা মুরগির মিশ্রণটি সহজ, কিন্তু এর একটি জাদুকরী স্পর্শ আছে যা কেবল ভালো উপকরণ এবং একটু ধৈর্যের মাধ্যমেই অর্জন করা সম্ভব।
এই গাইড আপনি একটি পাবেন দাদীর স্টাইলে রসুন মুরগির বিস্তারিত রেসিপিধাপে ধাপে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, মুরগিকে রসালো রাখার টিপস, সস নিখুঁতভাবে ইমালসিফাই করা, রসুন ঠিকঠাক ব্যবহার, পাশাপাশি সাইড ডিশের জন্য ধারণা, ভিনেগার বা বিভিন্ন ওয়াইনের সাথে বিভিন্নতা এবং একটি মানসম্পন্ন মুরগি বেছে নেওয়ার পরামর্শ সহ। নীচের সবকিছু অনুসরণ করলে, টেবিলে এমন একটি খাবার থাকবে যা এত ভালো যে আপনি রুটি দিয়ে এটি মুছতে চাইবেন।
দিদিমার রসুন মুরগির মাধুর্য
El রসুন মুরগি স্প্যানিশ খাবারের এক পরম ক্লাসিকএটি এমন একটি খাবার যা বার, গ্রামের বাড়ি এবং পারিবারিক রান্নাঘরে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে পুনরাবৃত্তি হয়ে আসছে। অনেকেই এটিকে সরাসরি তাদের মা বা দাদীর সাথে যুক্ত করেন কারণ এটি একটি সাধারণ রবিবারের খাবার, যেখানে টেবিলের মাঝখানে মুরগির ট্রে এবং পাশে ভাজা থাকে।
এই প্রস্তুতির সঠিক উৎপত্তি বা "সরকারি জন্মস্থান" অজানা, কারণ এটি একটি সাধারণ এবং খুব ব্যাপক রেসিপি।কুঁচি করে কাটা মুরগি, প্রচুর রসুন, ভালো জলপাই তেল, এক ফোঁটা ওয়াইন, এবং অনেক বাড়িতেই, একটি সমৃদ্ধ সস তৈরির জন্য সামান্য স্টক। এর মধ্যে যা মিল রয়েছে তা হল এটি একটি সাধারণ খাবার, কোনও প্রযুক্তিগত জটিলতা নেই, তবে স্বাদের এক চিত্তাকর্ষক তীব্রতা রয়েছে।
ছোট ছোট বিবরণে দিদিমার স্পর্শ স্পষ্ট: মুরগির টুকরোগুলো স্বাভাবিকের চেয়ে একটু ছোট করে কাটা হয়েছিল। যাতে রসুনগুলো সঠিকভাবে রান্না হয়, রসুন পুড়ে না গিয়ে সোনালি বাদামী হয়, এবং স্টু ঠিকমতো সময় ধরে সিদ্ধ করা হয় যাতে মাংস নরম থাকে এবং হাড় থেকে অনায়াসে পড়ে যায়। এবং, অবশ্যই, বিখ্যাত "সস" যা কার্যত রুটির জন্য ভিক্ষা করে।
উপরন্তু, দী রসুন এমন একটি উপাদান যা স্বাস্থ্যকর এবং লাভজনক উভয়ইএটি রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং মুরগিকে একটি অসাধারণ স্বাদ দেয়। তাই, পরে যদি আপনাকে একটু গাম বা পার্সলে ফুঁ দিতে হয়, তবুও আপনি এই খাবারটি পরিষ্কার বিবেকের সাথে খেতে পারেন।
এই রেসিপিটির আরেকটি বড় গুণ হল এর বহুমুখী ব্যবহার। এটি সহজভাবে ভাজা, সস, ভিনেগার দিয়ে, বেক করা, অথবা থার্মোমিক্সে তৈরি করা যেতে পারে।এটি বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন (পুরোনো, শুকনো সাদা, মিষ্টি, শেরি), তেজপাতা, পার্সলে, এমনকি লেবুর একটি ইঙ্গিত দিয়ে ব্যক্তিগত স্পর্শের অনুমতি দেয়। প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব সংস্করণ থাকে, তবে সারাংশ সর্বদা একই থাকে: মুরগির মাংস, রসুন এবং ডুবানোর জন্য রুটি।
ঠাকুরমার রসুন মুরগির জন্য মৌলিক উপকরণ
পেতে একটি রসালো রসুন মুরগি, সুস্বাদু এবং ভালোভাবে মিশ্রিত সস সহউপকরণের একটি ভালো তালিকা দিয়ে শুরু করা ভালো। এখানে, বেশ কিছু ঐতিহ্যবাহী সংস্করণের সাধারণ পরিমাণ একত্রিত করে একটি সম্পূর্ণ অফার তৈরি করা হয়।
মুরগি এবং সুগন্ধি বেস
মূল কথা হল একটি বেছে নেওয়া উন্নতমানের মুরগি, বিশেষ করে মুক্ত-পরিসরেরকারণ মাংসের স্বাদ বেশি এবং ভাজা এবং স্টুতে ভালোভাবে ধরে। সম্ভব হলে, কসাইকে তাদের পরামর্শ অনুসরণ করে এটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটতে বলুন। কৌশল এবং কাটএমনকি উরু দ্বিখণ্ডিত করা, যেমনটি আমাদের সারা জীবন করা হয়ে আসছে।
- ১টি আস্ত মুরগি, টুকরো করে কাটা (প্রায় ১.২-১.৫ কেজি) অথবা ১ কেজি ফ্রি-রেঞ্জ মুরগির টুকরো।
- ১টি পুরো রসুনের মাথা (১০ থেকে ১২টি বড় দাঁতের মধ্যে)।
- ওলিভ তেল রসুন ভাজার জন্য প্রচুর পরিমাণে।
- নুন এবং গোলমরিচ কালো মরিচ পরীক্ষা করা.
অনেক রেসিপিতে খোসা ছাড়ানো কিছু আস্ত রসুনের কোয়া ব্যবহার করা হয়। শুধু কাটা অংশ দিয়ে যাতে তেলের স্বাদ আসে, এবং আরেকটি অংশ খোসা ছাড়ানো, কাটা বা পাতলা করে কাটা যাতে এটি সসের সাথে মিশে যায় এবং আরও তীব্র স্বাদ প্রদান করে।
সসের জন্য তরল এবং ঘনকারী
ঐতিহ্যবাহী রসুন মুরগি কেবল ভাজার মাধ্যমেই প্রস্তুত করা যেতে পারে, তবে রসালো সংস্করণগুলি একটি প্রচুর রসুন দিয়ে সসে মুরগির স্টুএর জন্য, ওয়াইন এবং ঝোলের মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়, এবং কখনও কখনও ঘন করার জন্য সামান্য ময়দা ব্যবহার করা হয়।
- 750 মিলি মুরগির ঝোল (ঘরে তৈরি বা ভালো মানের)।
- আধ গ্লাস সাদা ওয়াইন (প্রায় ১০০ মিলি) অথবা ২০০ মিলি পুরনো ওয়াইন, শুকনো সাদা ওয়াইন অথবা মিষ্টি ওয়াইন, আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে।
- ময়দা 1 টেবিল চামচ সস ঘন করার জন্য।
- কিছু বাড়িতে ঐচ্ছিক: এক ফোঁটা ভিনেগার শেষে এটিকে আরও প্রাণবন্ত স্পর্শ দেওয়ার জন্য।
ওয়াইনের ধরণ ফলাফলকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। পুরনো ওয়াইন বা শেরির সাথে আপনি আরও গভীর এবং সুগন্ধযুক্ত সস পাবেনসাধারণ সাদা ওয়াইনের সাথে এটি মৃদু হয়, এবং মিষ্টি ওয়াইনের সাথে এটি মুরগির পৃষ্ঠে সামান্য ক্যারামেলাইজেশন প্রভাব বাড়ায় যা অনেকেই পছন্দ করেন।
ভেষজ এবং শেষের ছোঁয়া
যদিও এটি খুবই সহজ একটি রেসিপি, কিছু ভেষজ এবং মশলা সবকিছুই পার্থক্য করে এবং তারা রসুনের উপর জোর না দিয়ে স্বাদকে পূর্ণ করে তোলে।
- 1 বা 2 তেজপাতা, এটিকে একটি ঐতিহ্যবাহী স্টু স্বাদ দেওয়ার জন্য।
- কাটা তাজা পার্সলে, যা সাধারণত কিছু সংস্করণে শেষে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
- ঐচ্ছিক: লেবুর কয়েক ফোঁটা ভিনেগার ব্যবহার না করলে অম্লতা সামঞ্জস্য করতে।
যাই হোক না কেন, গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে রসুন এবং মুরগিকে আসল তারকা হতে দিন, এবং বাকি উপাদানগুলি কেবল এর সাথেই থাকে।
প্রস্তুতির সময় এবং আনুমানিক পুষ্টির তথ্য
দাদীর রসুনের মুরগির মাংস একটি খুব সময়সাপেক্ষ খাবার: এর সমৃদ্ধ স্বাদের কারণে এটি তুলনামূলকভাবে দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, যা এটিকে একটি রবিবারের মতো দেখতে প্রতিদিনের মেনু.
- প্রস্তুতির সময় (কুঁচি, লবণ, রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন): প্রায় ১০-১৫ মিনিট।
- মোট রান্নার সময় (সোনালি এবং স্টুয়ের মধ্যে): প্রায় 30 মিনিট।
- মোট আনুমানিক সময়: ২০ থেকে ২৫ মিনিটের মধ্যে।
- নিয়মিত অংশ: ৪ জন ডাইনার।
- বিভাগ: প্রধান কোর্স।
- রান্নাঘর টাইপ: ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ।
- আনুমানিক ক্যালোরি মান: প্রতি পরিবেশনে প্রায় ৩৩০ কিলোক্যালরি, আপনার ব্যবহৃত তেলের চূড়ান্ত পরিমাণের উপর নির্ভর করে।
মনে রাখবেন, যদিও এতে তেল এবং কিছু ওয়াইন আছে, এটি মুরগির স্টুয়ের জন্য অতিরিক্ত ক্যালোরিযুক্ত খাবার নয়।বিশেষ করে যদি আপনি সসের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করেন এবং এর সাথে তুলনামূলকভাবে হালকা সাইড ডিশ যেমন সালাদ বা বেকড আলুর সাথে খান।
ধাপে ধাপে দিদিমার রসুন চিকেন কীভাবে তৈরি করবেন
এবার আসুন একটি অত্যন্ত বিস্তৃত নির্দেশিকা দেখি যেখানে এটি প্রস্তুত করার বেশ কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী উপায় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যাতে আপনি একটি অর্জন করতে পারেন রসুনের মুরগি, বাইরে থেকে সোনালি বাদামী, ভেতরে রসালো, আর সসের সাথে রুটি দিয়ে আপনি অবিরাম মুখরোচক স্বাদ নিতে চাইবেন।.
১. রসুনের সাথে তেল দিন।
একটি লম্বা পাত্র বা একটি প্রশস্ত, গভীর ফ্রাইং প্যান বেছে নিয়ে শুরু করুন যেখানে মুরগির টুকরোগুলো খুব বেশি ভিড় না করেই ফিট হবে। প্রচুর পরিমাণে জলপাই তেল ঢেলে দিন, নীচের অংশ ঢেকে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট।
৪-৬টি আস্ত রসুনের কোয়া নিন, খোসা ছাড়ানো এবং মাঝখানে হালকা কাটাহালকা গরম তেলে এগুলো যোগ করুন। আঁচ কমিয়ে দিন এবং লবঙ্গের আকারের উপর নির্ভর করে প্রায় ১৫-২০ মিনিটের জন্য খুব ধীরে ধীরে বাদামী হতে দিন। এর উদ্দেশ্য হল লবঙ্গগুলো ক্যারামেলাইজ করা এবং তেলের মধ্যে তাদের সুগন্ধ ছড়িয়ে দেওয়া, পুড়ে না গিয়ে।
যখন রসুনে একটি নরম সোনালী স্বর এবং নরমএগুলো বের করে একপাশে রেখে দিন। তেলে ইতিমধ্যেই রসুনের স্বাদ থাকবে যা পরে মুরগিতে স্থানান্তরিত হবে। এই পর্যায়ে তাপমাত্রা খুব বেশি বাড়াবেন না কারণ রসুন পুড়ে গেলে সস তেতো হয়ে যাবে।
২. মুরগি প্রস্তুত করুন এবং সিল করার জন্য ভাজুন।
রসুন যখন সিদ্ধ হচ্ছে, মুরগির টুকরোগুলো কিচেন পেপার দিয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন। যদি এগুলো খুব আর্দ্র থাকে, তাহলে লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে ভালোভাবে সিজন করুন। বাদামী হয়ে গেলে বাইরের দিকে ভালোভাবে একটি ভালো ভূত্বক তৈরি করার জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ।
আঁচ মাঝারি থেকে উচ্চ করুন এবং মুরগির মাংসটি পাত্র বা প্যানে স্বাদযুক্ত তেল দিয়ে রাখুন। এটি অপরিহার্য যে টুকরোগুলো একসাথে জমে না।প্রয়োজনে, ছোট ছোট টুকরো করে ভাজুন। মুরগির মাংসের প্রতিটি পাশ কয়েক মিনিট ধরে ছেঁকে নিন, যতক্ষণ না এর উপরিভাগ সোনালি বাদামী হয়, কিন্তু ভেতরটা কাঁচা থাকে।
কিছু রেসিপি সুপারিশ করে মুরগির চামড়াটা রেখে দিন।কারণ এটি আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে এবং সসে সুস্বাদু চর্বি যোগ করে। তারপর, টেবিলে, প্রতিটি ডিনার সিদ্ধান্ত নেয় যে এটি খাবে নাকি বাদ দেবে।
সব টুকরো সোনালি বাদামী হয়ে গেলে এবং সিল করে দেওয়া হয়ে গেলে, এগুলো একটি প্লেটে তুলে রাখুন এবং সংরক্ষণ করুন।কিছু সংস্করণে, কম চর্বিযুক্ত সস তৈরির জন্য প্রায় সমস্ত তেল সরিয়ে ফেলা হয়, তবে সর্বদা রসুনের স্বাদযুক্ত বেস বজায় রাখা হয়।
৩. বাকি রসুন বাদামি করে কুঁচি করে নিন এবং ময়দা ভাজুন।
আঁচ মাঝারি-নিম্ন অবস্থায় ফিরিয়ে আনুন, বাকি রসুন তেলে যোগ করুন: এক অংশ পাতলা করে কাটা এবং অন্য অংশটি সূক্ষ্মভাবে কাটারসুনের মাথার অর্ধেক অংশ কেটে নেওয়া যেতে পারে (সসে খুঁজে বের করার জন্য) এবং বাকি অর্ধেকটি সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করে নেওয়া যেতে পারে, যাতে এটি স্টুয়ের নীচের অংশের সাথে মিশে যায়।
রসুন ৩০ সেকেন্ড থেকে ১ মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না তারা সোনালী হতে শুরু করেএগুলোকে অবহেলা করবেন না, কারণ এগুলো মুহূর্তের মধ্যে পুড়ে যেতে পারে। ওই বিন্দুটি দেখা মাত্রই তেলে এক টেবিল চামচ ময়দা দিন।
কাঠের চামচ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন যাতে ময়দা তেলের সাথে মিশে যাবে এবং কিছু চর্বি শোষণ করবে।ছোট রুক্সের মতো বেস তৈরি করুন। এটিকে প্রায় এক মিনিট ধরে টোস্ট করতে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি তার কাঁচা স্বাদ হারিয়ে ফেলে। এই ময়দা চূড়ান্ত সসকে ঘন করবে।
৪. ওয়াইন যোগ করুন এবং অ্যালকোহলটি বাষ্পীভূত হতে দিন।
যখন ময়দা হালকা বাদামী হয়ে যাবে এবং তেল এবং রসুনের সাথে একজাতীয় হবে, আধা গ্লাস সাদা ওয়াইন ঢেলে দিন (অথবা আপনার পছন্দের ওয়াইনের ধরণ: পুরনো, শুকনো সাদা, মিষ্টি, শেরি...)। এটি অল্প অল্প করে করুন এবং নাড়ুন যাতে কোনও পিণ্ড না থাকে।
আঁচ মাঝারি করে দিন এবং মিশ্রণটি ফুটতে দিন। এক বা দুই মিনিট ধরে হালকা করে ফুটিয়ে নিনঅ্যালকোহল বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য যথেষ্ট। আপনি লক্ষ্য করবেন যে রসুন, ভাজা ময়দা এবং ওয়াইনের মিশ্রণ থেকে সস ঘন হতে শুরু করে এবং আরও জটিল সুগন্ধ গ্রহণ করে।
যদি আপনি একটু বেশি তীব্র স্বাদ পছন্দ করেন, তাহলে এই মুহুর্তে আপনি একটি তেজপাতা যোগ করুন এবং, ঐচ্ছিকভাবে, ওয়াইন ভিনেগারের একটি ছোট স্প্ল্যাশ, যদিও অনেক পারিবারিক সংস্করণ শেষের জন্য ভিনেগার সংরক্ষণ করে, যখন মুরগি ইতিমধ্যেই রান্না করা হয়।
৫. মুরগির মাংস এবং ঝোল যোগ করুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
সব সংরক্ষিত মুরগির টুকরোগুলো পাত্রে ফিরিয়ে দিন, নিশ্চিত করুন যে নিশ্চিত করুন যে এগুলো রসুন, ওয়াইন এবং ময়দার সস দিয়ে ভালোভাবে লেপা আছে।এবার গরম মুরগির ঝোল যোগ করুন যতক্ষণ না এটি প্রায় টুকরোগুলো সম্পূর্ণরূপে ঢেকে দেয়।
জিনিসপত্র ফুটিয়ে আনুন, এবং ফুটে ওঠার সাথে সাথে, আঁচ কমিয়ে দিন যাতে স্টু আস্তে আস্তে ফুটতে থাকে।এই মুহুর্তে লবণের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন, বিশেষ করে যদি আপনি যে ঝোল ব্যবহার করছেন তাতে খুব কম বা কোনও লবণ না থাকে।
মুরগিটি প্রায় ২০ মিনিট ধরে রান্না হতে দিন, ঢেকে রাখুন অথবা আংশিকভাবে ঢেকে রাখুন, আপনার পছন্দের সসের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। ধারণাটি হলো মাংস এটি খুব কোমল হয়ে যায় এবং প্রায় হাড় থেকে নিজেকে বিচ্ছিন্ন করে ফেলে।, যখন ঝোলটি কমে যায় এবং রসুন এবং ওয়াইনের সমস্ত স্বাদের সাথে একটি ঘন সসে পরিণত হয়।
যদি আপনি লক্ষ্য করেন যে সসটি খুব পাতলা হয়ে গেছে, তাহলে আপনি শেষে আঁচ একটু বাড়িয়ে দিন। আরও কয়েক মিনিট ধরে আঁচ কমাতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে এটি নীচে লেগে না যায়। বিপরীতে, যদি এটি খুব বেশি ঘন হয়ে যায়, তাহলে অতিরিক্ত স্টক বা গরম জলের স্প্ল্যাশ যোগ করুন।
৬. পরিবেশনের আগে চূড়ান্ত স্পর্শ এবং বিশ্রামের সময়
অনেক বাড়িতে, রান্নার শেষে একটি [অনুপস্থিত উপাদান] যোগ করা হয়। রসুনের শেষ কোয়া, মিহি করে কাটা, কিছু পার্সলে এবং, ঐচ্ছিকভাবে, একটু ভিনেগারের ছিটা যাতে এটিতে এক মুঠো স্বাদ আসে যা সসকে সত্যিই জীবন্ত করে তোলে।
যখন মুরগি নরম হয়ে যাবে এবং সস আপনার পছন্দের মতো ঘনত্ব পাবে, তখন আঁচ বন্ধ করে দিন এবং স্টুকে রেখে দিন। টেবিলে নিয়ে যাওয়ার আগে কয়েক মিনিট রেখে দিন।এই ছোট বিরতির ফলে রসগুলো স্থির হয়ে যায় এবং স্বাদ আরও গোলাকার হয়ে ওঠে।
এটি এমন একটি খাবার যা এটি তাজা তৈরি এবং গরম গরম উপভোগ করাই ভালো।কিন্তু এটি রাতারাতি খুব ভালো থাকে। আসলে, অনেক স্টুয়ের মতো, এটি পরের দিন আরও সুস্বাদু হতে পারে কারণ স্বাদগুলি মিশে যাওয়ার সময় পেয়েছে।
মুরগির মাংস রসালো রাখার এবং শুকিয়ে যাওয়া রোধ করার টিপস
রসুনের মুরগি তৈরির সময় সবচেয়ে সাধারণ ভয়গুলির মধ্যে একটি হল মাংস শুকিয়ে যাবে, বিশেষ করে যদি এটি শুরুতে অতিরিক্ত ভাজা হয় বা খুব বেশিক্ষণ ধরে উচ্চ তাপে রেখে দেওয়া হয়। কয়েকটি সমন্বয়ের মাধ্যমে, আপনি একটি মুরগির মাংস বাইরে থেকে সুন্দর বাদামী রঙে ভাজা, কিন্তু ভেতরে রসালো। তোমার জীবনকে জটিল না করে।
প্রথমে নিশ্চিত করুন যে টুকরোগুলো বেশ ছোট হওয়া উচিত।কিন্তু ক্ষুদ্রাকৃতির নয়। বিভক্ত উরু, ডানা, ড্রামস্টিক এবং মাঝারি আকারের স্তনের টুকরো তাপকে প্যানে চাপা না দিয়ে সমানভাবে ভিতরে পৌঁছাতে সাহায্য করে।
প্রাথমিক সিলিং অবশ্যই খোলা আগুনের উপরে করতে হবে, কিন্তু পৃষ্ঠটি বাদামী করার জন্য যথেষ্ট সময়এই পর্যায়ে মুরগি পুরোপুরি রান্না হবে বলে আশা করবেন না; ভেতরের অংশ ঝোল এবং ওয়াইনের সাথে স্টুতে রান্না শেষ করবে।
আরেকটি খুব কার্যকর কৌশল হল ঝোলের উপর কৃপণতা করো না এবং রান্নার সময়গুলো মৃদুভাবে মেনে চলুন। মাঝারি-নিম্ন আঁচে প্রায় ২০ মিনিট, তরলটি মৃদুভাবে বুদবুদ ফুটিয়ে তোলার সময়, সাধারণত নরম এবং রসালো ফলাফল অর্জনের জন্য যথেষ্ট।
অবশেষে, যদি তুমি নিরাপদে খেলতে চাও, শেষ বিশ্রাম এড়িয়ে যাবেন না আঁচ থেকে কয়েক মিনিট রেখে দিন। অন্যান্য মুরগির স্টুয়ের মতো, এই ছোট বিরতি মাংসকে তার রস আরও ভালোভাবে ধরে রাখতে সাহায্য করে এবং খাওয়ার সময় এটি কম শক্ত করে তোলে।
ভাজা রসুনের মুরগি, সসে মুরগি এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী রূপ
"রসুন মুরগি" শব্দটি এটি তৈরির বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় উপায়কে অন্তর্ভুক্ত করে। মূল পার্থক্য হল... সসের পরিমাণ এবং স্টক ব্যবহার করবেন নাকি শুধু তেল ব্যবহার করবেনওয়াইনের ধরণ ছাড়াও অথবা ভিনেগার যোগ করা হবে কিনা তাও।
ভিনেগারের ছিটা দিয়ে ভাজা সংস্করণ
কিছু বাড়িতে, বিশেষ করে আমাদের মা এবং দিদিমাদের বাড়িতে, রসুনের মুরগি তৈরি করা হত তেলে কুঁচি করে কাটা রসুন দিয়ে ভাজাএবং অবশেষে, সরাসরি প্যানে এক ফোঁটা ভিনেগার যোগ করা হয়েছিল।
এই ক্ষেত্রে প্রক্রিয়াটি সহজ: রসুন তেলে বাদামী করে ভেজে নেওয়া হয়, মুরগি ভাজা হয় যতক্ষণ না সেদ্ধ হয় এবং বাইরে থেকে মুচমুচে হয়, অতিরিক্ত তেল সরে যায় এবং কাটা রসুন এবং ভিনেগার যোগ করুনখুব হালকা সস তৈরি হতে দেয়। এটি সসের স্টুয়ের তুলনায় একটু শুষ্ক, কিন্তু খুব তীব্র স্বাদের।
ওয়াইন এবং ব্রোথ সসে রসুন মুরগি
আমরা উপরে যে রেসিপিটি তৈরি করেছি তা হল একটি সসের ভার্সন, আরও রসালো এবং স্টুয়ের কাছাকাছিএখানে মুরগি প্রথমে সেদ্ধ করা হয় এবং তারপর মুরগির ঝোল এবং ওয়াইন দিয়ে কম আঁচে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না এটি কমে এবং ঘন হয়।
এই পদ্ধতির সুবিধা হলো যে মাংস অনেক বেশি নরম হয়ে যায়এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি ব্যবহার করেন, যা সাধারণত শক্ত হয়। এছাড়াও, সসটি ভাজা আলু, পেঁয়াজ এবং মরিচ দিয়ে রান্না করা আলু, এমনকি সাদা ভাতের সাথেও সবচেয়ে ভালোভাবে মিশে যায়।
মিষ্টি ওয়াইন বা বয়স্ক ওয়াইন সহ সংস্করণ
কিছু পরিবার ঐতিহ্যবাহী সাদা ওয়াইনের পরিবর্তে ক্লাসিক রেসিপিটি গ্রহণ করেছে মিষ্টি ওয়াইন বা পুরনো ওয়াইনফলে একটি গাঢ় সস তৈরি হয়, তরল কমে যাওয়ার সাথে সাথে মুরগির বাইরের দিকে সামান্য ক্যারামেলাইজড আবরণ দেখা যায়।
এই ধরণের ওয়াইনগুলি আরও গভীর এবং আরও গোলাকার স্বাদ প্রদান করে, যা এটি কনফিট রসুন এবং তেজপাতার সাথে অসাধারণভাবে মিশে যায়যদি আপনি মিষ্টি স্বাদ পছন্দ না করেন, তাহলে একই রকম প্রভাব অর্জনের জন্য কেবল একটি শুকনো সাদা ওয়াইন বা একটি শুকনো শেরি ব্যবহার করুন কিন্তু মিষ্টি ছাড়াই।
অন্যান্য বিকল্প: ওভেন এবং থার্মোমিক্স
যদিও রসুন মুরগি তৈরির সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী উপায় হল ফ্রাইং প্যান বা ক্যাসেরোল ডিশে, তবুও এখানেও আছে বেকড সংস্করণএই পদ্ধতিতে মুরগির টুকরোগুলো একটি বেকিং ডিশে রসুন, ওয়াইন এবং সামান্য তেল দিয়ে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। এটি আমাদের ঠাকুরমাদের ব্যবহৃত ক্লাসিক কৌশল নয়, তবে এটি একটি সুবিধাজনক বিকল্প।
আপনি একটি করতে পারেন থার্মোমিক্সে রসুন মুরগিপ্রথমে, মুরগির মাংস ছেঁকে নিন, তারপর তরল এবং রসুন দিয়ে ব্লেন্ডারে সিদ্ধ করুন। ফলাফল সাধারণত ঐতিহ্যবাহী ফ্রাইং প্যান বা ক্যাসেরোল ডিশের মতো নিখুঁতভাবে রান্না হয় না, তবে দ্রুত এবং নরম স্টুয়ের জন্য এটি বেশ ভালো কাজ করে।
এই রেসিপির জন্য সেরা মুরগি কীভাবে বেছে নেবেন
যদিও আপনি প্রায় যেকোনো ধরণের মুরগি দিয়ে রসুনের মুরগি বানাতে পারেন, মাংসের গুণমান চূড়ান্ত স্বাদে বড় পার্থক্য তৈরি করে।সুপারমার্কেটের ট্রে থেকে পাওয়া উচ্চ প্রক্রিয়াজাত মুরগির স্বাদ কম থাকে এবং রান্না করার সময় বেশি পানি বের হয়।
যখনই পারো, এটা মূল্যবান। ভালো মুরগির দোকান থেকে মুরগি কিনুন।যেখানে আপনি মুক্ত-পরিসরের মুরগি বেছে নিতে পারেন, অথবা অন্তত এমন মুরগি বেছে নিতে পারেন যেগুলো ভালোভাবে লালন-পালন করা হয়েছে। যে মুরগি "খাবারের গন্ধ পেয়েছে" এবং জীবনে কিছুটা ব্যায়াম করেছে, তার গঠন এবং স্বাদ সাধারণত অনেক বেশি আকর্ষণীয় হয়।
ওদের বলো ওটা কেটে দিতে। ছোট ছোট টুকরো করে, স্টুয়ের জন্য আদর্শআপনি কি উরু, ডানা, ড্রামস্টিক এবং স্তন বিভক্ত করতে চান তা উল্লেখ করুন। টুকরোগুলো যত বেশি একজাত হবে, তত বেশি সমানভাবে রান্না হবে।
আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ সিদ্ধান্ত হল যে ত্বকটি রেখে দিন অথবা খুলে ফেলুনখোসা ছাড়িয়ে রাখলে মুরগির রস আরও রসালো হয় এবং সস আরও সুস্বাদু হয়, যদিও এতে আরও একটু চর্বি যোগ হবে। রান্নার সময় আপনি এটি ছাড়িয়ে রাখতে পারেন এবং তারপর সবাই সিদ্ধান্ত নিতে পারেন যে এটি খাবেন নাকি তাদের প্লেট থেকে বাদ দেবেন।
দাদীর রসুন মুরগির সাথে কী পরিবেশন করবেন
টেবিলে রসুন মুরগির বাষ্পীভূত থালায় যদি আপনার শরীর এমন কিছু খেতে চায় যা আপনার শরীরের জন্য ভালো, তাহলে সেটাই হবে একটি ভালো সাইড ডিশ। আলু হল ক্লাসিক এবং অবিচ্ছেদ্য জুটি এই খাবারের, যদিও আরও অনেক সমান সুস্বাদু বিকল্প রয়েছে।
সবচেয়ে সাধারণ সমন্বয় হল কিছু ঘরে তৈরি ভাজাএগুলো সুন্দরভাবে বাদামী এবং সস ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট ঘন হওয়া উচিত। আপনি যদি একটু হালকা কিছু চান তবে প্যান-ফ্রাইড আলু, "গরীবের আলু", এমনকি বেকড আলুও বেছে নিতে পারেন।
যদি আপনি মেনুতে ভারসাম্য রাখতে চান, তাহলে একটি লেটুস এবং টমেটোর মিশ্র সালাদ একটি সাজানো টমেটো সালাদ অসাধারণভাবে কাজ করে। এটি তালুকে সতেজ করে এবং রসুন এবং সসের তীব্রতার ভারসাম্য বজায় রাখে।
রুটি ডুবানোর ভক্তদের জন্য, টেবিলের মাঝখানে একটি ভালো মুচমুচে রুটি রাখা আবশ্যক। এই খাবারের জন্য সস... সে মরিয়া হয়ে রুটি চাইছে।আর প্লেট পরিষ্কার রেখে দেওয়াটাও কঠিন।
যাই হোক না কেন, মনে রাখবেন যে এই রসুন মুরগি এটি সাধারণত হাত দিয়ে খাওয়া হয়।আপনি যতই ছুরি-কাঁটা দিয়ে শুরু করুন না কেন, হাড়ের সবচেয়ে কাছের মাংসই সবচেয়ে সুস্বাদু হয়, এবং মাংসটা সত্যিকার অর্থে উপভোগ করার জন্য, টুকরোটা ধরে রেখে দ্বিধা না করে শেষের অংশটুকু উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কোন উপায় নেই।
মুরগি এবং রসুন দিয়ে তৈরি অন্যান্য রেসিপির ধারণা
মুরগি এবং রসুনের মিশ্রণ খুবই বহুমুখী এবং এর অসংখ্য বৈচিত্র্য রয়েছে। এর মূল বিষয়গুলি দিয়ে শুরু করা যাক দিদিমার রসুন মুরগিআরও আধুনিক পুনর্ব্যাখ্যা করা যেতে পারে, অথবা ধারণাটি অন্যান্য কাট এবং প্রস্তুতিতে স্থানান্তরিত করা যেতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, অনেক রাঁধুনি তাদের ধারণার সন্ধানে চেষ্টা করেছেন, বাড়িতে সুস্বাদু রান্না, একটি কম তাপমাত্রায় প্রচুর তেল দিয়ে সিদ্ধ করুন। প্রচুর রসুন দিয়ে, তারপর শেষে বাদামী করে ভেজে নেওয়া। ফলাফল হল অত্যন্ত কোমল, প্রায় মুখে গলে যাওয়া মাংস এবং মৃদু কিন্তু খুব গভীর কনফিট রসুনের স্বাদ।
রেসিপিটিও অভিযোজিত হয়েছে রসুনের সসে শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইনএটি রসুন, ওয়াইন এবং ঝোলের ভিত্তি বজায় রাখে, তবে মুরগির পরিবর্তে শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে। কৌশলটি জটিল না করেই এটি একটু বৈচিত্র্যের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
যদি আপনি মশলাদার বা আরও বহিরাগত স্বাদের খাবার পছন্দ করেন, তাহলে এর সংস্করণ রয়েছে পেরুভিয়ান ম্যারিনেডে ছোট মুরগি অথবা মশলাদার সসের সাথে, যেখানে রসুন এখনও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, তবে মরিচ এবং অন্যান্য মশলার সাথে মিশ্রিত করা হয়। এবং যারা হালকা কিছু পছন্দ করেন, তাদের জন্য রসুন দিয়ে ওভেনে বেক করা মুরগির ডানা বা এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করা সবজি দিয়ে মুরগিও স্বাগত।
যেভাবেই হোক, এটা স্পষ্ট মুরগি + রসুনের জুটি একটি জয়লাভকারী সমন্বয়, সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং আরও আধুনিক এবং ভ্রমণ-অনুপ্রাণিত রেসিপি উভয় ক্ষেত্রেই।
সংক্ষেপে, গ্র্যান্ডমা'স গার্লিক চিকেন হল সেইসব সহজ কিন্তু সূক্ষ্ম স্টুগুলির মধ্যে একটি যা কখনও স্টাইলের বাইরে যায় না, পরিবারের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য, রুটি এবং আলুর সাথে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত, এবং মনে রাখবেন যে কয়েকটি ভালভাবে প্রস্তুত উপাদান দিয়ে আপনি সত্যিই স্মরণীয় খাবার তৈরি করতে পারেন।