এমন কিছু খাবার আছে যা গ্রীষ্মের স্বাদ, বার কাউন্টার এবং অন্তহীন কথোপকথনের স্বাদ দেয়, এবং চিংড়ি সালাদ তাদের মধ্যে একটি। আন্দালুসিয়ায়, এটি সত্যিই সম্মানিত, এবং সঙ্গত কারণেই: নরম আলু, রসালো চিংড়ি এবং একটি ভালো মেয়োনিজের মিশ্রণ এটি এতটাই কোমল যে দিনের যেকোনো সময় এটি আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে। ক্যাডিজ এবং সেভিল এর মুকুটের জন্য প্রতিযোগিতা করছে, কিন্তু সত্য হল, এটি যেখানেই হোক না কেন, যখন এটি সঠিকভাবে তৈরি করা হয়, আপনি তাৎক্ষণিকভাবে বুঝতে পারবেন। এবং হ্যাঁ, এখানে আমরা আপনাকে বলব কিভাবে এটি বাড়িতে তৈরি করবেন, দক্ষিণের বারগুলিতে হিট হওয়া সমস্ত কৌশল এবং বৈচিত্র্য সহ।
ময়দার প্রসঙ্গে যাওয়ার আগে, দুটি মূল বিষয় যা পার্থক্য তৈরি করে: একটি সূক্ষ্ম জমিন অর্জনের জন্য উপকরণগুলিকে ছোট এবং একই আকারে কেটে নিন এবং একটি মশলা বেছে নিন যা সমান। যদি খুব গরম থাকে, তাহলে আপনি ঐতিহ্যবাহী মেয়োনিজ, ল্যাকটোনেসা বেছে নিতে পারেন। বা এমনকি একটি হালকা আইওলি রসুন এবং মরিচ দিয়ে ভাজা চিংড়ির সুগন্ধযুক্ত তেল দিয়ে তৈরি। সেখান থেকে, আকাশের সীমা: ক্লাসিক সংস্করণ থেকে রসুন, বেল মরিচের সংস্করণ, অথবা গোলাপী সস সহ পাঁচটি উপাদানের এক্সপ্রেস সংস্করণ।
রেসিপি তথ্য
- প্রস্তুতি সময়: 30 মিনিট
- রান্নার সময়: 35 মিনিট
- মোট সময়: ১ ঘন্টা ৫ মিনিট (ঠান্ডা করার সময় সহ)
- পরিবেশন: 4
- বিভাগ: আগত
- রান্নাঘরের ধরণ: আন্দালুসিয়ান
- প্রতি পরিবেশনে ক্যালোরি (প্রায়): 406 Kcal
এই সময়গুলি একটি অত্যন্ত সুষম বেস সংস্করণের জন্য একটি রেফারেন্স হিসেবে কাজ করে। ঠান্ডা বিশ্রাম সামগ্রিক অবস্থার উন্নতি করে, তাই যদি পারেন, তাহলে আগে থেকে তৈরি সালাদ রিজার্ভ করে রাখুন যাতে এটি সত্যিই নিখুঁত হয়।
চিংড়ি সালাদের উপকরণ (ক্লাসিক ভার্সন, ৪ জন)
- 450 গ্রাম আলু
- 200 গ্রাম গাজর
- ১ চা চামচ রান্নার লবণ
- ১৫০ গ্রাম চিংড়ির লেজ
- ১টি শক্ত-সিদ্ধ ডিম (আকার M)
- 100 গ্রাম টিনজাত টুনা, নিষ্কাশন
- 100 গ্রাম মায়োনিজ
যদি সম্ভব হয়, আরও পরিশীলিত স্বাদের জন্য হুয়েলভা উপকূল থেকে আনা সাদা চিংড়ি ব্যবহার করুন; অন্যথায়, যেকোনো তাজা বা মানসম্পন্ন চিংড়ি আপনাকে দুর্দান্ত ফলাফল দেবে। রান্না নিয়ন্ত্রণের জন্য একই আকারের টুকরো বেছে নিন। এবং তারা সবাই ঠিক।
ধাপে ধাপে: নরম এবং ভালোভাবে বাঁধা চিংড়ি সালাদ
টেক্সচার গুরুত্বপূর্ণ। ছোট এবং সমানভাবে কাটা কোনও ইচ্ছা নয়: প্রতিটি কামড়কে একজাতীয় এবং মনোরম করে তোলে, ভারসাম্য নষ্ট করতে পারে এমন কোনও হোঁচট না খেয়ে। একটি বড় বাটি এবং একটি ধারালো ছুরি হাতের কাছে রাখুন।
- আলু এবং গাজর ধুয়ে নিন (বড় হলে খোসা ছাড়িয়ে নিন)। আকারের উপর নির্ভর করে ১ চা চামচ লবণ দিয়ে প্রায় ৩০ মিনিট ধরে পানিতে রান্না করুন। ছিদ্র করার সময় নরম মনে হলে এগুলো প্রস্তুত হয়ে যাবে। পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
- ফুটন্ত পানিতে চিংড়িগুলো ২ মিনিট সিদ্ধ করুন। রান্না বন্ধ করার জন্য ঝরিয়ে নিন এবং এক বাটিতে বরফ গরম পানিতে ভরে দিন। সাজানোর জন্য আস্ত কিছু রেখে দিন এবং বাকিগুলো ভালো করে কেটে নিন।
- সিদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে কেটে নিন।
- আলু খোসা ছাড়িয়ে ডিমের আকারের কিউব করে কেটে নিন এবং গাজরও কুঁচি করে কেটে নিন।
- একটি বড় পাত্রে, আলু, গাজর, ডিম এবং চিংড়ি ভালো করে জল ঝরানো টুনা এবং মেয়োনিজের সাথে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনে লবণ কমিয়ে নিন।
- স্বাদ এবং গঠন বৃদ্ধির জন্য ফ্রিজে রাখুন। ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
আরও বিস্তৃত প্রলেপের জন্য, আপনি একটি রিং ব্যবহার করতে পারেন এবং পৃথক অংশ তৈরি করতে পারেন, মেয়োনিজের হালকা স্তর দিয়ে একটি থালা ঢেকে দিতে পারেন এবং উপরে চিংড়ি এবং কুঁচি করা ডিম দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন, অথবা আরও বিশেষ উপলক্ষে পৃথক গ্লাসে পরিবেশন করতে পারেন। একটি ভালো প্রলেপ এর পেছনের কাজকে আরও সুন্দর করে তোলে এবং চোখ দিয়ে প্রবেশ করে।
দ্রুত প্রস্তুতির সারসংক্ষেপ
- আলু এবং গাজর রান্না করুন (আকারের উপর নির্ভর করে ৩০ মিনিট)।
- চিংড়িগুলো (২ মিনিট) ব্লাঞ্চ করে বরফের জলে ঢেলে দিন।
- চিংড়ি, ডিম, আলু এবং গাজর ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- শুকিয়ে যাওয়া টুনা এবং মেয়োনিজের সাথে মেশান।
- লবণ কমিয়ে ঠান্ডা করে চিংড়ি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
যদি আপনার সময় কম থাকে, তাহলে এই রেসিপিটি আপনাকে বাঁচাবে। তবুও, আলু রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন: এটি নরম হওয়া উচিত কিন্তু ভেঙে যাওয়া উচিত নয়।, যাতে মিশ্রণটি পিউরিতে পরিণত না হয়ে ধরে থাকে।
ভিন্নতা: তেল দিয়েই তৈরি আয়োলি দিয়ে রসুন চিংড়ির সালাদ
একটি অসাধারণ এবং খুব সহজ টুইস্ট হল চিংড়িকে রসুন এবং মরিচ দিয়ে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলে ভাজুন এবং সেই তেলটি ব্যবহার করে একটি ক্রিমি আইওলি তৈরি করুন। ফলাফলটি সুগন্ধযুক্ত, একটি খুব ভারসাম্যপূর্ণ ঐচ্ছিক মসলাযুক্ত স্বাদ সহ। এবং স্বাদের গভীরতা যা আপনাকে আকৃষ্ট করে।
৪টি পরিবেশনের উপকরণ: ১/২ কেজি আলু; ২০০ গ্রাম কাঁচা চিংড়ি বা চিংড়ি; ২ কোয়া রসুন; ১/২ ক্যান লাল বেল মরিচ১টি কাঁচা মরিচ বা লাল মরিচ; অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল; ১টি ডিম; ১ টেবিল চামচ ভিনেগার; লবণ।
- কুঁচি করে কাটা আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং একপাশে রেখে দিন।
- একটি প্যানে, অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল গরম করুন এবং চিংড়িতে কাটা রসুন এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে সোনালি বাদামী এবং রসালো না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চিংড়িটি সরিয়ে রসুন এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে তেল সংরক্ষণ করুন।
- আইওলি তৈরি করুন: ব্লেন্ডার গ্লাসে, ১টি ডিম, লবণ, এক ফোঁটা ভিনেগার দিন এবং রসুনের সাথে তেল অল্প অল্প করে যোগ করুন যতক্ষণ না এটি ইমালসিফাই হয়ে যায়।
- আলু, বেল মরিচের টুকরো, কিছু কাটা চিংড়ি এবং আইওলি মিশিয়ে সালাদ তৈরি করুন। কয়েকটি আস্ত চিংড়ি এবং আরও কিছু সস দিয়ে সাজিয়ে নিন।
সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, এই সংস্করণটি সামুদ্রিক খাবারের স্বাদের সর্বোচ্চ ব্যবহার করে। রসুন এবং মরিচের সুগন্ধযুক্ত তেল পুরো জিনিসটিকে আরও উজ্জ্বল করে তোলে। ঝামেলামুক্ত, এবং আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী মশলাদার স্বাদ সামঞ্জস্য করতে পারেন (অথবা বাদ দিতে পারেন)।
চিংড়ির মাথা এবং খোসা দিয়ে তৈরি মেয়োনিজ
আরেকটি জয়কর ধারণা হল চিংড়ির মাথা এবং খোসা দিয়ে তেলের স্বাদ মেখে সামুদ্রিক খাবারের স্বাদযুক্ত মেয়োনেজ তৈরি করা। এটি একটি সহজ এবং খুবই কার্যকর কৌশল, যখন আপনি আরও উপাদান যোগ না করে অতিরিক্ত তীব্রতা খুঁজছেন তখন নিখুঁত।
- খোসা ছাড়ানো চিংড়িগুলো (১ মিনিট) জলপাই তেলে অল্প সময়ের জন্য ভাজুন এবং সেগুলো তুলে ফেলুন।
- একই তেলে, মাথা এবং খোসা ভাজুন, রস বের করার জন্য পিষে নিন, যতক্ষণ না বাদামী রঙ ধারণ করতে শুরু করে। ছেঁকে নিন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- চকচকে এবং ক্রিমি চিংড়ি মেয়োনিজ পেতে ঠান্ডা তেলে ১টি ডিম এবং এক ফোঁটা ভিনেগার মিশিয়ে ইমালসিফাই করুন।
- আলু, গাজর এবং ডিম খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন, চিংড়ি কেটে নিন (কিছুটা সাজসজ্জার জন্য রেখে দিন), এবং মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো চিংড়ি মেয়োনিজ যোগ করুন এবং উপরে আস্ত চিংড়ি দিয়ে পরিবেশন করুন।
মনে রাখবেন যে ইমালসিফাইড সসের জন্য কোল্ড স্টোরেজ এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। ঠান্ডা তেল দিয়ে কাজ করুন এবং অল্প অল্প করে ঢেলে দিন। এটি কেটে না ফেলার মূল চাবিকাঠি।
৫-উপাদানের এক্সপ্রেস সংস্করণ (গোলাপী সস সহ)
যখন আপনার দ্রুত এবং কার্যকর স্টার্টারের প্রয়োজন হয়, তখন সরাসরি একটি উপায় থাকে: আলু, ডিম, রান্না করা চিংড়ি, মেয়োনিজ এবং মসৃণ গোলাপী সসের জন্য কেচাপের ছোঁয়া। এটি ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান সালাদ নয়, তবে এটি আশ্চর্যজনকভাবে কাজ করে। ক্রিমি এবং তাজা "চিংড়ি সালাদ" এর মতো।
- কুঁচি করে কাটা এবং খুব ঠান্ডা সেদ্ধ আলু
- শক্ত সিদ্ধ ডিম, কুঁচি করে কাটা
- রান্না করা এবং খোঁচা চিংড়ি
- মেয়োনিজ + এক ফোঁটা কেচাপ (আপনার স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন)
- বিন্দু পর্যন্ত লবণ
এটি ক্যানাপে পরিবেশন করুন, লেটুস এবং গোলাপী সসের সাথে গ্লাসে, অথবা চিংড়ি দিয়ে সালাদের একটি ব্লক হিসেবে। তুমি চিংড়ির পরিবর্তে চিংড়িও দিতে পারো। যদি এটা তোমার জন্য সস্তা হয়; যেহেতু এগুলো কাটা হয়েছে, তাই ইন্টিগ্রেশনও ঠিক ততটাই ভালো হবে।
উপস্থাপনা এবং প্রলেপ: এমন ধারণা যা দেখতে ভালো লাগে
চিংড়ির সালাদ বারে ট্যাপা হিসেবে অথবা মার্জিত ক্ষুধাদায়ক হিসেবে পরিবেশন করা যেতে পারে। একটি প্রলেপ দেওয়া রিং সুন্দর এবং আকর্ষণীয় অংশ তৈরি করে; বড় থালায়, মেয়োনেজের একটি পাতলা স্তর, আস্ত চিংড়ি এবং কুঁচি করা শক্ত-সিদ্ধ ডিম তাদের জাদুকরী কাজ করে। পৃথক চশমায় এটি খুবই উৎসবমুখর।, বিশেষ খাবারের জন্য আদর্শ।
রসুনের বিকল্প বেছে নিলে কাটা তাজা পার্সলে, কুঁচি করা ডিমের কুসুম, অথবা বেল মরিচের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন। রঙের বৈপরীত্য ক্ষুধা জাগায় এবং আন্দালুসীয় বারের স্পর্শ দেয় যা আপনাকে প্রেমে পড়তে বাধ্য করে।
টিপস যা পার্থক্য তৈরি করে
- একটি সূক্ষ্ম গঠন পেতে সমস্ত উপকরণ ছোট, অনুরূপ কিউব করে কেটে নিন।
- নতুন আলু (কম ময়দাযুক্ত) ব্যবহার করুন যাতে সেগুলি ভেঙে না যায়।
- চিংড়ি বেশি রান্না করবেন না; ২ মিনিট এবং বরফ স্নানের পরে, এগুলি শক্ত এবং রসালো হয়ে যাবে।
- মেয়োনিজ বা আইওলিতে অল্প অল্প করে তেল যোগ করে ঠান্ডা করে ইমালসিফাই করুন।
- আলুগুলো আস্ত খোসা ছাড়িয়ে লবণাক্ত পানিতে রান্না করুন; খোসা ছাড়িয়ে কাটার আগে দ্রুত ঠান্ডা করুন।
এই বিবরণগুলি ছোটখাটো মনে হচ্ছে, কিন্তু এগুলি যোগ করে। একটি ভালো সালাদ এবং একটি স্মরণীয় সালাদের মধ্যে পার্থক্য এটি ঠিক রান্না, কাটা এবং বিশ্রামের মধ্যে রয়েছে।
চিংড়ি সালাদের সাথে কী পরিবেশন করবেন
একই আন্দালুসীয় ধারা অব্যাহত রাখতে, একটি ম্যারিনেট করা ডগফিশ, চিংড়ির অমলেট, অথবা হুইস্কি-মিশ্রিত সিরলোইন অবশ্যই খেতে হবে। সালাদের ক্রিমি স্বাদ এবং মুচমুচে বা সুস্বাদু খাবারের মধ্যে পার্থক্য খোঁচাকে গোল করে তোলে।
যদি আপনি কোনও পরিবর্তন চান, তাহলে এমন কিছু সমন্বয়ও আছে যা কাজ করে: বাজেট সামঞ্জস্য করার জন্য কাঁকড়ার কাঠি সহ চিংড়ির সালাদ, অথবা ছোলা এবং গাজর সালাদ, রসুন প্রেমীদের জন্য রসুনের একটি সংস্করণ অথবা এমনকি মঙ্কফিশ সহ একটি রাশিয়ান সংস্করণ। বেসটি খুবই বহুমুখী এবং খেলার জন্য উপযুক্ত। তার সারমর্ম হারানো ছাড়া।
সামুদ্রিক খাবারের বিকল্প এবং তারতম্য
হুয়েলভার সাদা চিংড়ি - যা পিউরিস্ট রেসিপির ক্লাসিক - ছাড়াও আপনি সানলুকার চিংড়ি, ক্রেফিশ, অথবা, যদি আপনি নিজের চিকিৎসা করতে চান, তাহলে লবস্টার ব্যবহার করতে পারেন। খরচের নিয়ম, কিন্তু পদ্ধতি পরিবর্তন হয় না: সুনির্দিষ্ট রান্না, ছোট কাটা এবং সুষম মশলা।
খাদ্য সংরক্ষণ এবং নিরাপত্তা
সালাদটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে রেফ্রিজারেটরে ২ দিন পর্যন্ত স্থায়ী হবে। যদি এটি গরম থাকে বা আপনি কাঁচা ডিম সম্পর্কে অনিশ্চিত থাকেন, তাহলে ল্যাকটোনেসা বা পাস্তুরিত মেয়োনিজ ব্যবহার করুন। কোল্ড চেইন অপরিহার্য স্বাদ এবং নিরাপত্তা বজায় রাখার জন্য।
পরিবেশনের সময় এটিকে প্রয়োজনের চেয়ে বেশি সময় ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেবেন না। যদি আগে থেকে প্রস্তুতি নিয়ে থাকেন, তাহলে পরিবেশনের সময়ের কাছাকাছি সময়ে ড্রেসিং যোগ করুন। টেক্সচার এবং চকচকে সংরক্ষণ করতে।
ইতিহাস, বার এবং গ্রীষ্ম: সালাদ যা আমাদের একত্রিত করে
উনিশ শতকে জনপ্রিয় রাশিয়ান সালাদের সরাসরি উত্তরাধিকারী, এই "দক্ষিণ" সংস্করণটি চিংড়ির উপস্থিতি দ্বারা আরও উন্নত। দর্শনটি একই: রান্না করা আলু এবং সবজি, প্রোটিন এবং মেয়োনিজ, সুষম এবং তাজা। এই কারণেই এটি বার এবং পারিবারিক জমায়েতে এত সর্বব্যাপী: সবাই এটি পছন্দ করে এবং কোনও জটিলতা ছাড়াই ভাল পরিমাণে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
বাড়িতে, প্রত্যেকেরই নিজস্ব স্পর্শ থাকে: কমবেশি মেয়োনিজ, টুনা সহ বা ছাড়া, উপরে কুঁচি করা ডিম, ভিতরে চিংড়ি, এবং "ডি সোম্ব্রেরো"... সৌন্দর্য হলো রেসিপিটিতে ব্যক্তিগত সূক্ষ্মতা ব্যবহারের সুযোগ দেওয়া হয়েছে। আন্দালুসীয় পরিচয় না হারিয়ে।
সাধারণ ভুল (এবং কীভাবে এড়ানো যায়)
- বেশি সিদ্ধ আলু: মিশ্রিত করলে এটি ভেঙে যায়। সমাধান: রান্নার দিকে নজর রাখুন এবং খোসা ছাড়ানোর আগে দ্রুত ঠান্ডা করুন।
- শুকনো চিংড়ি: অতিরিক্ত গরম করা বা অতিরিক্ত রান্না করা। সমাধান: ২ মিনিট এবং বরফ স্নান।
- অসম পাশা: মিশ্রণটি মোটা। সমাধান: ধারালো ছুরি এবং সমান কাটার জন্য ধৈর্য।
- মেয়োনিজ: গরম তেল অথবা একসাথে সব ঢেলে দিন। সমাধান: ঠান্ডা তেল এবং পাতলা ধারায় ঢেলে দিন।
যদি তুমি এই বিপদগুলো এড়িয়ে যাও, তাহলে তোমার কাজ শেষ। একটি অনবদ্য সালাদ পদ্ধতির ব্যাপার জটিলতার চেয়েও বেশি।
পুষ্টিগুণ এবং তেলের পছন্দ
একটি সাধারণ পরিবেশন প্রায় 400 কিলোক্যালরি, ড্রেসিং এবং টুনার পরিমাণের উপর নির্ভর করে। আপনি যদি আইওলি বা মেয়োনিজের জন্য অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল ব্যবহার করেন, তাহলে আপনি স্বাদ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং হৃদয়-স্বাস্থ্যকর ফ্যাট প্রোফাইল যোগ করবেন। EVOO বাকি উপাদানগুলিকে আরও সুন্দর করে তোলে এবং মুখে আরও তীক্ষ্ণ আভা রেখে যায়।
জিনিস হালকা করার জন্য, আপনি কম সস ব্যবহার করতে পারেন, ক্যালোরি যোগ না করে ঝিং এর জন্য কাটা ঘেরকিন বা আচার যোগ করতে পারেন, অথবা মিশ্রণের অংশ হিসেবে আলুর পার্মেন্টিয়ার তৈরি করতে পারেন। তুমি প্রেক্ষাপট অনুযায়ী ভারসাম্য ঠিক করো।: টপা, স্টার্টার অথবা প্রধান খাবার যার পাশে সালাদ থাকবে।
মেনু ধারণা এবং পরিষেবার গতি
যদি আপনি আন্দালুসীয় স্বাদের খাবারের পরিকল্পনা করেন, তাহলে সালাদটির সাথে মিহি ভাজা চিংড়ির অমলেট, হুইস্কি-ইনফিউজড সিরলোইনের মতো একটি সার্ফ এবং টার্ফ ডিশ এবং এক টুকরো খসখসে রুটি যোগ করুন। সালাদটি খুব ঠান্ডা পরিবেশন করুন। এবং বাকিগুলো তাপমাত্রা এবং টেক্সচারের সাথে খেলার জন্য নতুনভাবে তৈরি।
আর যদি তুমি তোমার কৌশলগুলো অনুশীলন করতে চাও, তাহলে প্রথমে পুরোপুরি ভাজা চিংড়ি দিয়ে চেষ্টা করে দেখো, অথবা অন্যদিন ক্যারিবিয়ান স্টাইলের সালাদ খেয়ে দেখো, বৈপরীত্যের তুলনা করার জন্য। আপনি এই বেসগুলি যত বেশি রান্না করবেন, ততই আপনি বিশদগুলি আরও সূক্ষ্মভাবে পরিমার্জিত করবেন। যা তাদের বিশেষ করে তোলে।
এই চিংড়ির সালাদটি একটি রীতি: রান্না করুন, কাটা, মিশ্রিত করুন, ঠান্ডা করুন, থালা করুন এবং হাসিমুখে পরিবেশন করুন। সহজ উপকরণ এবং ভালো রান্নার অভ্যাস সহ, একটি দুর্দান্ত প্রচ্ছদ বের হয় যা যেকোনো মিটিংয়ে দারুন দেখায়।টুনা এবং ডিমের ক্লাসিক সংস্করণ থেকে শুরু করে রসুন এবং চিংড়ি মেয়োনিজের ধরণ পর্যন্ত, আপনার কাছে বিরক্ত না হয়ে বারবার উপভোগ করার জন্য বিশাল সংগ্রহ রয়েছে।
