চাজা কেক রেসিপি: চূড়ান্ত নির্দেশিকা

চাজা কেক হল সেইসব মিষ্টির মধ্যে একটি যা আপনি এর স্তরগুলির জন্য প্রেমে পড়বেন: তুলতুলে স্পঞ্জ কেক, মুচমুচে মেরিঙ্গু, হুইপড ক্রিম এবং সিরাপে ফল১৯২৭ সালে উরুগুয়ের পেসান্দুতে জন্মগ্রহণকারী এই খাবারের খ্যাতি সীমানা ছাড়িয়ে গেছে এবং আজ এটি উরুগুয়ে, আর্জেন্টিনা এবং তার বাইরেও একটি ক্লাসিক খাবার। যদিও এর আসল সূত্রটি গোপন রাখা হয়েছে, তবুও এর খাঁটি এবং সুস্বাদু সংস্করণ রয়েছে যা আমরা বাড়িতে নির্ভয়ে প্রস্তুত করতে পারি।

এই নির্দেশিকাটিতে আপনি একটি বিস্তৃত এবং সম্পূর্ণ সংস্করণ পাবেন: মেরিঙ্গু তৈরির দুটি উপায়, স্পঞ্জ কেকের বিভিন্ন পদ্ধতি (জেনোয়া স্টাইল থেকে সুইস রোল পর্যন্ত), ক্রিমের বিকল্প (ঐতিহ্যবাহী চ্যান্টিলি ক্রিম এবং মাস্কারপোন ক্রিম), বিস্তারিত ধাপে ধাপে অ্যাসেম্বলি, পেশাদার কৌশল (যেমন বিখ্যাত ক্রাম্ব-ক্যাচার লেয়ার), ফলের সাথে বৈচিত্র্য, বিশ্রাম এবং সংরক্ষণের সময়, থার্মোমিক্সের প্রযুক্তিগত নোট এবং বাড়িতে রান্নার বাস্তব জীবনের অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে পরামর্শ।

চাজা কেক কী এবং এর উৎপত্তি কী?

চাজা একত্রিত করে হালকাতা এবং বৈসাদৃশ্য: স্পঞ্জ কেক বা সুইস রোলের স্তর, ডিস্ক বা শুকনো মেরিঙ্গের টুকরো, চ্যান্টিলি ক্রিম বা মাস্কারপোনযুক্ত ক্রিম, ডুলসে ডি লেচে এবং সিরাপে পীচ (যাকে সিরাপে পীচও বলা হয়)। মিশ্রণটি দক্ষিণ আমেরিকান পাখির পালকের কথা মনে করিয়ে দেয় যা এই মিষ্টির নাম দিয়েছে: প্রচুর, বাতাসযুক্ত এবং চরিত্রে পূর্ণ।

গল্পটি ১৯২৭ সালে মিষ্টান্ন কারখানায় তার সৃষ্টির স্থান দেয় পরিবার, পায়সান্দু, অরল্যান্ডো ক্যাস্তেলানো দ্বারা। মূল রেসিপিটি কখনই সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করা হয়নি; এতে স্পঞ্জ কেক, মেরিঙ্গু, উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং চিনি দিয়ে তৈরি ক্রিম এবং সিরাপে ফল অন্তর্ভুক্ত ছিল বলে জানা যায়। আজ আমরা "অনুরূপ" সংস্করণ নিয়ে কাজ করব খুবই সফল, এবং কিছুতে ভরাটের মূল স্তর হিসেবে ডুলসে দে লেচে অন্তর্ভুক্ত।

টেলিভিশনে এবং রান্নার বইগুলিতে, চাজাকে একই রকম কাঠামোর সাথে উপস্থাপন করা হয়: স্পঞ্জ কেকের তিন স্তর, হুইপড ক্রিম, মেরিঙ্গু এবং পীচকখনও কখনও ভাঙা মেরিঙ্গুগুলি পাশ ঢেকে রাখার জন্য ব্যবহার করা হয়, অন্য সময় পুরো ডিস্কগুলি ভিতরে একত্রিত করা হয়, এবং কখনও কখনও উপরে একটি পাইপিং ব্যাগ সাজসজ্জা এবং কাটা ফল দিয়ে শেষ করা হয়।

যারা দাবি করেন যে, তাদের মধ্যে বিতর্ক রয়েছে যে "এতে ডুলস দে লেচে নেই" আর যারা এটাকে অপরিহার্য মনে করেন। সত্য হলো, সেই সুস্বাদু স্তর সহ এবং ছাড়া সংস্করণ রয়েছে; এখানে আপনি উভয় বিকল্পই ভালভাবে একত্রিত দেখতে পাবেন যাতে আপনি আপনার পছন্দেরটি বেছে নিতে পারেন।

প্রয়োজনীয় উপকরণ এবং বাসনপত্র

১৮-২২ সেমি মাপের একটি কেকের জন্য, এই অনুপাতগুলি একটি ভালো মিল এবং বিভিন্ন নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে যাচাই করা হয়েছে: মেরিঙ্গু (৩টি ডিমের সাদা অংশ + ১৫০ গ্রাম চিনি); স্পঞ্জ কেক (৫টি মাঝারি ডিম, ১৫০ গ্রাম চিনি, ১৫০ গ্রাম পেস্ট্রি ময়দা, ১ চা চামচ বেকিং পাউডার, এক চিমটি লবণ); ক্রিম (৬০০ গ্রাম ৩৫% ফ্যাট ক্রিম + ৬০ গ্রাম আইসিং সুগার, অথবা ক্রিম + মাস্কারপোন); ফল (সিরাপে ৪০০ গ্রাম পীচ); ডুলস ডি লেচে ৩৫০ গ্রাম যদি আপনি এটি অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত নেন।

দরকারী পাত্র: ওভেন, ট্রে এবং বেকিং পেপার, ১৮-২২ সেমি স্প্রিংফর্ম প্যান (বেকিং সময় কমাতে আপনি ২ x ১৮ সেমি প্যান ব্যবহার করতে পারেন), পেস্ট্রি ব্রাশ, ছাঁকনি, পাইপিং ব্যাগ (২-৩ সেমি প্লেইন নজল এবং সেন্ট অনোরে বা কোঁকড়ানো নজল), কেক মসৃণ, বাঁকা স্প্যাটুলা, আইসিং চিরুনি, লিয়ার বা লম্বা ছুরি স্তর কাটার জন্য, একটি ঘূর্ণায়মান স্ট্যান্ড এবং একটি নন-স্লিপ পৃষ্ঠ। একটি ব্যবহারিক বিবরণ: ঠান্ডা বাটি এবং ক্রিম ভালোভাবে চাবুক মারার জন্য; যারা কিচেনএইড-টাইপ মিক্সার ব্যবহার করেন তারাও এর সুবিধা নিতে পারেন একটি কাচের বাটি; একসময় BAKESTREET কোড সহ ৫% ছাড় সহ প্রচারণা ছিল।

মেরিংগু: ক্রিস্পি ডিস্ক বা টুকরো

মেরিংগু হলো মুচমুচে কাউন্টারপয়েন্ট। তুমি একটা তৈরি করতে পারো ১৮ সেমি ব্যাসের ডিস্ক এবং, আলাদাভাবে, একটি পাতলা আয়তক্ষেত্র যা পাশ কেটে ঢেকে দেয়, অথবা কেবল মেরিঙ্গু বেক করে ভেঙে দেয়। ক্লাসিক লো-বেক কৌশলটি নিখুঁত শুকানো এবং হালকা টেক্সচার নিশ্চিত করে।

ম্যানুয়াল/ক্লাসিক পদ্ধতি: কাগজে একটি ১৮ সেমি বৃত্ত আঁকুন, অঙ্কনটি নিচের দিকে রেখে এটি রাখুন। ১১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন৩টি ডিমের সাদা অংশ ১৫০ গ্রাম চিনি দিয়ে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না আপনার একটি শক্ত, চকচকে মেরিঙ্গু তৈরি হয়; বৃত্তটি এবং একটি আয়তক্ষেত্রটি পাইপ করুন। ১১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৬০ মিনিট বেক করুন, বন্ধ করে দিন এবং প্রায় ৬ ঘন্টা বা রাতারাতি দরজা না খুলে চুলার ভেতরে ঠান্ডা হতে দিন যাতে এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়।

থার্মোমিক্সের সাথে: প্রজাপতি, ডিমের সাদা অংশ + চিনি দিয়ে, ৬ মিনিট/৩৭ ºC/গতি ৩ এবং তারপর ৭ মিনিট/গতি ৩. ডিস্ক এবং আয়তক্ষেত্রের আকার দিন। উপরের মতো বেক করুন এবং ঠান্ডা হওয়ার সময় দরজা খুলবেন না; এটিই মূল চাবিকাঠি। ভিজবে না.

শর্টকাট? কিনুন তৈরি মেরিঙ্গুস এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন; একবার কেক তৈরি হয়ে গেলে, পার্থক্য ন্যূনতম। তবুও, যদি আপনি যথেষ্ট সাহসী হন, তাহলে ভিতরের ঘরে তৈরি ডিস্কটি একটি বিশেষ মুচমুচে স্তর যোগ করে।

স্পঞ্জ কেক: জেনোস, স্পঞ্জ কেক বা স্পঞ্জ কেক

দুটি পন্থা আছে: এক ধরণের জিনোজ/ঐতিহ্যবাহী স্পঞ্জ কেক লম্বা ছাঁচে, এবং হালকা স্তরের জন্য সুইস রোলের মতো পাতলা চাদর (ঘূর্ণিত ডিমের রোল) দিয়ে তৈরি আরেকটি। উভয় বিকল্পই কাজ করে; আপনি যে ফিনিশ খুঁজছেন তা অনুসারে বেছে নিন।

ছাঁচে স্পঞ্জ কেক (সংস্করণ ১, থার্মোমিক্স স্টাইল): একটির ভিত্তি রেখাযুক্ত করুন ২০-২২ সেমি স্প্রিংফর্ম প্যান, পাশে গ্রিজ করুন এবং ৪-৫ সেমি কাগজের স্ট্রিপ দিয়ে রেখা দিন। ১৮০° সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। ৫টি ডিম ১৫০ গ্রাম চিনি দিয়ে ৬ মিনিট/৩৭° সেলসিয়াস/গতি ৩ এবং আবার ৬ মিনিট/গতি ৩ এর জন্য ফেটিয়ে নিন (আপনি এই রেসিপিটি পুনরাবৃত্তি করতে পারেন)। ফেনাযুক্ত ঝাঁকুনি ইলেকট্রিক বিটার দিয়ে)। ১৫০ গ্রাম পেস্ট্রি ময়দা, ১ চা চামচ বেকিং পাউডার এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে নাড়ুন; যতক্ষণ না মিশে যায় ততক্ষণ মেশান। ২৫-৩০ মিনিট (১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) বেক করুন। ১ ঘন্টা ঠান্ডা করুন।

একটি প্যানে কেক (সংস্করণ ২, মাখনের স্টাইল): প্রিহিট করুন ১৬০ ºC তাপ উপরে এবং নিচেদুটি ১৮ সেমি প্যানে গ্রিজ এবং ময়দা মাখুন। ময়দা, বেকিং পাউডার এবং লবণ একসাথে চেলে নিন। মাখন এবং চিনি খুব ক্রিমি, সাদা এবং বাতাসযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন; পর্যায়ক্রমে ভাঁজ করুন। শুষ্ক এবং তরল (ডিম + দুধ + ভ্যানিলা মিশ্রণ), সর্বদা কম গতিতে এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত। ভাগ করে নিন, প্রায় ৪৫ মিনিট বা টুথপিক শুকানো পর্যন্ত বেক করুন। ৫ মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিন, প্যান থেকে একটি তারের র‍্যাকে বের করুন, প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়িয়ে রাখুন এবং অতিরিক্ত আর্দ্র টুকরো রাখার জন্য রাতভর ফ্রিজে রাখুন।

সুইস রোল বা গ্রিডেল (সংস্করণ ৩): ফেনা না হওয়া পর্যন্ত ১০০ গ্রাম চিনি দিয়ে ২টি ডিম ফেটিয়ে নিন; ১০০ গ্রাম ছেঁকে নেওয়া ময়দা দিয়ে ভাঁজ করুন এবং ১৮০°C তাপমাত্রায় একটি রেখাযুক্ত বেকিং ট্রেতে ১০-১২ মিনিট বেক করুন যাতে একটি পাতলা শীট তৈরি হয়। এই বেস দিয়ে আপনি তৈরি করবেন খুব হালকা স্তর সুইস রোল টাইপ।

গুরুত্বপূর্ণ টিপস: কেকের জন্য 0000 (নরম) ময়দা ব্যবহার করুন এবং এটি চেলে নিন; যদি আপনি নিজে থেকে ওঠা ময়দা ব্যবহার করেন, তাহলে বেকিং পাউডার সামঞ্জস্য করুন বা বাদ দিন। ওভেন খুলবেন না। বেকিংয়ের সময়। ভ্যানিলা বা লেবুর খোসা দিয়ে স্বাদ দিন (সাদা অংশ এড়িয়ে চলুন)। পাউন্ড কেকের জন্য নির্দেশিকা রেসিপি: ১ কেজি ব্যাটারের জন্য ২৫০ গ্রাম চিনি + ২৫০ গ্রাম ময়দা + ২৫০ গ্রাম ডিম (৪-৫ ইউনিট) + ২৫০ গ্রাম মাখন—যদি আপনি পরিমাণ বাড়াতে চান তবে খুবই কার্যকর।

ক্রিম: চ্যান্টিলি অথবা মাস্কারপোনযুক্ত ক্রিম

ক্লাসিক ক্রিমটি হল চ্যান্টিলি: ৩৫% ক্রিম + চিনি + ভ্যানিলা, ভালোভাবে ফেটানো এবং ক্রিমি। আরেকটি দুর্দান্ত বিকল্প হল অতিরিক্ত দেহ এবং স্থিতিশীলতার জন্য মাস্কারপোন যোগ করা: এটি একটি মসৃণ, গোলাকার স্বাদ ছেড়ে দেয় এবং বাইরের অংশকে মসৃণ করা সহজ করে তোলে।

চ্যান্টিলি (থার্মোমিক্স বা হুইস্ক): বাটারফ্লাই হুইস্ক ব্যবহার করে, ৬০০ গ্রাম ভেরি কোল্ড ক্রিম ৬০ গ্রাম আইসিং সুগারের সাথে ফেটিয়ে নিন। গতি ৩.৫ শক্ত কিন্তু ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত। থার্মোমিক্স ছাড়া, ধীরে ধীরে শুরু করুন এবং মাঝারি গতিতে বাড়ান; শেষে ভ্যানিলা যোগ করুন, সতর্কতা অবলম্বন করুন যাতে ক্রিমটি জমে না যায়।

ক্রিম + মাস্কারপোন (ফিলিং): ক্রিম এবং বাটি খুব ঠান্ডা (২৪ ঘন্টা ফ্রিজে)। ১ গতিতে চাবুক মারা শুরু করুন এবং সর্বোচ্চ গতিতে না পৌঁছানো পর্যন্ত ধীরে ধীরে বাড়ান। প্রায় শেষে ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন এবং একটি পূর্ণাঙ্গ ক্রিম তৈরি না হওয়া পর্যন্ত যথেষ্ট পরিমাণে বিট করুন। ঢেকে রাখুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। বাইরের জন্য, প্রস্তুত করুন। আরেকটি কিছুটা নরম ক্রিম (একই মিশ্রণ, কম মাস্কারপোন) যা আপনাকে অনায়াসে মসৃণ করতে দেয়।

পেশাদার পরামর্শ: ফিলিংয়ের জন্য ক্রিম ব্যবহার করুন। আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ আর বাইরের অংশ সাজাতে, একটু নরম ক্রিম ব্যবহার করুন। এই বৈসাদৃশ্যটি একত্রিত করা সহজ করে তোলে এবং আপনাকে একটি পরিষ্কার ফিনিশ অর্জন করতে সাহায্য করে।

ফল এবং শরবত: পীচ এবং বিভিন্ন প্রকার

সবচেয়ে সাধারণ হল সিরাপে পীচ অর্ধেক বা টুকরো করে। সিরাপ বের করার জন্য একটি কোলান্ডারে ঢেলে নিন এবং কেকের জন্য একটি আবরণ হিসেবে ব্যবহার করুন। ফলের সুবাস স্তরগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে এবং সামগ্রিক চেহারা উন্নত করে।

যদি তুমি পছন্দ করো, তাহলে ঘরে তৈরি সিরাপ তৈরি করো এবং এক ঝলক স্বাদ বোরবন অথবা রাম। সিরাপে এপ্রিকটের মতো একই পদ্ধতি ব্যবহার করে বাড়িতে সিরাপে পীচ তৈরি করা সম্ভব: ফল, জল, চিনি এবং ধৈর্য।

ফলের ধরণ: কিছু লোক পীচের পরিবর্তে স্ট্রবেরি অথবা আনারস। সুগন্ধি প্রোফাইল পরিবর্তিত হয়, কিন্তু মিষ্টির স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকে: বাতাসযুক্ত স্তর, মসৃণ ক্রিম এবং একটি মুচমুচে স্পর্শ।

ডুলস দে লেচে: হ্যাঁ নাকি না?

অনেকে এটিকে আধুনিক চাজার আত্মার অংশ বলে মনে করেন এবং অন্যরা দাবি করেন যে মূল পদকপ্রাপ্ত সংস্করণটি আমি এটা পরিনি।এখানে আমরা ফলের অম্লতা এবং মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য এটিকে যেকোনো একটি স্তরে ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি; যদি আপনি সন্তুষ্ট না হন, তাহলে এটি বাদ দিতে দ্বিধা করবেন না এবং ক্রিম এবং মেরিঙ্গুকে আরও সুস্বাদু করতে ব্যবহার করুন।

সুন্দরভাবে শেষ করার জন্য, ডুলস দে লেচে রাখুন ২-৩ সেমি মসৃণ নজল সহ হাতা এবং কেন্দ্র থেকে প্রান্ত পর্যন্ত বৃত্ত আঁকুন। যদি এটি খুব ঘন হয়, তাহলে আলতো করে টেম্পারিং করলে পাইপটি আরও সঠিকভাবে তৈরি করতে সাহায্য করে।

সমাবেশ: উল্লম্বতা না হারিয়ে ধাপে ধাপে

টেবিল প্রস্তুত করুন: স্ট্যান্ডের উপর একটি নন-স্লিপ ম্যাট এবং উপরে একটি কেক ডিস্ক রাখুন। ভিজিয়ে নিন ব্রাশ ব্যবহার করে সিরাপ সহ প্রথম কেক ডিস্ক (পীচ ডিস্কটি দারুন কাজ করে)।

স্তর ১: ডুলস দে লেচে উদারভাবে ছড়িয়ে দিন, তারপর ভাগ করুন কাটা শুকনো মেরিঙ্গুস অথবা একটি সম্পূর্ণ মেরিঙ্গু ডিস্ক রাখুন (যদি আপনি এটি করতে চান)। দ্বিতীয় কেকটি উপরে রাখুন, আলতো করে টিপুন এবং আবার সিরাপ দিয়ে ভিজিয়ে নিন।

স্তর 2: ফিলিং ক্রিম চামচ দিয়ে দিন। (চ্যান্টিলি অথবা আরও শক্ত মাস্কারপোনযুক্ত ক্রিম) এবং মসৃণ। কাটা পীচ ক্রিমের উপর ছড়িয়ে দিন। তৃতীয় স্পঞ্জ কেক ডিস্কটি রাখুন, আলতো করে টিপুন এবং আবার আর্দ্র করুন।

সারিবদ্ধকরণ কৌশল: প্রতিটি স্তরকে একটি দিয়ে চিহ্নিত করুন ইনলাইন টুথপিক ভরাটের পর স্তরগুলিকে ঠিক একইভাবে পুনঃস্থাপন করার জন্য পাশে রাখুন; এইভাবে, তারা সোজা এবং স্থিতিশীল থাকবে।

টুকরো টুকরো করে আবরণ: একটি বাঁকা স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, জয়েন্টগুলি সিল করুন এবং বাইরের দিকে একটি দিয়ে ঢেকে দিন খুব পাতলা স্তর টুকরো টুকরো করে ধরার ক্রিম। ৪৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

সাজসজ্জা: টেক্সচার এবং ফিনিশ

বাইরের ক্রিম (ক্রিম + সামান্য নরম মাস্কারপোন) তৈরি করে পুরো কেকটি ঢেকে দিন। একটি মসৃণ মসৃণ করে নিন। কেক মসৃণযদি আপনি টেক্সচার যোগ করতে চান, তাহলে স্ট্যান্ডটি ঘোরানোর সময় টুলটি পাশে স্লাইড করে একটি আইসিং চিরুনি ব্যবহার করুন।

কাটা মেরিঙ্গুগুলি নীচের অর্ধেক অংশে লাগিয়ে স্প্যাচুলা দিয়ে হালকাভাবে টিপুন। কিছু ক্রিম একটিতে স্থানান্তর করুন। সেন্ট অনোরের নজল স্লিভ অথবা কোঁকড়া করে আপনার পছন্দের প্যাটার্ন দিয়ে উপরের অংশটি সাজান।

পীচের টুকরো এবং উৎসবের ছোঁয়া দিয়ে মুকুট: ছিটিয়ে দিন ধাতব সোনার গুঁড়ো রঙিন হালকা চকচকে করার জন্য। পরিবেশনের আগে ৪ থেকে ৬ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন যাতে এটি সঠিকভাবে সেট হয়। যদি আপনার তাড়াহুড়ো থাকে, তাহলে সুন্দর কাটার জন্য সর্বনিম্ন ২ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

২ দিনের কর্মপরিকল্পনা (ঐচ্ছিক, অত্যন্ত প্রস্তাবিত)

দিন ১: কেকগুলো বেক করুন, প্যানে ৫ মিনিট ঠান্ডা করুন, প্যান থেকে বের করে একটি তারের র‍্যাকে স্থানান্তর করুন। গরম থাকা অবস্থায়, ফিল্মে মুড়িয়ে দিন এবার, এটি রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দিন; এটি রসালো এবং দৃঢ় হয়ে উঠবে যাতে আপনি টুকরো টুকরো ছাড়াই স্তরে স্তরে কাটতে পারেন।

দিন ২: ক্রিম প্রস্তুত করুন (মনে রাখবেন ক্রিমটি খুব ঠান্ডা করে বাটি করুন, শুরু করুন) কম গতি (এবং আপনার পথে কাজ করুন), 3টি ডিস্ক তৈরি করার জন্য একটি বীণা দিয়ে কেক কেটে নিন, একত্রিত করুন এবং সাজান। কাজের এই বিভাজন চাপ কমায় এবং ফলাফল উন্নত করে।

নোট, সময় এবং সংরক্ষণ

কেক বেক করার সময়: দুটি ১৮ সেমি ছাঁচ সহ, প্রায় 45 মিনিট 160 ডিগ্রি সে (মাখনের সংস্করণ) অথবা ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২৫-৩০ মিনিট (থার্মোমিক্স-স্টাইলের স্পঞ্জ সংস্করণ)। যদি আপনি একটি লম্বা প্যান ব্যবহার করেন, তাহলে বেশিক্ষণ বেক করুন এবং টুথপিক দিয়ে চেক করুন।

সর্বোত্তম ব্যবহার: কেক ফ্রিজে রাখুন সারা রাত কাটার জন্য এটিকে আরও শক্ত করে তোলে। টুকরো টুকরো আবরণ এবং ৪৫ মিনিট ঠান্ডা করার সময় একটি পরিষ্কার বহিরাগত ফিনিশ তৈরিতে অবদান রাখে।

আগে থেকে প্রস্তুতি: আপনি মেরিঙ্গু এবং স্পঞ্জ কেক প্রস্তুত করতে পারেন। প্রাক্কালে কোন সমস্যা নেই। মেরিঙ্গু ফুল সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে, বায়ুরোধী পাত্রে পুরোপুরি ধরে রাখে।

সংরক্ষণ: একত্রিত কেকটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। 3-4 দিনপরিবেশনের ১০-১৫ মিনিট আগে এটি বের করে নিন যাতে টেক্সচারটি আরও ভালোভাবে বোঝা যায়।

থার্মোমিক্স সংস্করণ: মূল পদক্ষেপ

মেরেঙ্গু: প্রজাপতি, ৩টি ডিমের সাদা অংশ + ১৫০ গ্রাম চিনি, ৬ মিনিট/৩৭ ºC/গতি ৩ এবং ৭ মিনিট/গতি ৩। একটি ডিস্ক এবং আয়তক্ষেত্রের আকার দিন; ৬০ মিনিট/১১০ ºC তাপমাত্রায় বেক করুন, তারপর একটি বন্ধ ওভেনে ৬ ঘন্টা ঠান্ডা করুন।

স্পঞ্জ কেক: প্রজাপতি, ৫টি ডিম + ১৫০ গ্রাম চিনি, ৬ মিনিট/৩৭°C/গতি ৩ + ৬ মিনিট/গতি ৩। ১৫০ গ্রাম ময়দা, ১ চা চামচ বেকিং পাউডার এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন, ১০ সেকেন্ড/গতি ২.৫; একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ২৫-৩০ মিনিট/১৮০°C তাপমাত্রায় বেক করুন।

অ্যাসেম্বলি: ৬০০ গ্রাম ক্রিম দিয়ে ফেটিয়ে নিন 60 গ্রাম আইসিং চিনি ৩.৫ গতিতে। ৪০০ গ্রাম পীচ ঝরিয়ে নিন, সিরাপ সংরক্ষণ করুন। কেকটি ৩ স্তরে কেটে টুথপিক দিয়ে সারিবদ্ধ করুন। একটি পাইপিং ব্যাগে ডুলস ডি লেচে (৩৫০ গ্রাম) পাইপিং করুন একটি সাধারণ নজল দিয়ে এবং কেন্দ্র থেকে প্রান্ত পর্যন্ত বৃত্ত আঁকুন। মেরিংগু ডিস্ক, ৩ টেবিল চামচ ক্রিম, দ্বিতীয় স্তর, সিরাপ, ক্রিম, পীচ, তৃতীয় স্তর, বাইরের ক্রিম (৩-৪ টেবিল চামচ রিজার্ভ করুন), কাটা মেরিঙ্গু পাশে এবং উপরে পাইপিং ব্যাগ এবং ফলের সাথে সজ্জিত। কমপক্ষে ২ ঘন্টা ঠান্ডা করুন।

রূপ, শর্টকাট এবং সাধারণ বিতর্ক

ফল: পীচের বিনিময়ে স্ট্রবেরি বা আনারস ভিন্ন ব্যক্তিত্বের জন্য। ক্রিম: ঐতিহ্যবাহী চ্যান্টিলি হুইপড ক্রিম বা আরও শরীরের জন্য মাস্কারপোনযুক্ত ক্রিম। মেরিংগু: আপনার সময়ের উপর নির্ভর করে ঘরে তৈরি বেকড ডিস্ক বা দোকান থেকে কেনা মেরিংগু।

স্পঞ্জ কেক: আপনি ব্যবহার করতে পারেন বাক্সবন্দী স্পঞ্জ কেক যদি আপনার শর্টকাট দরকার হয়, তাহলে সুইস রোল-স্টাইলের শিটের জন্য, একটি রেখাযুক্ত বেকিং শিটে বেক করুন এবং ডিস্ক কেটে নিন; আপনি পাতলা, খুব হালকা স্তর পাবেন।

ডিম: যদি আপনি ৩টি ডিমের সাদা অংশ দিয়ে ফ্রেঞ্চ মেরিঙ্গু তৈরি করেন, তাহলে আপনি ডিম প্রতিস্থাপন করুন স্পঞ্জ কেকের বাকি ৩টি কুসুম দিয়ে ছেঁকে নিন; এইভাবে আপনি অপচয় এড়িয়ে যাবেন।

খামির তৈরির এজেন্ট: 0000 নরম ময়দার সাথে বেকিং পাউডার যোগ করুন; স্ব-উত্থিত ময়দার সাথে, নকল এড়িয়ে চলুনসন্দেহ হলে, কোন সংস্করণটি সবচেয়ে ভালো কাজ করে তার নির্দেশিকা হিসেবে প্রতি ১৫০ গ্রাম ময়দায় ১ চা চামচ ব্যবহার করুন।

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য (প্রতি পরিবেশন)

সঠিক উপাদান এবং পরিবেশনের আকারের উপর নির্ভর করে মান পরিবর্তিত হয়, তবে স্ট্যান্ডার্ড পরিবেশনের জন্য নির্দেশিকা হিসাবে: ৫৭৯ কিলোক্যালরি, ২৭.৮ গ্রাম ফ্যাট, ১৬.৩ গ্রাম স্যাচুরেটেড, ৭৪.৬ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ৯.৬ গ্রাম প্রোটিন, ০.৭ গ্রাম ফাইবার এবং ১৭৬ মিলিগ্রাম সোডিয়াম (প্রায় ২৪২৫ kJ)।

পেশাদার সমাপ্তির টিপস

সোজা স্তর: একটি লিয়ার বা লম্বা করাত ব্যবহার করুন এবং চিহ্নিত করুন কলামে টুথপিক আলাদা করার আগে স্তরগুলি যাতে কোনও বিচ্যুতি ছাড়াই আবার একসাথে ফিট হয়। সারিবদ্ধকরণ = নান্দনিকতা এবং স্থিতিশীলতা।

নিয়ন্ত্রণে থাকা টুকরো: একটি পাতলা সিলিং স্তর এবং হিমায়ন পার্থক্য করতে। তারপর শেষ কোটটি লাগান এবং স্ট্রেইটনার দিয়ে মসৃণ করুন এবং স্ট্যান্ডটি ক্রমাগত ঘোরান।

গঠন এবং চকচকে: একটি আইসিং চিরুনি দিয়ে পাশগুলি আঁচড়ান এবং শেষ করুন সোনার ধুলো যদি আপনি উৎসবের ছোঁয়া চান, তাহলে সেন্ট অনোরে নজল উপরে নজরকাড়া তরঙ্গ তৈরি করে।

দ্রুত প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

এর কি dulce de leche আছে? এর সাথে এবং ছাড়া সংস্করণ আছে। দুটোই বৈধ।; ডুলস দে লেচের সাথে এটি আরও সুস্বাদু এবং পীচের সাথে আশ্চর্যজনকভাবে বৈপরীত্যপূর্ণ।

বেকিং পাউডার, হ্যাঁ না না? যদি আপনি 0000 ময়দা ব্যবহার করেন, তাহলে যোগ করুন রাসায়নিক বুস্টারযদি আপনি নিজে নিজে ওঠা ময়দা ব্যবহার করেন, তাহলে আর কিছু যোগ করবেন না। শুধুমাত্র ডিম এবং ময়দা দিয়ে তৈরি জেনোয়া কেকগুলিতে ওঠা যান্ত্রিকভাবে করা হয় (বাতাস মিশ্রিত করা হয়)।

কাপ সমতুল্য? একটি নির্দেশিকা হিসাবে: ১ কাপ ময়দা ≈ ১২০ গ্রাম, ১ কাপ চিনি ≈ ২০০ গ্রাম। তবে, সূক্ষ্ম পেস্ট্রির জন্য, যদি সম্ভব হয় তবে সর্বদা ওজন করুন।

আমি কি ওভেন খুলতে পারি? কেকের উপর এটি এড়িয়ে চলুন এবং সর্বোপরি মেরিঙ্গু শুকানোর এবং ঠান্ডা করার সময়, আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার ধাক্কা তাদের নষ্ট করে দেয়।

ভালোভাবে সাজানো (এমনকি দুই দিনের মধ্যে), ভালোভাবে শুকানো মেরিঙ্গু, শক্ত স্পঞ্জ কেক এবং একটি স্থিতিশীল ক্রিম সহচাজা কেক দেখতে এবং স্বাদে অসাধারণ: তালুতে হালকা, মুচমুচে স্তর, মেরিঙ্গু থেকে মুচমুচে স্পর্শ এবং সিরাপের ফলের সুবাস। এই বেস থেকে, আপনি ফল, ক্রিমের ধরণ বা সাজসজ্জা দিয়ে এটিকে আপনার সিগনেচার ডেজার্টে পরিণত করতে পারেন।