হ্যাম একটি সুস্বাদু খাবার যা শতাব্দী ধরে হাতে তৈরি হয়ে আসছে। যদি কখনও ভেবে থাকেন কিভাবে ঘরে নিজের হ্যাম তৈরি করবেন, তাহলে আপনি সঠিক জায়গায় এসেছেন। এই প্রবন্ধে আমরা কৌশল এবং বিস্তারিত প্রক্রিয়া ব্যাখ্যা করব সেরানো হ্যাম o রান্না করা হাম ধাপে ধাপে.
থেকে মাংস নির্বাচন নিরাময় এবং রান্নার প্রক্রিয়া থেকে শুরু করে, নিজের তৈরি একটি খাঁটি হ্যাম উপভোগ করার জন্য আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত তথ্য এখানে পাবেন। প্রতিটি টিপস অনুসরণ করুন এবং আপনি একটি দর্শনীয় ফলাফল পাবেন। আপনি এই সুস্বাদু হ্যামের সাথে একটি কমলা এবং হ্যাম সালাদ একটি সম্পূর্ণ গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতার জন্য।
ঘরে তৈরি হ্যামের প্রকারভেদ: সেরানো এবং আইবেরিয়ান
প্রস্তুতি শুরু করার আগে, বিদ্যমান হ্যামের প্রকার এবং তাদের প্রধান পার্থক্যগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ।
- সেরানো হ্যাম: এটি সাদা শূকর থেকে আসে এবং স্পেনে এটি সবচেয়ে বেশি দেখা যায়। এর নিরাময় বিভিন্ন ধরণের মধ্যে পরিবর্তিত হয় 7 এবং 24 মাস.
- আইবেরিয়ান হ্যাম: এটি আইবেরিয়ান জাতের শূকর থেকে আসে যাদের অ্যাকর্ন বা খাবার দেওয়া হয়। এর নিরাময়ের সময় বেশি এবং এর স্বাদ আরও তীব্র।
উভয় ধরণের হ্যামের জন্যই একটি নির্দিষ্ট নিরাময় প্রক্রিয়া প্রয়োজন যা আমরা নীচে বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করব। যদি আপনি হ্যামের সাথে রেসিপি খুঁজছেন, তাহলে আমরা আপনাকে এরকম কিছু চেষ্টা করার পরামর্শ দিচ্ছি সস মধ্যে সাদা মটরশুটি যা নিখুঁতভাবে একত্রিত হয়।
ধাপে ধাপে বাড়িতে হ্যাম তৈরির পদ্ধতি
১. মাংস নির্বাচন
একটি ভালো হ্যাম পেতে, একটি উন্নতমানের শুয়োরের মাংসের পা বেছে নেওয়া অপরিহার্য। সর্বনিম্ন ওজনের একটি অংশ নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে 9 কেজি সর্বোত্তম নিরাময় নিশ্চিত করতে।
২. টুকরোটি রক্তপাত করা
লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, অবশিষ্ট রক্ত অপসারণ করা অপরিহার্য। এটি করার জন্য, একটি সুতির কাপড় দিয়ে মাংস চেপে ধরুন, নিশ্চিত করুন যে রক্ত তোলা হাড়ের কাছাকাছি শিরা থেকে।
৩. হ্যাম লবণাক্ত করা
হ্যামটি সম্পূর্ণরূপে ঢাকা মোটা লবণ এবং ৮০-৯০% আর্দ্রতা সহ ঠান্ডা পরিবেশে (৩ থেকে ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে) বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, যা স্থায়ী হয় 14 থেকে 21 দিন, লবণ মাংসের ভেতরে প্রবেশ করে এবং এটি সংরক্ষণে সাহায্য করে। মনে রাখবেন যে সঠিক সঞ্চয়স্থান এটি হ্যাম তৈরিতে সাফল্যের চাবিকাঠিও।
৪. বসতি স্থাপন
লবণ দেওয়ার পর, অতিরিক্ত লবণ সরিয়ে ফেলা হয় এবং হ্যামটিকে বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়া হয় 50 থেকে 90 দিন যাতে লবণ পুরো টুকরো জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
৫. শুকানো এবং নিরাময় করা
হ্যামটি একটি শীতল, ভাল বায়ুচলাচলযুক্ত পরিবেশে ঝুলানো হয়, যার মধ্যে নিয়ন্ত্রিত আর্দ্রতা থাকে 65% এবং 75%. কয়েক মাস ধরে, মাংস ধীরে ধীরে জল হারাবে, যা এর স্বাদকে আরও তীব্র করবে। এই প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যেমন প্রস্তুতির ক্ষেত্রে সিদ্ধ মাছ যেগুলোর জন্য একই রকম মনোযোগ প্রয়োজন।
ঘরে তৈরি হ্যাম তৈরি করা হচ্ছে
১. প্রয়োজনীয় উপকরণ
- ৮ কেজি হ্যাম মাংস
- ২ কেজি বেকন
- ২৫০ গ্রাম মাঝারি মিহি লবণ
- ১ গ্রাম নাইট্রো লবণ
- মশলা পছন্দ মরিচ, গুল্মবিশেষ y ধনিয়া
- ৩ কেজি বরফ
2. মাংসের প্রস্তুতি
হ্যাম থেকে চামড়া এবং হাড়গুলি সরানো হয় এবং এটি কিউব করে কাটা হয়। তারপর মাংস বেকনের সাথে একসাথে পিষে নেওয়া হয় যতক্ষণ না সমজাতীয় টেক্সচার.
৩. উপাদান মেশানো
একটি বড় পাত্রে, গরুর মাংসের গুঁড়ো লবণ এবং মশলার সাথে মিশিয়ে নিন। একটি ভালো টেক্সচার নিশ্চিত করার জন্য, এটি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে চূর্ণ বরফ. এই ধাপটি রেসিপি তৈরির অনুরূপ যেমন ভাজা আলু, যেখানে ধারাবাহিকতা গুরুত্বপূর্ণ।
৪. সসেজ এবং রান্না
মিশ্রণটি বিশেষ ব্যাগে ভরে পানিতে রান্না করা হয় 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড durante 3 ঘন্টা. হ্যামের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পৌঁছানো গুরুত্বপূর্ণ 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড সঠিক রান্না নিশ্চিত করতে।
৫. শীতলকরণ এবং সংরক্ষণ
রান্না করার পর, হ্যামটি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখা হয় 4 ঘন্টা এবং পরবর্তীতে খাওয়ার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। এর সতেজতা রক্ষা করার জন্য, এটি ফ্রিজে রাখুন, বিশেষ করে যদি আপনি এমন একটি খাবার তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন যাতে শাকসবজি সহ ব্রাউন রাইস সঙ্গী হিসাবে
এখন যেহেতু আপনি বাড়িতে নিজের হ্যাম তৈরির সমস্ত ধাপ জানেন, আপনি আপনার রান্নাঘরে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে পারেন এবং উন্নতমানের, কারিগর-তৈরি সসেজ উপভোগ করতে পারেন। সঙ্গে ধৈর্য y উত্সর্জন, আপনি একটি অনন্য এবং খাঁটি স্বাদ অর্জন করবেন।
