বোরোনা, যাকে বোরোনাও বলা হয়, হল সেই গ্রাম্য আস্তুরিয়ান রুটি যা ঘরোয়া এবং চুলার গন্ধযুক্ত, কর্নমিল দিয়ে তৈরি এবং ঘন টুকরো দিয়ে তৈরি যা যে কেউ এটি খেতে পছন্দ করে। এর আরও উৎসবমুখর সংস্করণে, বোরোনা প্রেনাডা রয়েছে, একটি রুটি যা কোরিজো, বেকন, পাঁজর এবং এমনকি রক্তের সসেজ বা শুয়োরের পেট দিয়ে ভরা, যা পূর্ব আস্তুরিয়াসের অনেক গ্রামে বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত ছিল। সাধারণভাবে বলতে গেলে, এটি একটি সাধারণ রুটি, তবে এর জন্য কিছু যত্ন প্রয়োজন। উন্নতমানের উপাদান এবং একটু ধৈর্য.
এই ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটির সবচেয়ে ভালো দিক হলো, এটি আপনার প্যান্ট্রিতে বা বাজারে যা কিছু আছে তা দিয়ে সহজেই ঘরে তৈরি করা যায়। গমের সাথে এবং ছাড়া, খামির সহ বা ছাড়া এর বিভিন্ন ধরণ রয়েছে, এমনকি ভুট্টা দিয়ে তৈরি একটি গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণও রয়েছে। যদি আপনি ক্লাসিক সংস্করণের কাছাকাছি যেতে চান, তাহলে গুঁড়া, বিশ্রাম এবং বেক করার কৌশলগুলি লক্ষ্য করুন এবং বিস্তারিত বিবরণ উপেক্ষা করবেন না যেমন আস্তরণ বা আচ্ছাদনের জন্য বাঁধাকপি পাতা ময়দা, একটি গভীর ছাঁচ ব্যবহার অথবা সংরক্ষণের ক্লাসিক বড় ক্যান।
বোরোনা কী এবং কেন এটি এত বিশেষ?
বোরোনা হল আস্তুরিয়াসের একটি সাধারণ ভুট্টার রুটি, যা এর পশ্চিম অঞ্চলে খুবই প্রচলিত এবং পূর্বে এটি সসেজ দিয়ে ভরা হলে দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্য রয়েছে, যার ফলে এটি বোরোনা প্রেনাডা (স্টাফড বোরোনা) নামে পরিচিত। অন্যান্য কাছাকাছি অঞ্চলে এটি গ্যালিসিয়ায় ব্রোয়া বা বোরোয়া, ক্যান্টাব্রিয়াতে বুরোনা এবং বাস্ক দেশে ট্রেমস বা আর্টেগি নামে পরিচিত, যদিও সারাংশ একই থাকে: একটি রুটি। তীব্র স্বাদের গাঢ় ভুট্টার টুকরো দিয়ে তৈরি.
ঐতিহাসিকভাবে, বোরোনা প্রেনাডা লেন্টের শেষে প্রস্তুত করা হত এবং ইস্টারে একটি প্রধান খাবার হিসেবে উপভোগ করা হত, তারপরে একটি ভালো মিষ্টি পরিবেশন করা হত। সেইসব অনুষ্ঠানে, উচ্চমানের শুয়োরের মাংসের পণ্য ব্যবহার করা হত: কোরিজো, বেকন, প্যানসেটা এবং অনেক বাড়িতে, পাঁজর বা রক্তের সসেজ। যদিও এর জন্য উচ্চ স্তরের প্রযুক্তিগত অসুবিধার প্রয়োজন হয় না, বিশ্রামের সময়গুলিকে সম্মান করা এবং বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ... ঐতিহ্যগতভাবে গুঁড়ো করা ময়দা, সম্ভব হলে জলকল থেকে।
ময়দা, ভরাট এবং অনুপাত: সমস্ত বিকল্প
রেসিপি ভেদে ভুট্টার আটার অনুপাত উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। ভুট্টার আটার পরিমাণ যত বেশি হবে, টুকরো তত ঘন এবং ঘন হবে; কিছু গমের আটা যোগ করলে ময়দা তৈরি করা আরও সহজ হয়ে যাবে। নিচে আপনি বিপরীত সংমিশ্রণ যেগুলো খুব ভালো কাজ করে এবং বিভিন্ন স্বাদ এবং চাহিদার সাথে খাপ খায়, যার মধ্যে একটি গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণ এবং আরেকটি রুটি ইস্ট সহ:
- ঐতিহ্যবাহী মিশ্র ময়দা: 600 গ্রাম কর্ন ফ্লাওয়ার + ১৫০ গ্রাম গমের আটা + ৫৫০ মিলি হালকা গরম পানি + লবণ।
- শুধুমাত্র ভুট্টার ময়দা, সিলিয়াক রোগীদের জন্য উপযুক্ত: ৬০০ গ্রাম ভুট্টার আটা পাথরের মাটি + ৫০০-৫৩০ মিলি হালকা গরম পানি + ১০ গ্রাম লবণ + ২টি বড় বাঁধাকপি পাতা বেক করার সময় ঢেকে রাখুন।
- সহজ রিবাডেসেলা ভার্সন: ৫০০ গ্রাম কর্নফ্লাওয়ার + প্রায় ৩৫০ মিলি হালকা গরম পানি + লবণ + ১ টেবিল চামচ হালকা জলপাই তেল (0,4°) ফিলিং বা গ্রীসিং একত্রিত করার জন্য।
- সমৃদ্ধ খামির রুটি (কর্নব্রেডের ধরণ): ৫ কাপ কর্নমিল + ১ কাপ শক্ত গমের আটা + ২ প্যাকেট বেকারি খামির + ২ চা চামচ লবণ + ১ চা চামচ চিনি + ৫ টেবিল চামচ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল + ২ কাপ গরম পানি।
"প্রিনাডা" কর্নব্রেডের জন্য, ক্লাসিক ফিলিংয়ে রয়েছে ৩টি নরম কোরিজো সসেজ, ২৫০ গ্রাম বেকন এবং আধা কেজি তাজা শুয়োরের মাংসের পাঁজর; আপনি ব্লাড সসেজ বা কুঁচি করে কাটা বেকনও যোগ করতে পারেন, এবং যদি আপনার স্টু থেকে অবশিষ্ট মাংস থাকে, তবে এটি ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। সর্বদা এটি মাঝারি আকারের টুকরো করে কাটুন যাতে এটি রুটি জুড়ে ভালভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং কোনও চর্বি না থাকে।
মৌলিক ময়দা, ধাপে ধাপে এবং গোপনীয়তা ছাড়াই
একটি বড় পাত্রে ময়দা এবং লবণ মিশিয়ে শুরু করুন। যদি আপনি ১০০% ভুট্টার মাসা তৈরি করেন, তাহলে ভুট্টার আটার মধ্যে কেবল লবণ যোগ করুন। মাঝখানে আগ্নেয়গিরির মতো একটি গর্ত তৈরি করুন এবং ধীরে ধীরে গরম জল ঢেলে দিন এবং আপনার হাত বা চামচ দিয়ে মেশান। মিশ্রণটি যতক্ষণ না মিশে যায় ততক্ষণ পর্যন্ত মাখুন। কম্প্যাক্ট, নরম এবং নন-স্টিকি.
যদি তোমার ময়দা প্রচুর পরিমাণে পানি শোষণ করে, তাহলে আরও কিছু জল যোগ করো; যদি ময়দা খুব বেশি ভেজা মনে হয়, তাহলে আরও একটু কর্নফ্লাওয়ার ছিটিয়ে দাও। খামিরমুক্ত রেসিপির জন্য, গাঁজন করার প্রয়োজন নেই, তবে ময়দাটিকে বিশ্রাম দেওয়া ভালো: ঘরের তাপমাত্রায় 30 মিনিট যথেষ্ট, অথবা যদি তুমি পছন্দ করো, তাহলে এটি একটি ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করো। একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় যাতে এটি শুকিয়ে না যায়। খামিরের সংস্করণে, প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ভালো করে ফেটিয়ে নিন, একটি বল তৈরি করুন, এটি ঢেকে দিন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় ১ ঘন্টা ধরে উঠতে দিন, যতক্ষণ না এটি ফুলে ওঠে।
খামির সমৃদ্ধ ময়দার সাথে কাজ করার সময়, প্রথমবার ওঠার পরে এটিকে আলতো করে ডিফ্লেট করুন: কয়েকটি ট্যাপ এবং ভাঁজ যথেষ্ট। একটি রুটির জন্য, বেক করার আগে আপনি পৃষ্ঠের উপর একটি আলংকারিক ক্রস তৈরি করতে পারেন যাতে এটি নিয়ন্ত্রিতভাবে খোলা যায়। এই কাটাটি ভূত্বককে সমানভাবে গঠনে সহায়তা করে এবং এটি একটি ক্লাসিক স্পর্শ যা এর চেহারা উন্নত করে। রুটি কারিগর.
বোরোনা প্রেনাডা: ঐতিহ্যবাহী ভরাট এবং সমাবেশ
ওভেন প্রিহিট করুন। যদি আপনি একটি গভীর প্যানে দীর্ঘ সময় ধরে বেক করেন, তাহলে আপনি ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইট) থেকে শুরু করে তাপমাত্রা কমিয়ে আনতে পারেন, অথবা পুরো সময় ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট) এ বেক করতে পারেন; উভয় পদ্ধতিই ভালোভাবে কাজ করে। আপনার পছন্দের প্যানটি লাইন করুন: সবচেয়ে খাঁটি হল একটি বড় টিনের ক্যান, যদিও একটি সিরামিক ডিশ বা অন্য গভীর পাত্রও দুর্দান্তভাবে কাজ করে। এটিকে গ্রীস করুন অথবা ভেজা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে লাইন করুন এবং উপরে ব্যবহারের জন্য ময়দার এক-তৃতীয়াংশ আলাদা করে রাখুন। অবশিষ্ট ময়দার সাথে, বেস এবং পাশগুলি লাইন করুন, কেন্দ্রটি পূরণের জন্য প্রস্তুত রাখুন। ভর্তির ব্যবস্থা করার জন্য.
কোরিজো, বেকন, রিবস এবং ব্লাড সসেজ মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। যদি ফিলিং কাঁচা হয়, তাহলে আপনি শুয়োরের মাংস এবং বেকনকে এক টেবিল চামচ তেলে অর্ধেক কোরিজো দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিতে পারেন, তারপর ফিলিং তৈরি করার সময় বাকি কাঁচা কোরিজো যোগ করুন। যদি আপনি রান্না করা মাংস ব্যবহার করেন, তাহলে সরাসরি বিতরণ করুন। সবকিছু সাবধানে বিতরণ করুন যাতে এটি সমান এবং রসালো হয়, একসাথে জমাট বাঁধা না থাকে। অনেক বেশি সসেজ.
সংরক্ষিত ময়দা দিয়ে ঢেকে দিন, নিশ্চিত করুন যে উপরের অংশটি পাতলা কিন্তু ছিঁড়ে গেছে না। অতিরিক্ত বাষ্প বেরিয়ে যাওয়া রোধ করতে এবং ভরাটটি সুরক্ষিত রাখতে প্রান্তগুলিকে একসাথে চিমটি দিয়ে ভালভাবে সিল করুন। কেউ কেউ ছাঁচ এবং ময়দার মধ্যে বাঁধাকপির পাতা রাখেন, এমনকি বোরোনার পৃষ্ঠটিও ঢেকে দেন, যা আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে এবং সবুজ শাকের ছোঁয়া যোগ করে। খুব আস্তুরীয়.
একত্রিত পেস্ট্রিটি রেখে দিন। কেউ কেউ এটিকে কয়েক ঘন্টার জন্য কাউন্টারে রেখে দেন যাতে ময়দা শিথিল হয় এবং ভরাট স্থির হয়ে যায়; এটি অপরিহার্য নয়, তবে এটি আরও সমানভাবে বেকিংয়ে সাহায্য করে। যদি রান্নাঘর ঠান্ডা হয়, তাহলে ড্রাফ্ট প্রতিরোধ করার জন্য এবং পৃষ্ঠটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য এটি একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন; এই পর্যায়ে কিছুটা আর্দ্রতা বজায় রাখা একটি সহজ এবং কার্যকর গোপন রহস্য। সুষম ভূত্বকের জন্য.
বেকিং বিভিন্ন পদ্ধতি অনুসরণ করা যেতে পারে, সবগুলোই বৈধ। বিকল্প ১: পুরো টুকরোটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় প্রায় ২ ঘন্টা বেক করুন, শেষের ফয়েলটি সরিয়ে উপরের অংশটি বাদামী করুন। বিকল্প ২: ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় প্রায় ৩০ মিনিট বেক করুন যাতে কেকটি উপরে উঠতে পারে, তারপর তাপমাত্রা ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৩২৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট) এ ২.৫ ঘন্টার জন্য কমিয়ে দিন, যদি প্যানটি খুব গভীর হয় তবে আদর্শ। বিকল্প ৩: সামান্য অগভীর টুকরোগুলির জন্য ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় প্রায় ৯০ মিনিট একটানা বেক করুন। আপনি যেটিই বেছে নিন না কেন, লম্বা টুথপিক বা ছুরি দিয়ে রান্নার প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন: যদি এটি পরিষ্কার বেরিয়ে আসে তবে এটি প্রস্তুত। আপনি প্যানের নীচেও ট্যাপ করতে পারেন এবং কিছুটা ফাঁকা শব্দ শুনতে পারেন; এটি একটি ব্যবহারিক এবং খুব নির্ভরযোগ্য সূচক। যেকোনো রুটির জন্য.
এটি উপস্থাপন করার জন্য, অনেকে উপরের অংশটি ঢাকনার মতো কেটে ফেলেন, যার ফলে ভরাটটি প্রকাশ পায়। এটি গরম বা উষ্ণ পরিবেশন করা হয়, এবং যখন তাজা কাটা হয়, তখন এটি একটি অসাধারণ সুবাস নির্গত করে। কিছু টেবিলে, শুষ্ক অংশ, যা সবচেয়ে কম স্বাদের, এক ছোট গ্লাস দুধের সাথে উপভোগ করা হয় - একটি সাধারণ রীতি যা জোর দেয় গ্রামীণ বৈশিষ্ট্য এই রেসিপিটির।
ভরাট ছাড়াই কর্নব্রেড: ১০০% কর্ন ভার্সন
যদি আপনি কোনও মাংস ছাড়া কর্নব্রেড রুটি খেতে চান, তাহলে এই সম্পূর্ণ কর্ন রেসিপিটি নিখুঁত, এবং এটি গ্লুটেন-মুক্তও। পাথর-গুঁড়ো কর্নমিল লবণের সাথে মিশিয়ে, গরম জল যোগ করুন এবং 2 বা 3 মিনিট ধরে মাখুন, যা একত্রিত করার জন্য যথেষ্ট। একটি বল তৈরি করুন, এটি একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 90 মিনিটের জন্য রেখে দিন। কর্নমিল হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন এবং আকার দেওয়ার আগে কয়েক মিনিটের জন্য আবার মাখুন। 4 বা 5 সেমি পুরু একটি ডিস্ক তৈরি করুন এবং এটি পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শিটে রাখুন। দিয়ে ঢেকে দিন দুটি বড় বাঁধাকপি পাতা এবং ১৮০-১৯০ ডিগ্রিতে প্রায় ৭৫ মিনিট বেক করুন।
ওভেন থেকে রুটিটি বের করে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন, পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং টুকরো টুকরো করুন। গ্লুটেন-মুক্ত হওয়ায়, এর টুকরো ঘন এবং একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যার বৈশিষ্ট্য হল গাঢ় হলুদ রঙ। যদি আপনার কোনও চিহ্ন না থাকার নিশ্চয়তা প্রয়োজন হয়, তাহলে গমের আটার সাথে ক্রস-দূষণ এড়িয়ে চলুন এবং পুরোপুরি পরিষ্কার পাত্র এবং পৃষ্ঠ ব্যবহার করুন; অবশ্যই, গমের সাথে মিশ্রিত কর্নমিল, এটি সিলিয়াক রোগীদের জন্য উপযুক্ত নয়।.
ছাঁচ, আস্তরণ এবং বিন্যাস: এভাবেই আপনি এটি সঠিকভাবে করতে পারবেন
আদর্শ ছাঁচটি গভীর হওয়া উচিত যাতে ভরাটটি স্থানে থাকে এবং পেস্ট্রি ভেঙে না যায়। একটি ক্লাসিক বড় টিনের ক্যান চমৎকারভাবে কাজ করে কারণ এটি তাপ ভালোভাবে সঞ্চালন করে এবং এর পার্শ্বগুলি উঁচু থাকে। যদি আপনার কাছে এটি না থাকে, তাহলে একটি শক্তিশালী সিরামিক ছাঁচও চমৎকার; উভয় ক্ষেত্রেই, সামান্য ভেজা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে এটি আস্তরণ করলে ছাঁচ তৈরি করা সহজ হয় এবং বেসটি আটকে যাওয়া রোধ করে। আরেকটি বিকল্প হল বাঁধাকপির পাতাগুলি পেস্ট্রির সংস্পর্শে রাখা, হয় বেসের উপর অথবা সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখা—একটি ঐতিহ্যবাহী কৌশল যা যোগ করে সুগন্ধ এবং আর্দ্রতা.
মনে রাখবেন, ময়দার গোড়া এবং পাশে ময়দা দিয়ে রেখা দিতে হবে, ভরার জন্য একটি কেন্দ্রীয় ফাঁক রেখে দিতে হবে। ঢাকনার জন্য প্রায় এক-তৃতীয়াংশ রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে প্রান্তগুলি একসাথে ভালোভাবে ফিট করে। যদি আপনি আরও গ্রাম্য ফিনিশ পছন্দ করেন, তাহলে সেলাই বরাবর আলংকারিক চিমটি তৈরি করুন, অথবা মাঝখানে একটি ছোট গর্ত করুন যাতে বাষ্প বেরিয়ে যায়; এই ছোট গর্তটি পৃষ্ঠ থেকে বাষ্প ফেটে যাওয়া রোধ করতে সাহায্য করে এবং একটি ভাল পরিবেশ বজায় রাখে। আরও অভিন্ন অভ্যন্তরীণ গঠন.
তাপমাত্রা, সময় এবং এটি প্রস্তুত হওয়ার লক্ষণ
ঘরোয়া চুলাগুলো অনেক রকম হয়, তাই ঘড়ির পাশাপাশি কিছু লক্ষণের উপর নির্ভর করাই ভালো। ১৮০-১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৩৫০-৩৭৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায়, মাঝারি আকারের রুটি তৈরি করতে প্রায় ৭৫-৯০ মিনিট সময় লাগে। যখন প্রচুর পরিমাণে ভরা থাকে এবং টিনটি গভীর থাকে, তখন বেক করার সময় ২-২.৫ ঘন্টা পর্যন্ত বাড়ানো হয়, তাপমাত্রা ১৬০-১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৩২৫-৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট) এ কমিয়ে আনা হয় যাতে ভেতরের অংশ রান্না করার আগে ভূত্বক পুড়ে না যায়। একটি নির্ভুল কৌশল হল একটি স্কিওয়ার বা ছুরি ঢুকিয়ে পরীক্ষা করা যে এটি পরিষ্কার বেরিয়ে আসছে; যদি আপনার নাক দিয়ে বেসে টোকা দেওয়ার সময় এটি তৈরি বলে মনে হয়, তাহলে এটি প্রস্তুত। সামান্য ফাঁপা, তুমি সঠিক পথে আছো।
যদি আপনি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করেন, তাহলে সরাসরি ময়দার সাথে স্পর্শ করবেন না যাতে আপনি এটি খোলার সময় ভুলবশত এটি খুলে না ফেলেন; এটি আলগা রেখে শেষের দিকে বাদামী করার জন্য এটি সরিয়ে ফেলুন। বৈদ্যুতিক ওভেনে, 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস (390 ডিগ্রি ফারেনহাইট) থেকে প্রায় আধা ঘন্টা ধরে শুরু করা এবং তারপর 160 থেকে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস (325-350 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এর মধ্যে বেকিং শেষ করা সাধারণ। যদি আপনি পৃষ্ঠটি খুব বেশি বাদামী হতে দেখেন, তাহলে এটি আবার আংশিকভাবে ঢেকে দিন। এই সূক্ষ্ম সমন্বয়গুলি একটি সুস্বাদু বোরোনা এবং একটি খারাপ বোরোনার মধ্যে সমস্ত পার্থক্য তৈরি করে। শিক্ষাদান.
মাখা এবং বিশ্রামের কৌশল যা কাজ করে
জল হালকা গরম হওয়া উচিত, কখনও গরম নয়, যাতে ভুট্টার মাড়ের গঠন পরিবর্তন না হয়। জলে লবণ গুলে নিন অথবা ময়দার সাথে মিশিয়ে নিন; সামান্য লবণই যথেষ্ট - এই রুটির আকর্ষণ মশলার চেয়ে এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্যের উপর বেশি। কেউ কেউ আগের রাতে ময়দা তৈরি করে ফ্রিজে রেখে ভেজা কাপড় দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে রাখতে পছন্দ করেন: পরের দিন এটি দিয়ে কাজ করা সহজ। যদি আপনার কাছে জলকল থেকে তৈরি ভুট্টার আটা থাকে, তাহলে আপনি একটি ভিন্ন সুগন্ধ এবং গঠন লক্ষ্য করবেন। আরও খাঁটি.
গ্লুটেন-মুক্ত ভুট্টার ডো খুব বেশি ভেজা থাকলে ভঙ্গুর হয়ে যায়, তাই বেশ কয়েকবার পানি যোগ করা ভালো। গমের ভার্সনে, গ্লুটেন সাহায্য করে, তবে এটি অতিরিক্ত মাখাবেন না: রাবারের মতো নয়, মসৃণ এবং নমনীয় ডো তৈরির লক্ষ্য রাখুন। খামির দিয়ে কাজ করার সময়, প্রায় ১০ মিনিট মাখা এবং উষ্ণ জায়গায় এক ঘন্টা ওঠা যথেষ্ট; এটি ডিফ্লেট করার জন্য, কয়েকটি আলতো করে টোকা দিন এবং আপনার কাজ শেষ। বিশ্রাম এবং যান্ত্রিক ক্রিয়াকলাপের মধ্যে এই ভারসাম্য হল একটি ভাল টুকরো টুকরো করার মূল চাবিকাঠি। কমপ্যাক্ট কিন্তু মনোরম.
কীভাবে পরিবেশন করবেন, কী দিয়ে পরিবেশন করবেন এবং কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
স্টাফড কর্নব্রেড হল একটি প্রধান খাবার যা একটি বিশাল প্রবেশদ্বার তৈরি করে। আপনি উপরের অংশটি কেটে ভর্তি অংশটি প্রকাশ করতে পারেন, এটিকে প্রচুর পরিমাণে কেটে সবুজ সালাদের সাথে পরিবেশন করতে পারেন - উদাহরণস্বরূপ, সহজ এবং আসল সালাদ রেসিপি— অথবা কিছু ভাজা বাঁধাকপি। এটি অসাধারণ উষ্ণ, কিন্তু ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা ধরে ভালো থাকে। সাধারণ কর্নব্রেডের উপরে এক ফোঁটা জলপাই তেল বা পাশে কিছু সেদ্ধ মাংসের চেয়ে বেশি কিছু লাগে না; এর কর্ন স্বাদ উজ্জ্বল এবং অন্য কিছুর প্রয়োজন হয় না। অনেক সাজসজ্জা.
এটি সংরক্ষণ করার জন্য, এটি একটি পরিষ্কার কাপড়ে মুড়িয়ে রাখুন অথবা একটি কাপড়ের ব্যাগে রাখুন; এটি এটিকে শ্বাস নিতে সাহায্য করে এবং অতিরিক্ত স্যাঁতসেঁতে হওয়া থেকে রক্ষা করে। একটি সাধারণ রুটি বেশ কয়েক দিন ধরে ভালো থাকে, এবং স্টাফ করা সংস্করণটিও ভালো থাকে, যদিও পরিবেশনের আগে এটিকে সামান্য গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি আপনার শুকনো অংশের কিছু অবশিষ্ট থাকে, তাহলে এটি এক গ্লাস দুধ বা আপনার সকালের কফি দিয়ে চেষ্টা করুন: একটি নম্র খাবার যা ঐতিহ্যের স্বাদ এবং আপনাকে আবার জীবন্ত করে তোলে। গ্রামের রান্নাঘর.
আপনার রুচি অনুযায়ী ভিন্নতা এবং সমন্বয়
যদি আপনি একটি শক্তিশালী ভুট্টার স্বাদ খুঁজছেন, তাহলে কর্নমিলের শতাংশ বাড়ান অথবা ১০০% কর্নলোফ ব্যবহার করে দেখুন। যত বেশি ভুট্টা হবে, রঙ তত বেশি হলুদ হবে এবং চরিত্রও তত বেশি হবে, যদিও টুকরোগুলো ঘন হবে। যদি আপনি একটু কম ঘন টুকরো পছন্দ করেন, তাহলে অল্প পরিমাণে গমের আটা যোগ করুন এবং আর্দ্রতার মাত্রা সাবধানে পর্যবেক্ষণ করুন। আরও মুচমুচে ক্রাস্টের জন্য, শেষ পর্যায়ের জন্য ঢেকে বেক করুন এবং দরজা বন্ধ করে বন্ধ ওভেনে কিছুটা শুকাতে দিন। কয়েক মিনিটের জন্য বন্ধ.
ভরাটের জন্য, সৃজনশীল হতে ভয় পাবেন না। কোরিজো, বেকন এবং রিবসের ত্রয়ী অতুলনীয়, তবে ব্লাড সসেজ একটি অসাধারণ স্পর্শ যোগ করে। ভরাটের কিছু অংশ আগে থেকে ভেজে নিলে রসের স্বাদ এবং সিল ঘনীভূত হয়, অন্যদিকে কাঁচা টুকরো যোগ করলে রুটির ভিতরে অতিরিক্ত রসালোতা আসে। লবণ এবং মশলা সামঞ্জস্য করুন, মনে রাখবেন যে কোরিজো ইতিমধ্যেই পেপারিকা দিয়ে সিজন করা হয়েছে; ময়দা এবং সসেজে লবণ দিয়ে, এটি খুব কমই প্রয়োজন হয়। আরো যোগ করো.
দ্রুত প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
ঐতিহ্যবাহী ভুট্টার বোরোনা কি খামিরযুক্ত? ক্লাসিক, খালি ভার্সনে এর প্রয়োজন হয় না, এবং প্রেনাডা (স্টাফড) ভার্সনটি খামির ছাড়াই তৈরি করা হয়; শুধুমাত্র লোফ-স্টাইলের বেকারের ভার্সনে বেকারের ইস্ট থাকে। রুটিটি কত পুরু করে তৈরি করা উচিত? প্লেইন রুটির জন্য প্রায় ৪-৫ সেমি এবং প্রেনাডার জন্য ছাঁচে যথেষ্ট উচ্চতা। আমি কীভাবে বুঝব যে এটি তৈরি হয়েছে? টুথপিক বা ছুরি দিয়ে পরীক্ষা করুন এবং নীচে টোকা দেওয়ার সময় একটি ফাঁকা শব্দ শুনুন। এটি কি সিলিয়াক রোগীদের জন্য উপযুক্ত? শুধুমাত্র যদি এটি ১০০% ভুট্টা হয় এবং গমের আটার সাথে ক্রস-দূষণ এড়ানো যায়, কারণ ভুট্টা নিজেই গ্লুটেন-মুক্ত। প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন মুক্ত.
আপনি এটি যেভাবেই বানান না কেন—উপরে বাঁধাকপি দিয়ে, টিনের ক্যানে অথবা সিরামিক ছাঁচে, শুরুতে গরম চুলা দিয়ে অথবা দীর্ঘ, মৃদু বেকিং দিয়ে—সকলের মধ্যে একটি জিনিসের মিল আছে: যত্ন এবং মানসম্পন্ন উপাদান। ভালো ময়দা, হালকা গরম জল এবং সঠিক বিশ্রামের সময় দিয়ে, আপনি চমৎকার ফলাফল তৈরি করতে পারেন; এবং যদি আপনি ভরাটের জন্য উন্নতমানের সেদ্ধ মাংসও বেছে নেন, তাহলে বোরোনা একটি পারিবারিক উদযাপনে পরিণত হয়। অনেক বাড়িতে প্রতিদিনের রুটি হিসেবে যা শুরু হয়েছিল তা এখন পরিবারের সাথে ভাগ করে নেওয়ার একটি রেসিপিতে পরিণত হয়েছে, সেই আন্তরিক স্পর্শের সাথে এটির প্রয়োজন। রাতের খাবারের পর একটি অবসর সময়ে কথোপকথন.
