ঘরে তৈরি পেস্ট্রি ক্রিম: সহজ রেসিপি, টিপস এবং ব্যবহার

যদি কোনও মিষ্টি রান্নাঘরে এমন একটি মৌলিক প্রস্তুতি থাকে যা অনুপস্থিত থাকে, তা হল ঘরে তৈরি পেস্ট্রি ক্রিমমাত্র কয়েকটি উপকরণ এবং একটু ধৈর্যের সাহায্যে, আপনি সব ধরণের মিষ্টান্ন পূরণের জন্য নিখুঁত টেক্সচার সহ একটি মসৃণ, সুগন্ধযুক্ত ক্রিম তৈরি করতে পারেন। এবং হ্যাঁ, যদিও এটি প্রথমে কিছুটা কঠিন মনে হতে পারে, একবার আপনি প্রক্রিয়াটি এবং ছোট ছোট কৌশলগুলি বুঝতে পারলে, এটি কেকের টুকরো হয়ে যায়।

এই বিস্তৃত নির্দেশিকায় আমরা দেখব ধাপে ধাপে পেস্ট্রি ক্রিম কীভাবে তৈরি করবেনআমরা সবচেয়ে সাধারণ ভুলগুলি, কীভাবে সেগুলি ঠিক করবেন এবং কোন কোন মিষ্টিতে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন তা আলোচনা করব। আমরা এটির স্বাদ নেওয়ার বিভিন্ন উপায় (ভ্যানিলা, সাইট্রাস, দারুচিনি ইত্যাদি), এটিকে মানিয়ে নেওয়ার ধারণা এবং এটি সর্বদা নিখুঁতভাবে তৈরি করার জন্য সংরক্ষণের টিপসগুলিও অন্বেষণ করব। আপনার এপ্রোনটি পরুন, কারণ আপনি এখানে ক্রিমের রাণীর একজন মাস্টার রেখে যাবেন।

পেস্ট্রি ক্রিম কী এবং বেকিংয়ে এটি কেন এত গুরুত্বপূর্ণ?

La ঐতিহ্যগত প্যাস্ট্রি ক্রিম এটি দুধ, ডিমের কুসুম, চিনি এবং ঘন করার জন্য একটি প্রস্তুতি (সাধারণত মাইজেনার মতো কর্নস্টার্চ) দিয়ে তৈরি যা কম আঁচে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি ঘন, রেশমী ক্রিমে পরিণত হয়। এটি একটি মূল রেসিপি। ফরাসি এবং ইউরোপীয় পেস্ট্রি, যেখানে এটি শতাব্দী ধরে অন্যান্য প্রস্তুতির জন্য একটি ভরাট এবং ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

পেশাদার কর্মশালায় এবং বাড়িতে, এই ক্রিমটি ব্যবহার করা হয় ফিলিং টার্ট, মিলে-ফিউইল, পাফ প্যাস্ট্রি টাইক্রিম পাফ, ইক্লেয়ার, প্রফাইটেরোল, সুইস রোল, পেস্ট্রি, ডোনাট এবং খুব লম্বা ইত্যাদি। এটি অন্যান্য ক্লাসিক ক্রিমের ভিত্তি হিসেবেও কাজ করে, যেমন নাতিল্লাস, ক্রেমা ক্যাটালানা, ক্রেমা ডিপ্লোম্যাটিকা (হুইপড ক্রিমের সাথে মিশ্রিত), ক্রেমা সেন্ট অনোরে (মেরিঙ্গু সহ), মসলিন (মাখন সহ) অথবা ফ্রাঞ্জিপেন (বাদাম গুঁড়ো সহ)।

এর গঠন হল মখমল এবং খুব ক্রিমিকিন্তু এটি যথেষ্ট শক্ত যে পাফ পেস্ট্রি বা স্পঞ্জ কেকের স্তরের ভেতরে এর আকৃতি ধরে রাখা যায়, ছিটকে না পড়ে। ডিমের কুসুম থেকে সামান্য হলুদ রঙ আসে এবং এর ক্লাসিক সুগন্ধ সাধারণত ভ্যানিলা হয়, যদিও এটি দারুচিনি, লেবু বা কমলার খোসা, এমনকি হালকা লিকার দিয়েও স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে।

পেস্ট্রি ক্রিম আয়ত্ত করা আপনাকে অনুমতি দেয় আপনার ঘরে তৈরি মিষ্টান্নগুলিকে পেশাদারিত্বের ছোঁয়া দিনএকবার আপনি এটি আয়ত্তে আনতে পারলে, আপনি দেখতে পাবেন এটি যতটা মনে হয় তার চেয়ে অনেক বেশি বহুমুখী: আপনি আপনার প্রয়োজন অনুসারে টেক্সচারটি খাপ খাইয়ে নিতে পারেন, সুগন্ধের সাথে খেলতে পারেন, এমনকি কয়েকটি অতিরিক্ত পদক্ষেপের মাধ্যমে এটিকে অন্যান্য, আরও বিস্তৃত ক্রিমে পরিণত করতে পারেন।

শক্তির পরিমাণের দিক থেকে, এটি তুলনামূলকভাবে উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার (প্রায় প্রতি ১০০ গ্রামে ১৭৫-১৮০ কিলোক্যালরি(চিনি, ডিমের কুসুম এবং দুগ্ধজাত পণ্যের অনুপাতের উপর নির্ভর করে), কিন্তু পেস্ট্রি ফিলিংয়ে ঠিক এটাই আশা করা যায়: তাড়াহুড়ো না করে একটি ভালো মিষ্টি উপভোগ করার জন্য ঘনীভূত শক্তি।

ঘরে তৈরি পেস্ট্রি ক্রিমের জন্য মৌলিক উপকরণ এবং অনুপাত

পেস্ট্রি ক্রিমের সৌন্দর্য হলো এটি তৈরি করা হয় খুব সহজ এবং সহজেই পাওয়া যায় এমন উপকরণকিন্তু নিখুঁত গঠন এবং স্বাদ অর্জনের জন্য তাদের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ:

• দুধ: ক্রিমের তরল বেস।
• এড ইলিশএগুলো রঙ, ক্রিমিনেস এবং গঠন প্রদান করে।
• চিনিএটি মিষ্টি করে এবং গঠনকেও প্রভাবিত করে।
• কর্নস্টার্চ (কর্নফ্লাওয়ার) অথবা মিহি কর্নফ্লাওয়ার: গ্লুটেন-মুক্ত ঘনকারী।
• সুগন্ধের: ভ্যানিলা, দারুচিনি, লেবু বা কমলার খোসা ইত্যাদি।

একটি খুব সুষম এবং ঘন ঘন উদাহরণ হল যেটি ব্যবহার করে দুধের 1/2 লিটার, এক ভ্যানিলা শিম, 125 গ্রাম চিনি, 40 গ্রাম কর্নস্টার্চ y 4 ডিম yolksএই পরিমাণের সাহায্যে আপনি এমন একটি ক্রিম পাবেন যা টার্ট, মিল-ফিউইল এবং প্রোফিটেরোল পূরণ করার জন্য যথেষ্ট ঘন, তবে গ্লাস বা ছোট কাপেও উপভোগ করার জন্য যথেষ্ট মসৃণ।

পেশাদার পেস্ট্রি কম্বাইনের আরেকটি খুব সাধারণ সংস্করণ ২০০ মিলি দুধের সাথে ২০০ মিলি তরল ক্রিম, ছাড়াও ৪টি ডিম, ৭৫ গ্রাম চিনি, ৩০ গ্রাম মিহি কর্নফ্লাওয়ার এবং প্রায় ৮০ গ্রাম মাখনফলাফল হল একটি সমৃদ্ধ, মসৃণ ক্রিম, যা ফিলিংসের জন্য আদর্শ যেখানে আপনি একটি দৃঢ় গঠন এবং আরও তীব্র স্বাদ চান।

গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, কর্নস্টার্চ এবং ডিমের কুসুমের পরিমাণ সামঞ্জস্য করে, আপনি একটি হালকা ক্রিম এক পর্যন্ত খুব ঘন ক্রিমযেসব ফিলিংসের আকৃতি ভালোভাবে ধরে রাখা প্রয়োজন (টার্টলেট, রিং-আকৃতির পেস্ট্রি, লম্বা মিলে-ফিউইলস), সেগুলোর ঘনত্ব কিছুটা বাড়িয়ে শেষে কিছু মাখন যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

দুধের স্বাদ কীভাবে নেবেন: ভ্যানিলা, লেবু এবং দারুচিনি

পেস্ট্রি ক্রিমের স্বাদের অন্যতম চাবিকাঠি হল স্বাদযুক্ত দুধডিমের কুসুম এবং চিনি দিয়ে শুরু করার আগে, দুধে সাধারণত ভ্যানিলা এবং যদি আপনি চান, সাইট্রাসের খোসা বা দারুচিনির কাঠি দিয়ে মিশ্রিত করা হয় যাতে চূড়ান্ত ক্রিমটি সেই বিশেষ স্পর্শ পায়।

ভ্যানিলার জন্য আপনার কাছে বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে: প্রাকৃতিক ভ্যানিলা পড, নির্যাস, পেস্ট বা ভ্যানিলা পাউডারসবচেয়ে ক্লাসিক এবং সুগন্ধযুক্ত বিকল্প হল তাজা শুঁটি: ছুরি দিয়ে লম্বালম্বিভাবে খুলুন, ভেতর থেকে বীজগুলি ঘষে নিন এবং গরম দুধে বীজ এবং শুঁটি উভয়ই যোগ করুন।

আপনি যদি চয়ন ভ্যানিলা পড বা গুঁড়োদুধ ঢেলে দিলে এর স্বাদ আরও তীব্র হবে। একটি সাধারণ কৌশল হল দুধকে প্রায় 85 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডস্প্লিট পড বা পাউডার যোগ করুন, সুগন্ধ ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য প্রায় ৫ মিনিট নাড়ুন, সসপ্যানটি ঢেকে দিন এবং কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। 12 ঘন্টাপরের দিন, দুধ ছেঁকে নিন এবং আপনার ক্রিমের জন্য ব্যবহার করুন: ভ্যানিলার গন্ধ অসাধারণ হবে।

যখন আপনি ব্যবহার করেন ভ্যানিলা নির্যাস বা পেস্টএতক্ষণ ধরে এগুলো ঢেলে দেওয়ার দরকার নেই। দুধ গরম হয়ে গেলে অথবা ক্রিম রান্নার শেষেও এগুলো যোগ করতে পারেন, যা আপনাকে দীর্ঘক্ষণ বিশ্রাম না নিয়ে স্বাদের তীব্রতার উপর আরও নিয়ন্ত্রণ দেবে।

ভ্যানিলা ছাড়াও, দুধের স্বাদ গ্রহণ করা খুবই সাধারণ বিষয় লেবু বা কমলার খোসা এবং দারুচিনির কাঠিতবে, লেবু বা কমলার খোসা ছাড়ানোর সময়, নিশ্চিত করুন যে খোসায় তেতো সাদা দাগ নেই। একটি সহজ কৌশল হল খুব পাতলা স্ট্রাইপগুলি সরানোর জন্য একটি সূক্ষ্ম খোসা বা ধারালো ছুরি ব্যবহার করা।

কিছু রেসিপিতে অন্যান্য সাইট্রাস ফল ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ ম্যান্ডারিন খোসাযা খুব মনোরম সুবাস দেয়, লেবুর চেয়ে কিছুটা মৃদু। একজন ব্যবহারকারী যেমন উল্লেখ করেছেন, দুধে ম্যান্ডারিন মিশিয়ে দিলে সত্যিই অসাধারণ ফলাফল পাওয়া যেতে পারে, যদি আপনি আরও ক্লাসিক স্বাদ থেকে কিছুটা দূরে সরে যেতে চান তবে এটি নিখুঁত।

ঘরে তৈরি পেস্ট্রি ক্রিমের ধাপে ধাপে রেসিপি

আসুন বিস্তারিত দেখে নেওয়া যাক ঘরে তৈরি পেস্ট্রি ক্রিম কীভাবে তৈরি করবেন মসৃণ, পিণ্ড-মুক্ত টেক্সচার এবং আমাদের মিষ্টিতে আমরা যে স্বাদ খুঁজে পাই তার সবই এই পদ্ধতিতে রয়েছে। এই পদ্ধতিতে সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য রেসিপিগুলির সেরাগুলি একত্রিত করা হয়েছে যা এমনকি নতুনদের জন্যও কাজ করে।

১. দুধ ঢেলে দিন

দুধের একটি ছোট অংশ আলাদা করে শুরু করুন, উদাহরণস্বরূপ প্রায় ৬০ মিলিএকটি কাপে দুধ ঢেলে দিন; পরে কর্নস্টার্চ গলে যাওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন। বাকি দুধ একটি সসপ্যানে রেখে গরম করুন। মাঝ আগুনসাথে বিভক্ত ভ্যানিলা পড (এবং এর বীজ), লেবু বা কমলার খোসা এবং, যদি আপনি চান, একটি দারুচিনি কাঠি।

মিশ্রণটি খুব গরম না হওয়া পর্যন্ত, প্রায় ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত, কিন্তু বুদবুদ না হতে দিন। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে দুধ ফুটতে দেবেন না।কারণ এটি অপ্রয়োজনীয় এবং স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে। যখনই দেখবেন এটি প্রায় ফুটতে শুরু করেছে, তখনই সসপ্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে ঢেকে দিন এবং ফুটতে দিন। ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য ঢেলে দিন.

যদি আপনার তাড়াহুড়ো থাকে, তাহলে ১০ মিনিটের একটি ছোট আধান আপনাকে একটি সূক্ষ্ম সুবাস দেবে। যদি আপনি অপেক্ষা করতে পারেন, তাহলে দুধকে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য অথবা আরও দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রিজে রেখে দিলে (যেমনটি আমরা আগে ভ্যানিলার ক্ষেত্রে দেখেছি), আপনার ক্রিমের চূড়ান্ত স্বাদে একটি বড় পার্থক্য আনবে।

২. কর্নস্টার্চ গুলে ডিমের কুসুমের মিশ্রণ তৈরি করুন।

দুধ ফুটে উঠার সময়, সুযোগটি কাজে লাগান কর্নস্টার্চ গুলে নিন ঠান্ডা দুধের সংরক্ষিত অংশ যোগ করুন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটানো বা চামচ দিয়ে নাড়ুন। যদি এটি এখনও খুব ঘন হয়, তাহলে আপনি সর্বদা একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে মিশ্রণটি ছেঁকে নিতে পারেন।

একটি বড় সসপ্যান বা বাটিতে, রাখুন ডিমের কুসুম ধীরে ধীরে ফেটানোর সময় চিনি যোগ করুন। লক্ষ্য হল ভালো করে মেশানো যতক্ষণ না আপনি একটি মসৃণ, সামান্য ফ্যাকাশে ক্রিম পান। ডিমের কুসুম ফেটানোর দরকার নেই, তবে সেগুলি চিনির সাথে ভালোভাবে মিশ্রিত করা উচিত।

ডিমের কুসুম এবং চিনির মিশ্রণ প্রস্তুত হয়ে গেলে, দুধের সাথে কর্নস্টার্চ যা তুমি আগে দ্রবীভূত করেছো, ক্রমাগত নাড়তে। তুমি যা খুঁজছো তা হল একটি অভিন্ন প্রস্তুতি, স্টার্চের পিণ্ড ছাড়া এবং হালকা হলুদ রঙের।

৩. স্বাদযুক্ত দুধ যোগ করুন এবং ক্রিম রান্না করুন।

স্বাদযুক্ত দুধ প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য রেখে দেওয়ার পর, এটি ছেঁকে নিন। ভ্যানিলা পড, সাইট্রাসের খোসা এবং দারুচিনির কাঠি তুলে ফেলুন।ডিমের কুসুমে দুধ যোগ করার সময় দুধ যেন হালকা গরম হয়, খুব বেশি গরম না হয়, তা গুরুত্বপূর্ণ: যদি এটি অতিরিক্ত গরম হয়, তাহলে এটি দই হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে। কুসুমগুলো একবারে জমে যায়.

ডিমের কুসুম, চিনি এবং কর্নস্টার্চের মিশ্রণের উপর ধীরে ধীরে স্বাদযুক্ত দুধ ঢেলে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। "কুসুম টেম্পারিং" নামে পরিচিত এই ধাপটি তাপমাত্রা সমান করতে সাহায্য করে এবং ডিমকে শক্ত বা পিণ্ডযুক্ত টুকরো হয়ে রান্না হতে বাধা দেয়।

সবকিছু ভালোভাবে মিশে গেলে, মিশ্রণটি একটি পরিষ্কার সসপ্যানে (অথবা ভারী তলাবিশিষ্ট পাত্রে) স্থানান্তর করুন এবং এটি উপরে রাখুন। মাঝারি-নিম্ন আগুনএখান থেকে, সুবর্ণ নিয়মটি স্পষ্ট: ক্রমাগত এবং ধীরে ধীরে নাড়ুনআগুন ধরে যাওয়ার বা পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি নিয়ে আগুন ধরে যাওয়ার চেয়ে, মৃদু আগুন জ্বালানো এবং ধৈর্য ধরা ভালো।

প্রথমে তোমার মনে হবে যেন কিছুই হচ্ছে না, কিন্তু ধীরে ধীরে ক্রিমটি ঘন হতে শুরু করবে। যখন এটি সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছাবে, তখন তুমি লক্ষ্য করবে কিভাবে, হঠাৎ করে, এটি ঘন হয়ে যায় এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্রিমি টেক্সচার অর্জন করেকর্নস্টার্চ সঠিকভাবে রান্না করার জন্য আরও কয়েক সেকেন্ড নাড়তে থাকুন (অন্যথায় এটি কাঁচা স্বাদের হতে পারে), তবে জোরে ফুটতে দেবেন না।

৪. মাখন দিয়ে সমৃদ্ধ করুন (ঐচ্ছিক) এবং ঠান্ডা করুন

এখন ক্রিম ঘন হয়ে গেছে, আপনি চাইলে আরও যোগ করতে পারেন। ঘরের তাপমাত্রায় কিছু কিউব মাখনক্রিম ঠান্ডা হলে মাখন চকচকে করে, আরও রেশমী টেক্সচার দেয় এবং কিছুটা শক্ত করে তোলে, যা কেক এবং স্পঞ্জে ফিলিং করার জন্য দুর্দান্ত।

আঁচ বন্ধ করে দিন, ছোট ছোট টুকরো করে মাখন যোগ করুন এবং ক্রিমের অবশিষ্ট তাপে সম্পূর্ণ গলে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এটি অপরিহার্য নয়, তবে যখন আপনি এমন একটি পেস্ট্রি ক্রিম চান যার জন্য একটি নির্দিষ্ট আকৃতি বজায় রাখা প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি এটি একটি পাইপিং ব্যাগের সাথে ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, তখন এই ছোট পরিবর্তনটিই সমস্ত পার্থক্য তৈরি করে।

রান্না করার পর, পেস্ট্রি ক্রিমটি একটিতে স্থানান্তর করুন কাচের বাটি বা কলসিকিছু ধাতব পাত্রের চেয়ে কাঁচ বা নিরপেক্ষ উপাদান বেশি পছন্দনীয়, যেখানে ক্রিমটি কিছুটা স্বাদ শোষণ করতে পারে। কয়েক মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।

পৃষ্ঠের উপর যাতে ক্রাস্টিং তৈরি না হয়, তার জন্য একটি রাখুন ক্রিমের সরাসরি সংস্পর্শে থাকা স্বচ্ছ ফিল্মপ্লাস্টিক এবং পৃষ্ঠের মধ্যে যেন কোন বাতাস না থাকে তা নিশ্চিত করুন। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে গেলে, ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। সঠিকভাবে ঢেকে এবং ফ্রিজে রাখলে, এটি ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যাবে। ২-৪ দিন পর্যন্তসর্বদা মনে রাখবেন যে এতে ডিম থাকে এবং তাজা খাওয়া উচিত।

পেস্ট্রি ক্রিম তৈরির সময় সাধারণ সমস্যা এবং কীভাবে সেগুলি এড়ানো যায়

যদিও রেসিপিটি সহজ, তবে কয়েকটি আছে খুব সাধারণ ভুল যা টেক্সচার নষ্ট করতে পারে। ভাগ্যক্রমে, তাদের কাছে একটি সমাধান আছে এবং পরবর্তী প্রচেষ্টায় এটি প্রতিরোধ করা সহজ।

একটি সাধারণ ভুল হল যে ক্রিমটি শেষ পর্যন্ত পিণ্ডাকৃতির বা ছোট পিণ্ডাকৃতিরএটি সাধারণত তখন ঘটে যখন ডিমের কুসুমের সাথে মিশ্রিত করার আগে কর্নস্টার্চ ঠান্ডা দুধে সঠিকভাবে দ্রবীভূত হয় না, অথবা যখন কাস্টার্ড খুব বেশি তাপে রান্না করা হয় এবং নীচে আটকে যায়। এটি এড়াতে, সর্বদা কর্নস্টার্চ ধীরে ধীরে দ্রবীভূত করুন, প্রয়োজনে ছেঁকে নিন এবং মাঝারি-নিম্ন আঁচে রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।

আর একটি খুব সাধারণ সমস্যা হ'ল দুধ যোগ করলে কুসুমগুলো ঘন হয়ে যায়এর ফলে ক্রিমের ভেতরে এক ধরণের মিষ্টি ঘষার অনুভূতি তৈরি হয়। কারণ দুধ খুব গরম ছিল এবং একসাথে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। সমাধান হল পাতলা ধারায় দুধ যোগ করা, ক্রমাগত নাড়তে থাকা এবং নিশ্চিত করা যে দুধটি হালকা গরম এবং ফুটন্ত নয়।

যদি এখনও পিণ্ড তৈরি হয়, তাহলে আপনি পরিস্থিতি থেকে মুক্তি পেতে পারেন। গরম ক্রিমটি একটি আমার স্নাতকের কয়েক সেকেন্ড, তারপর একটি সূক্ষ্ম জালের ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন; এটি একটি মোটামুটি শালীন জমিন পুনরুদ্ধার করবে। এটি আদর্শ নয়, তবে এটি জরুরি ব্যবস্থা হিসেবে কাজ করে।

কিছু লোক পছন্দ করেন বেইন-মেরিতে পেস্ট্রি ক্রিম রান্না করো পুড়ে যাওয়া বা দই পড়ার ঝুঁকি কমাতে। আপনি যদি নতুন হন অথবা আপনার যদি প্রায়ই তাপমাত্রার সমস্যা থাকে, তাহলে এটি একটি ভালো বিকল্প, কারণ ডাবল বয়লার তাপকে পরিমিত করে এবং আপনাকে আরও বেশি সুযোগ দেয়, এমনকি যদি এটি একটু বেশি সময় নেয়।

একটি নিখুঁত পেস্ট্রি ক্রিমের জন্য টিপস এবং কৌশল

ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুসরণ করার পাশাপাশি, বেশ কয়েকটি রয়েছে ছোট কৌশল যা একটি ভালো ক্রিম এবং একজন প্রকৃত পেস্ট্রি শেফের ক্রিমের মধ্যে পার্থক্য তৈরি করে।

একদিকে, দুধ গরম করে ঢেলে দিন।মনে রাখবেন, এটি ফুটানোর প্রয়োজন নেই। ভ্যানিলা, লেবুর খোসা, দারুচিনি, অথবা ম্যান্ডারিনের সুগন্ধ বের করার জন্য এটি খুব গরম হতে হবে। যদি আপনি এটি ফুটিয়ে তোলেন, তাহলে অতিরিক্ত বাষ্পীভবন বা স্বাদের পরিবর্তনের ঝুঁকি থাকে।

যদি তুমি ক্রিম চাও, কিছু একটা সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধআপনি দুধের কিছু অংশের পরিবর্তে ভারী ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন অথবা দুধে একটু ক্রিম যোগ করতে পারেন। স্বাদের পার্থক্য খুবই স্পষ্ট: আপনি ক্রিমি স্বাদ এবং "পেস্ট্রি-ডেজার্ট" অনুভূতি পাবেন।

সর্বদা মনে রাখবেন যে, ব্যবহারের সময় গমের আটার পরিবর্তে কর্নস্টার্চএই পেস্ট্রি ক্রিম রেসিপিটি সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত, যদি অন্যান্য উপাদানগুলি গ্লুটেন-মুক্ত প্রমাণিত হয়। অসহিষ্ণুতাযুক্ত অতিথিদের জন্য রান্না করার সময় এটি একটি বিশাল সুবিধা।

রান্নাঘরে কাজ করার সময়, "" এর উক্তিটি মনে রাখবেন।সর্বোপরি, শান্ত থাকুন।"পেস্ট্রি ক্রিমের যত্ন এবং ধারাবাহিকতা প্রয়োজন: কম আঁচে, হাতে একটা ফেটানো, এবং তাড়াহুড়ো না করা। প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার চেষ্টা করার চেয়ে অতিরিক্ত ৫ মিনিট নাড়তে পারলে ভালো হয়, শেষ পর্যন্ত ক্রিমটি দইয়ে দেওয়া বা নীচে আটকে থাকা।"

শেষ একটা মজার কৌশল: যদি আপনার হাতে বেশি সময় না থাকে অথবা আপনি এত খাবার নোংরা করতে না চান, তাহলে আছে দ্রুত মাইক্রোওয়েভ সংস্করণসময় নির্দেশাবলী সাবধানে অনুসরণ করে এবং মাঝে মাঝে নাড়লে, আপনি মাত্র ১০ মিনিটের মধ্যে একটি খুব ভালো পেস্ট্রি ক্রিম তৈরি করতে পারেন। এটি চুলার উপরে ধীরে ধীরে এবং সাবধানে তৈরি করার অভিজ্ঞতার বিকল্প নয়, তবে এটি দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য একটি ব্যবহারিক বিকল্প।

উপকরণের গুণমান, সংরক্ষণ এবং হিমায়িতকরণ

পেতে একটি উন্নত মানের ঘরে তৈরি পেস্ট্রি ক্রিম উচ্চমানের উপাদান ব্যবহার করা অপরিহার্য। সর্বদা তাজা দুধ এবং ডিম, সাদা চিনি (অথবা এমন একটি চিনি যার আচরণ আপনি জানেন), এবং উন্নতমানের স্বাদ, বিশেষ করে ভ্যানিলা ব্যবহার করুন। আপনি প্রতিটি চামচে পার্থক্য লক্ষ্য করবেন।

যদি আপনি বিশেষভাবে ভ্যানিলা পছন্দ করেন, তাহলে আপনি বেছে নিতে পারেন ভালো মানের শুঁটি (কিছু বিশেষ দোকানে মাংসল, আরও সুগন্ধযুক্ত শুঁটি পাওয়া যায়), প্রাকৃতিক নির্যাস, অথবা ঘনীভূত ভ্যানিলা পেস্ট পাওয়া যায়। এই যেকোনো ফর্ম্যাটের সাথে, আপনি চমৎকার ফলাফল পাবেন, যতক্ষণ না আপনি আপনার পছন্দ অনুসারে পরিমাণ সামঞ্জস্য করেন।

যেহেতু ক্রিমে ডিম থাকে, তাই এর আদর্শ খরচ দ্রুতএটি এক বা দুই দিনের মধ্যে খাওয়া ভালো, যদিও সঠিকভাবে ফ্রিজে রাখলে এটি রেসিপি এবং রেফ্রিজারেটরের উপর নির্ভর করে ৩-৪ দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। এটি সর্বদা ভালোভাবে ঢেকে রাখা উচিত, হয় ত্বকে সরাসরি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে অথবা একটি বায়ুরোধী পাত্রে।

হিমায়িতকরণ সম্পর্কে, সৎ উত্তর হল পেস্ট্রি ক্রিম ফ্রিজ করা ভালো ধারণা নয়।এটি চেষ্টা করার পর, অনেকেই একমত: যখন ডিফ্রোস্ট করা হয়, তখন প্রথমে এটি ধরে রাখার মতো মনে হয়, কিন্তু কিছুক্ষণ পরে এটি ঘন হতে শুরু করে এবং কার্যত তরল হয়ে যায়। রেসিপিটির জন্য সময় ব্যয় করার পরে এটি এমন একটি প্রচেষ্টা যা দেখা বেদনাদায়ক।

আপনি যতটুকু ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, কেবল ততটুকুই প্রস্তুত করা ভালো, অথবা চামচ দিয়ে উপভোগ করার জন্য সর্বোচ্চ একটু বেশি করে তৈরি করা ভালো। আপনিও তৈরি করতে পারেন অর্ধেক রেসিপি যদি তুমি জানো যে তোমার খুব অল্প পরিমাণেই লাগবে। আর যদি তোমার কুসুম বা সাদা অংশ অবশিষ্ট থাকে, তাহলে সেগুলো ব্যবহারের উপায় সবসময়ই আছে: উদাহরণস্বরূপ, সাদা অংশগুলো হিমায়িত করে পরে মেরিংগু তৈরি করা যেতে পারে।

বেকিংয়ে পেস্ট্রি ক্রিমের ব্যবহার

একবার আপনি কৌশলটি আয়ত্ত করে ফেললে, পেস্ট্রি ক্রিম আপনার পছন্দের রেসিপি হয়ে উঠবে। প্রায় যেকোনো ক্যান্ডির জন্য ওয়াইল্ডকার্ডএটি এমন একটি ফিলিং যা প্রতিদিনের রেসিপিতে যেমন ভালো কাজ করে, তেমনি উদযাপনের মিষ্টান্নেও তেমনই কার্যকর।

সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে কেক এবং পেস্ট্রির জন্য ফিলিং: কাস্টার্ড এবং ফলের স্তরযুক্ত স্পঞ্জ কেক থেকে শুরু করে শর্টক্রাস্ট বা পাফ পেস্ট্রি টার্ট এবং আপেলের সাথে পাফ পেস্ট্রি টার্টস ক্রিম বেস দিয়ে ঢাকা এবং উপরে তাজা ফল দিয়ে সজ্জিত।

আমরা ভুলতে পারি না পাফ পেস্ট্রি মিলে-ফিউইলযেখানে পেস্ট্রি ক্রিম ব্যবহারিকভাবে বাধ্যতামূলক, ক্রিম পাফ, ইক্লেয়ার, প্রফাইটেরোল এবং অন্যান্য চক্স পেস্ট্রি পেস্ট্রিতেও নয়। এই সমস্ত ক্ষেত্রে, একটি দৃঢ় এবং সুগন্ধযুক্ত ক্রিম প্রতিটি কামড়কে ক্লাসিক পেস্ট্রির মতো স্বাদ দেয়।

এটি খুব সাধারণভাবে ব্যবহৃত হয় মিষ্টি রোল এবং রুটি ভর্তি করাবিখ্যাত হিসাবে রসান দে রেয়েসপাফ পেস্ট্রি বিনুনি, ভরা পেস্ট্রি, এমনকি ব্রোচেসও অর্ধেক ভাগ করে নিন। যদি আপনি ঘরে তৈরি সুইস রোল তৈরি করতে চান, তাহলে পেস্ট্রি ক্রিম হবে সবচেয়ে ফলপ্রসূ ফিলিংগুলির মধ্যে একটি।

তদুপরি, আমরা ইতিমধ্যেই উল্লেখ করেছি যে, পেস্ট্রি ক্রিমটি কাজ করে অন্যান্য ক্রিম এবং প্রস্তুতির ভিত্তি: হুইপড ক্রিমের সাথে মিশিয়ে এটি ডিপ্লোম্যাট ক্রিমে পরিণত হয়; মেরিঙ্গু, সেন্ট অনোরে ক্রিমের সাথে; মাখন, মুসেলিন ক্রিমের সাথে; এবং বাদামের গুঁড়ো, বাদাম এবং ফলের টার্টের জন্য ক্লাসিক ফ্রাঞ্জিপেনের সাথে।

কিছু দেশে, এমনকি কিছু পানীয় যেমন ভেনেজুয়েলার ডিমের নগ তাদের প্রস্তুতির ভিত্তি পেস্ট্রি ক্রিমের মতোই, যা প্রমাণ করে যে এই রেসিপিটি অনেক ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির কেন্দ্রবিন্দুতে কতটা গুরুত্বপূর্ণ।

অভিযোজন, বৈচিত্র্য এবং ব্যক্তিগত স্পর্শ

পেস্ট্রি ক্রিমের সবচেয়ে মজার জিনিসগুলির মধ্যে একটি হল এটি তৈরি করা কত সহজ। আপনার পছন্দ অনুযায়ী এটিকে মানিয়ে নিন একবার আপনি ক্লাসিক সংস্করণটি আয়ত্ত করে ফেললে, আপনার কাছে গন্ধ পরিবর্তন করা থেকে শুরু করে টেক্সচার নিয়ে খেলা করা পর্যন্ত পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য প্রচুর জায়গা থাকবে।

আপনি যদি ভ্যানিলার ভক্ত হন, তাহলে আপনি এটি ব্যবহার করে আরও উন্নত করতে পারেন পড প্লাস নির্যাস (অল্প পরিমাণে যাতে আপনি অতিরিক্ত না খাওয়ায়) অথবা ভ্যানিলার সাথে দারুচিনি এবং সাইট্রাসের ছোঁয়া মিশিয়ে। বিপরীতে, যদি আপনি চান ভ্যানিলা এতটা প্রভাবশালী না হয়, তাহলে আপনি লেবু, ম্যান্ডারিন বা কমলার খোসার উপর মনোযোগ দিতে পারেন, যা একটি তাজা এবং খুব ঘরে তৈরি স্বাদ যোগ করে।

টেক্সচারটি সামঞ্জস্য করার সুযোগও দেয়: সামান্য বৃদ্ধি করে পরিমাণ মতো কর্নস্টার্চ অথবা, শেষে মাখন যোগ করলে, আপনি এমন একটি ক্রিম পাবেন যা টার্ট, লম্বা মিল-ফিউইল এবং পাইপযুক্ত সাজসজ্জায় সুন্দরভাবে ধরে থাকবে। অন্যদিকে, যদি আপনি ছোট গ্লাসে পরিবেশনের জন্য একটি মসৃণ ক্রিম পছন্দ করেন, তাহলে ঘনত্ব কিছুটা কমিয়ে দিন অথবা আরও একটু দুধ বা ক্রিম যোগ করুন।

যদি আপনার একটি সংস্করণের প্রয়োজন হয় আঠালো মুক্তরেসিপিটি ইতিমধ্যেই আপনার পক্ষে কাজ করছে, কারণ কর্নস্টার্চ গ্লুটেন-মুক্ত। যদি আপনার দুধের প্রোটিন থেকে অ্যালার্জি থাকে, তাহলে জিনিসগুলি আরও জটিল হয়ে ওঠে: উদ্ভিজ্জ দুধ ঠিক একই রকম আচরণ করে না, তবে পরীক্ষা এবং সমন্বয় (কর্নস্টার্চের পরিমাণ সামান্য বৃদ্ধি এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ) দিয়ে আপনি গ্রহণযোগ্য ফলাফল অর্জন করতে পারেন, যদিও ঐতিহ্যবাহী ক্রিম থেকে আলাদা।

পরিশেষে, মনে রাখবেন যে পেস্ট্রি ক্রিম খুবই বহুমুখী। অতিরিক্ত স্বাদ: চকোলেট (কোকো বা গলানো চকোলেট যোগ করা), ইনস্ট্যান্ট কফি, রাম বা কয়েনট্রিউর মতো হালকা লিকার, অতিরিক্ত সাইট্রাস জেস্ট বা এমনকি এলাচ বা মৌরির মতো হালকা মশলা, সর্বদা অল্প পরিমাণে যাতে ক্রিমের চরিত্রটি ঢেকে না যায়।

উপকরণ, কৌশল, সাধারণ ভুল, রান্নার কৌশল, সংরক্ষণ, এবং ব্যবহার এবং বৈচিত্র্যের একটি ভাল তালিকা পর্যালোচনা করার পর, এটি স্পষ্ট হয়ে ওঠে যে ঘরে তৈরি পেস্ট্রি ক্রিম এটি কেবল একটি ফিলিং এর চেয়ে অনেক বেশি কিছু: এটি একটি মৌলিক প্রস্তুতি যা অসংখ্য মিষ্টান্নের দরজা খুলে দেয়, সবচেয়ে ক্লাসিক থেকে সবচেয়ে সৃজনশীল পর্যন্ত। তাজা উপাদান, রান্নার সময়ের যত্ন সহকারে নিয়ন্ত্রণ এবং দুধ ঢেলে আলতো করে নাড়তে আপনার সময় নিলে, আপনি একটি মসৃণ, সুগন্ধযুক্ত এবং স্থিতিশীল ক্রিম অর্জন করবেন যা আপনার বাড়িতে তৈরি মিষ্টিগুলিকে পেশাদার পেস্ট্রির মতো স্বাদ দিতে চাইলে আপনার সেরা মিত্র হয়ে উঠবে।