আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন? বাড়িতে নিজেই কাবাব তৈরি করুন? সেই সুস্বাদু মসলাদার স্বাদ, রসালো মাংস এবং তাজা সবজির সাথে অপ্রতিরোধ্য সসের মিশ্রণটি অনুকরণ করা কঠিন বলে মনে হতে পারে, তবে সঠিক উপাদান এবং সামান্য দক্ষতার সাথে, আপনি দর্শনীয় ফলাফল অর্জন করতে পারেন। এছাড়াও, এটি নিজে করার মাধ্যমে আপনি প্রতিটি বিবরণ কাস্টমাইজ করতে এবং উচ্চমানের উপাদান বেছে নিতে পারবেন।
এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে শেখাতে যাচ্ছি ঘরে তৈরি কাবাব কীভাবে তৈরি করবেন, ক্লাসিক ডোনার এবং ডুরুম উভয় ধরণের, পাশাপাশি অন্যান্য বিকল্প যেমন ল্যাম্ব কাবাব বা ফালাফেলের সাথে নিরামিষ সংস্করণ। বাড়িতে রোটিসেরির প্রয়োজন ছাড়াই পেশাদার ফলাফল অর্জনের জন্য স্পষ্ট ব্যাখ্যা, দরকারী টিপস এবং ঘরে বসে কৌশল সহ সবকিছু।
কাবাব আসলে কী?
শব্দটি কাবাব "তুর্কি ভাষা থেকে এসেছে এবং এর আক্ষরিক অর্থ "ভাজা মাংস"। সময়ের সাথে সাথে, এই ধারণাটি মাংস তৈরির বিভিন্ন রূপ অন্তর্ভুক্ত করার জন্য প্রসারিত হয়েছে, যেমন shish কাবাব (স্কিউয়ার্স), দ্য ইস্কেন্ডার কাবাব (টমেটো সস এবং দই সহ), অথবা পশ্চিমে সবচেয়ে জনপ্রিয়: ডনার কাবাব, যা পিটা রুটি বা গমের টরটিলার সাথে বিভিন্ন অনুষঙ্গের সাথে পরিবেশন করা হয়।
এর ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে ঘূর্ণায়মান উল্লম্ব থুতুতে মাংস ভাজা, যা রান্না করার সময় পাতলা টুকরো কেটে নেওয়া হয়। এই কৌশলটি তার অনন্য স্বাদের জন্য জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, কারণ এর বাইরের অংশটি ভাজা এবং ভিতরের অংশটি রসালো। বাড়িতে, বেকিং বা কম্প্যাক্ট সিলিন্ডার আকারে ফ্রিজ করার মতো ঘরোয়া কৌশল ব্যবহার করে এটির প্রতিলিপি তৈরি করা সম্ভব।
বাড়িতে কাবাব তৈরির জন্য মৌলিক উপকরণ
একটি ভালো কাবাবের ভিত্তি হল ম্যারিনেট করা মাংস, যা মুরগি, ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস এমনকি শুয়োরের মাংসও হতে পারে (যদি না আমরা হালাল সংস্করণ খুঁজছি)। আপনার প্রয়োজনীয় সবচেয়ে সাধারণ উপাদানগুলো নিচে দেওয়া হল:
- মাংস: হাড়বিহীন মুরগির উরু (স্তনের চেয়ে রসালো), ভেড়ার হাড়বিহীন পা, অথবা গরুর মাংস।
- মশলা: জিরা, কালো মরিচ, ওরেগানো, তরকারি, পেপারিকা, দারুচিনি, রসুন গুঁড়ো, ধনেপাতা, জায়ফল।
- প্লেইন বা গ্রীক দই: মেরিনেড এবং সাদা সসের জন্য।
- প্যান: পিটা রুটি বা ডুরুম গমের টরটিলা।
- তাজা শাকসবজি: লেটুস, টমেটো, পেঁয়াজ, লাল বাঁধাকপি, শসা।
- সস: সাদা দই সস, গরম সস অথবা টমেটো সস।
ঘরে তৈরি কাবাবের জন্য মাংস কীভাবে ম্যারিনেট করে প্রস্তুত করবেন
কাবাবের আসল স্বাদের রহস্য লুকিয়ে আছে ম্যারিনেডে. এটি করার জন্য, একটি পাত্রে এক টেবিল চামচ জলপাই তেল, আপনার পছন্দের মশলা (জিরা, তরকারি, রসুন গুঁড়ো, গোলমরিচ ইত্যাদি), এক চিমটি লবণ এবং এক টুকরো লেবুর সাথে সাধারণ দই মিশিয়ে নিন। একটি সমজাতীয় মিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত ভালো করে নাড়ুন।
এই মিশ্রণে টুকরো টুকরো করে কাটা মাংস অথবা পুরো উরু দিয়ে রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি ভালোভাবে লেপে আছে। বাটিটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। কমপক্ষে ৪ ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে বিশ্রাম নিন, যদিও আদর্শ হল সারা রাত এটি করা। এইভাবে, মাংস স্বাদ শুষে নেবে এবং কোমল থাকবে।
'ডোনার' প্রভাব অর্জনের জন্য ঘরোয়া কৌশল
আসল গ্রিলের মতো সোনালী, সুস্বাদু মাংসের টুকরো ঘরে বসে দুটি উপায়ে পাওয়া সম্ভব:
- নলাকার হিমায়িত: ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলো সিলিন্ডার আকৃতিতে ক্লিং ফিল্মের উপর রাখুন, শক্ত করে গড়িয়ে নিন এবং ২৪ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। পরের দিন, ধারালো ছুরি দিয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে গ্রিলের উপর রান্না করুন।
- ঐতিহ্যবাহী বেকিং: ম্যারিনেট করা মাংসের স্ট্রিপগুলি একটি ট্রেতে রাখুন এবং ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫-২০ মিনিট সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
বাড়িতে সাদা দই কাবাব সস তৈরি করা
এই কাবাবের আসল স্বাদ অর্জনের জন্য সাধারণ সস অপরিহার্য।. এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- ১টি মিষ্টি ছাড়া গ্রীক বা প্রাকৃতিক দই
- ১ চা চামচ রসুনের গুঁড়া
- জিরা আধা চা চামচ
- কাটা তাজা পার্সলে
- এক ফোঁটা জলপাই তেল
- স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ
একটি পাত্রে সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ না ব্যবহার করা যায়। আপনি মেয়োনিজ দিয়ে বিভিন্নতা তৈরি করতে পারেন অথবা যদি আপনি একটু অ্যাসিডিটি পছন্দ করেন তবে লেবুর রস যোগ করতে পারেন।
ধাপে ধাপে আপনার ঘরে তৈরি কাবাব তৈরি করুন
মাংস এবং সস প্রস্তুত হয়ে গেলে, এখন সময় তোমার পছন্দ অনুযায়ী কাবাব তৈরি করো।. যদি আপনি পিটা রুটি বেছে নেন, তাহলে এটি একটি প্যান বা টোস্টারে গরম করে পকেটের আকারে কেটে নিন। ডুরুম ভার্সনের জন্য, তেল ছাড়া একটি প্যানে টরটিলাগুলো নমনীয় না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
পাসোস ডি মন্টাজে:
- রুটি বা টরটিলার গোড়ায় সাদা সস দিয়ে ছড়িয়ে দিন।
- লেটুস, কাটা টমেটো এবং জুলিয়েন করা পেঁয়াজের একটি স্তর যোগ করুন।
- উপরে গরম মাংস রাখুন।
- অতিরিক্ত সস যোগ করুন: মশলাদার, দই বা টমেটো।
- যদি টরটিলা ব্যবহার করেন, তাহলে প্রান্তগুলো ভাঁজ করে শক্ত করে গড়িয়ে নিন।
বাড়িতে জনপ্রিয় কাবাবের বৈচিত্র্য: ভেড়ার মাংস, ফালাফেল এবং আরও অনেক কিছু
ক্লাসিক চিকেন কাবাব ছাড়াও, অন্যান্য খাবারও আছে আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু সংস্করণ অন্বেষণ করতে:
ভেড়ার কাবাব
তুর্কি এবং আরব দেশগুলির সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী সংস্করণ। এটি ব্যবহৃত হয় ভেড়ার কিমা করা পা যার সাথে মশলা যোগ করা হয় (রাস এল হানৌত, জিরা, দারুচিনি, গোলমরিচ) এবং এটি চুলায় রান্না করা হয় অথবা শিশ কাবাব-স্টাইলের কাঠিতে তির্যক করা হয়। এর সাথে ভাজা বেগুন, টমেটো এবং পেঁয়াজ থাকে।
নিরামিষ কাবাব: ফালাফেল
একটি সুস্বাদু, মাংস-মুক্ত বিকল্প, রসুন, পেঁয়াজ, জিরা এবং ধনেপাতা মিশিয়ে তৈরি ছোলা দিয়ে। ছোট ছোট বলগুলো সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং পিটা ব্রেডের সাথে সালাদ এবং সাদা দই সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
গ্লাসে কাবাব
একটি সৃজনশীল এবং আধুনিক সংস্করণ। রুটির পরিবর্তে, মাংস, শাকসবজি এবং সস একটি কাচের পাত্রে স্তরে স্তরে রাখা হয়, যা একটি মূল উপস্থাপনা পিকনিক বা বুফে জন্য উপযুক্ত।
একটি নিখুঁত কাবাবের জন্য দরকারী টিপস
- বুকের পরিবর্তে মুরগির উরু ব্যবহার করুন, কারণ এগুলো আরও রসালো।
- আগের দিন মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন স্বাদ বাড়ানোর জন্য।
- মশলায় কৃপণতা করবেন না: যত সুগন্ধি হবে, তত বেশি খাঁটি স্বাদ হবে।
- নিজের দইয়ের সস তৈরি করুন: শিল্পজাত খাবারের তুলনায় এর স্বাদ ভালো।
- ঘরে তৈরি বা ভালো মানের রুটি ব্যবহার করুন যাতে গড়িয়ে যাওয়ার সময় এটি ভেঙে না যায়।
ঘরে তৈরি কাবাব তৈরি করা যতটা সহজ মনে হয় তার চেয়ে অনেক সহজ এবং আপনার পছন্দ অনুযায়ী তাজা উপাদান দিয়ে এবং স্ট্রিট-ফুডের সংস্করণে কখনও কখনও পাওয়া যায় এমন অতিরিক্ত চর্বি বা লবণ ছাড়াই এই জনপ্রিয় খাবারটি উপভোগ করতে পারবেন। মুরগি, ভেড়ার মাংস, এমনকি ফ্যালাফেলের সাথে ভেজি ভার্সন যাই হোক না কেন, এটি একটি সম্পূর্ণ, সুস্বাদু এবং ভিন্ন খাবারের জন্য একটি নিখুঁত বিকল্প যা আপনি পরিবার বা বন্ধুদের সাথে ভাগ করে নিতে পারেন। এখানে আপনি যে টিপস এবং রেসিপিগুলি দেখেছেন, তার সাহায্যে এখন আপনার কাছে একজন সত্যিকারের ঘরে তৈরি কাবাব মাস্টার হওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় সবকিছুই রয়েছে।