কম্বুচা হল একটি গাঁজানো চা পানীয় যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এর স্বাস্থ্যকর উপকারিতা এবং স্বতন্ত্র ফিজি স্বাদের জন্য। যদিও এটি সুপারমার্কেট এবং অন্যান্য প্রতিষ্ঠানে কেনা যায়, তুমি এটা বাড়িতে বানাতে পারো। এবং আপনার রুচি অনুসারে এটি কাস্টমাইজ করুন।
পরবর্তী প্রবন্ধে, আমরা আপনাকে শেখাবো নিজের কম্বুচা তৈরি করতে যাতে আপনি এটি উপভোগ করতে এবং উপভোগ করতে পারেন।
Kombucha কি
কম্বুচা হল একটি গাঁজানো পানীয় যা কালো বা সবুজ চা, চিনি এবং ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের একটি সিম্বিওটিক কালচার দিয়ে তৈরি। গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়, এই ব্যাকটেরিয়া এবং খামির তারা চিনি বিপাক করবে, যা কোমুচা এবং এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ এবং বিশেষ স্বাদের জন্ম দেয়।
কম্বুচা এর উপকারিতা
কম্বুচা খাওয়ার ফলে অগণিত সুবিধা স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে:
- উন্নত হবে হজম স্বাস্থ্য এবং অন্ত্রের উদ্ভিদ এতে থাকা প্রোবায়োটিকের জন্য ধন্যবাদ।
- এটি এমন একটি পানীয় যা সাহায্য করে টক্সিন দূর করতে শরীর থেকে বিষমুক্ত করে।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের পানীয়টিতে উপস্থিত থাকা উপাদান শরীরের প্রতিরক্ষা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।
- কম্বুচা একটি লম্বা পানীয় প্রোটিন এবং খনিজ পদার্থে, যে কারণে এটি প্রচুর পরিমাণে শক্তি সরবরাহ করে।
কম্বুচা তৈরি করতে আপনার কী কী উপকরণ এবং উপকরণ লাগবে?
উপকরণের ক্ষেত্রে, আপনার নিম্নলিখিতগুলির প্রয়োজন হবে:
- ১ লিটার ফিল্টার করা বা ফুটানো পানি
- ২ ব্যাগ স্বাদহীন কালো বা সবুজ চা
- চিনি 100 গ্রাম
- ১. ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের SCOBY বা সিম্বিওটিক কালচার
- ১০০ মিলি আনপাস্তুরাইজড কম্বুচা
উপকরণের ক্ষেত্রে, আপনার প্রয়োজন হবে:
- এক লিটারের বেশি ওজনের কাচের বয়াম
- একটি কাপড় বা কফি ফিল্টার
- একটি ইলাস্টিক ব্যান্ড
- একটি কাঠের চামচ
- বোতলজাতকরণের জন্য বায়ুরোধী ঢাকনা সহ কাচের বোতল
ঘরে তৈরি কোমুচা কীভাবে তৈরি করবেন
মিষ্টি চা বানানো
প্রথমেই আপনার যা করা উচিত তা হল পানি ফুটিয়ে কাচের বোতলে যোগ করুন। এরপর আপনার টি ব্যাগ যোগ করা উচিত এবং প্রায় ১৫ মিনিট রেখে দিন। টি ব্যাগগুলো বের করে গরম পানিতে চিনি গুলে নিন। অবশেষে, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
SCOBY যোগ করুন এবং স্টার্টার কালচার প্রস্তুত করুন।
চা ঠান্ডা হয়ে গেলে, SCOBY এবং কম্বুচা স্টার্টার যোগ করার সময় এসেছে। এর সাথে লক্ষ্য হল pH ভারসাম্য বজায় রাখা এবং পানীয়তে সম্ভাব্য দূষণ এড়াতে। এরপর, সর্বোত্তম বায়ু সঞ্চালন নিশ্চিত করতে এবং পোকামাকড় প্রবেশ করতে বাধা দেওয়ার জন্য আপনার বয়ামটি একটি কাপড় এবং একটি ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত।
প্রথম গাঁজন
জারটি একটি অন্ধকার স্থানে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রাখুন। প্রায় ২০ ডিগ্রি। জারের উপর সরাসরি সূর্যের আলো পড়া এড়িয়ে চলা উচিত। গাঁজন ৭ থেকে ১৪ দিন স্থায়ী হওয়া উচিত, এই বিষয়টি বিবেচনা করে যে গাঁজন সময় যত বেশি হবে, পানীয়টি তত কম মিষ্টি হবে। যদি এক সপ্তাহ পর আপনি এটি চেষ্টা করেন এবং স্বাদ পছন্দ করেন, তাহলে আপনি দ্বিতীয় গাঁজনে যেতে পারেন অথবা এটিকে যেমন আছে তেমন রেখে উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত থাকতে পারেন।
দ্বিতীয় গাঁজন
যদি তুমি কম্বুচা চাও আরও অনেক বুদবুদ এবং অতিরিক্ত স্বাদ সহ, আপনি দ্বিতীয়বার গাঁজন করতে পারেন:
প্রথমে, আপনাকে SCOBY খুলে ফেলতে হবে এবং প্রায় ১০০ মিলি কম্বুচা সংরক্ষণ করতে হবে যা আপনি পরবর্তী বারের জন্য স্টার্টার হিসেবে ব্যবহার করবেন। কম্বুচাটি বায়ুরোধী কাচের জারে ঢেলে দিন। যদি তুমি কিছু বিশেষ স্বাদ পেতে চাও, আপনি ফল বা মশলা যোগ করতে পারেন। ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ৭ দিন ধরে এটিকে গাঁজন করতে দিন। কম্বুচাকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন যাতে গাঁজন বন্ধ হয় এবং তারপর আপনি এটি উপভোগ করতে প্রস্তুত।
কিছু টিপস এবং সুপারিশ
নিম্নলিখিত টিপস এবং সুপারিশগুলি মিস করবেন না:
- ভালো করে ধোয়া গুরুত্বপূর্ণ সকল সরঞ্জাম এবং উপকরণ সম্ভাব্য দূষণ এড়াতে।
- আপনার সর্বদা pH পর্যবেক্ষণ করা উচিত, কারণ যদি এটি কম থাকে তবে আপনি এড়াতে পারেন ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বিস্তার।
- ব্যবহার এড়িয়ে চলা উচিত ধাতব পাত্রের।
- প্রয়োজনীয় তেলযুক্ত চা ব্যবহার করা উচিত নয় কারণ সেগুলি হতে পারে শেষ পর্যন্ত SCOBY-এর ক্ষতি করে।
কম্বুচা সম্পর্কিত প্রায়শ জিজ্ঞাস্য প্রশ্নাবলী
ঘরে তৈরি কম্বুচা কতক্ষণ টিকে?
ফ্রিজে রাখলে এটি বেশিক্ষণ টিকে থাকতে পারে। এক মাস. যদি আপনি এটি ফ্রিজে না রাখেন, তাহলে পানীয়টি গাঁজন করতে থাকবে এবং এর স্বাদ পরিবর্তন করতে থাকবে।
কম্বুচায় ছত্রাক থাকলে কী করবেন?
যদি তুমি লক্ষ্য করো যে কম্বুচা ছাঁচ আছে, আপনাকে অবশ্যই পুরো ব্যাচ এবং SCOBY বাতিল করতে হবে।
চিনি কি কম ব্যবহার করা যাবে?
চিনি কম্বুচা গাঁজন প্রক্রিয়ায় এটি গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনি নির্দেশিত পরিমাণের চেয়ে কম চিনি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে গাঁজন সর্বোত্তম এবং সঠিকভাবে ঘটবে না। তাই সুপারিশকৃত পরিমাণে চিনি ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ।
সংক্ষেপে, বাড়িতে কোমুচা তৈরি করা একটি সহজ প্রক্রিয়া যা আপনি কোনও সমস্যা ছাড়াই করতে পারেন। আপনি যদি নির্দেশিত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করেন তবে আপনি করতে সক্ষম হবেন সত্যিই সুস্বাদু একটি পানীয়। পরীক্ষা করতে এবং আপনার পছন্দের স্বাদ তৈরি করতে দ্বিধা করবেন না।