এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ লাল-কমলা রঙ এবং মাটির আভা সহ একটি হালকা স্বাদের সাথে, আকিওট তেল ল্যাটিন আমেরিকান খাবারে রঙ এবং সূক্ষ্ম স্পর্শ যোগ করার জন্য একটি সুস্বাদু প্রধান খাবার, ভাতের থালা এবং স্টু থেকে শুরু করে ঘরে তৈরি মেরিনেড এবং ভিনেগারেট।
যদি আপনি এটির সাথে কখনও কাজ না করে থাকেন, তাহলে এটি কতটা সহজ তা আপনার ভালো লাগবে। বাড়িতে এটি প্রস্তুত তাদের বীজ থেকে। অ্যানাত্তো আমেরিকা থেকে আসে এবং শস্য, পেস্ট বা গুঁড়ো আকারে বিক্রি হয়।, এবং এর মিশ্রিত তেল মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যেই পাওয়া যায় একটি খুব সহজ কৌশলের মাধ্যমে যা আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে নিরপেক্ষ বা জলপাই তেল ব্যবহার করে মানিয়ে নিতে পারেন।
আকিওট কী এবং কেন এর তেল ব্যবহার করবেন?
Achiote (আপনি কিছু জায়গায় chiote বানানও দেখতে পাবেন) হল একই নামের গাছের বীজ, যা তার শক্তিশালী প্রাকৃতিক রঙ্গকের জন্য পরিচিত। এর তেল একটি সুন্দর সোনালী-লাল রঙ এবং আখরোট এবং গোলমরিচের মধ্যে হালকা স্বাদ প্রদান করে। যা থালাটিকে ঢেকে না রেখেই আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
অনেক ল্যাটিন আমেরিকান এবং ক্যারিবিয়ান রান্নাঘরে এটি প্রতিদিন ব্যবহৃত হয়: কিছু ঐতিহ্যবাহী ভাতের খাবারের হলুদ রঙ সাধারণত আচিওট তেল থেকে আসে, এবং এর সুগন্ধি প্রোফাইল এতটাই সূক্ষ্ম যে, যদি এটি অনুপস্থিত থাকে, তবে এটি সনাক্ত করা কঠিন হলেও এটি অনুপস্থিত থাকে।
আচিওট কোথা থেকে কিনবেন এবং কোন ফর্ম্যাটে
আপনি ল্যাটিন আমেরিকার মুদি দোকানে, অনলাইনে এবং শারীরিকভাবে, এবং প্রায়শই সুপারমার্কেটের আন্তর্জাতিক পণ্য বিভাগে আচিওট পাবেন। তেল তৈরির সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল আচিওট শস্য দিয়ে।, কারণ এটি পরিষ্কারভাবে প্রবেশ করে এবং অপসারণ করা সহজ।
এছাড়াও পেস্ট এবং গ্রাউন্ড আচিওট আছে, যা কোচিনিটা পিবিলের মতো আইকনিক রেসিপি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তেলের জন্য, পুরো বীজ একটি স্থিতিশীল রঙ দেয় এবং পলি জমা প্রতিরোধ করে।, এবং উপযুক্ত ছাঁকনি দিয়ে ফিল্টার করা খুবই সহজ।
রেসিপি তথ্য
এই বাড়িতে তৈরি খাবারটি খুব দ্রুত তৈরি হয় এবং এর জন্য কোনও বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন হয় না। মাত্র ১০ মিনিটের প্রক্রিয়াকরণের (আরও ঠান্ডা করার) মধ্যে আপনার তেল ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে। বা সংরক্ষণ করুন।
- প্রস্তুতির সময়: 5 মিনিট
- রান্নার সময়: 5 মিনিট
- মোট সময়: ১০ মিনিট (ঠান্ডা করার সময় সহ)
- পরিবেশন: ১৫; আনুমানিক আয়তন ২০০ মিলি
- বিভাগ: মশলা
- রান্নাঘর টাইপ: ল্যাটিন আমেরিকান
- পরিবেশন প্রতি ক্যালোরি: ১১৯ কিলোক্যালরি (প্রায়)
রেসিপিটির ভিত্তি খুবই সহজ এবং বহুমুখী। পরিষ্কার প্রোফাইলের জন্য আপনি সূর্যমুখী বা অন্য কোনও নিরপেক্ষ তেল বেছে নিতে পারেন, অথবা অতিরিক্ত সূক্ষ্মতার জন্য হালকা জলপাই তেল বেছে নিতে পারেন। যা তোমার খাবারের সাথে মেলে।
উপাদানগুলো
একটি আদর্শ, পরিচালনাযোগ্য হোম ব্যাচের জন্য, আমি এই অনুপাতগুলি সুপারিশ করছি। অতিরিক্ত না করে রঙ এবং স্বাদের বিষয়টি অন্বেষণ করার জন্য এগুলি আদর্শ। এবং ইনফিউশন খুব ভালোভাবে নিয়ন্ত্রণ করা।
- হালকা জলপাই তেল বা সূর্যমুখী তেল 200 মিলি
- ২ টেবিল চামচ আকিওট বীজ
আরও একটি বৃহত্তর সংস্করণ রয়েছে যা অনেক পরিবার রান্নাঘরে অতিরিক্ত রাখার জন্য প্রস্তুত করে। এতে রসুনের একটি ছোঁয়া থাকে এবং ঢেলে দেওয়ার সময় কিছুটা দীর্ঘায়িত হয়। অভিন্ন রঙ নিষ্কাশন নিশ্চিত করতে।
- ৩ কাপ তেল (বিশেষ করে নিরপেক্ষ)
- ১ কাপ আকিওট বীজ
- 2 পুরো রসুন লবঙ্গ
ধাপে ধাপে: আগুন লাগানোর পদ্ধতি
১) একটি সসপ্যানে তেল দিন এবং আচিওটের বীজ দিন। মাঝারি-নিম্ন তাপে কাজ করুন যাতে রঙ্গকটি পুড়ে না গিয়ে স্থানান্তরিত হয়। এবং তেল ধূমপান করে না।
২) তেলটি লক্ষ্য করুন: যখন আপনি দেখতে পাবেন ছোট, লাজুক বুদবুদ দেখা যাচ্ছে বীজের চারপাশে (আপনার সেদ্ধ করা উচিত নয়), ৫ মিনিটের জন্য আধানটি রাখুন।
৩) তুমি দেখতে পাবে তেলটি কীভাবে উজ্জ্বল কমলা লাল হয়ে যায়। আঁচ বাড়ানো এড়িয়ে চলুন, কারণ পোড়া আচিওট এটিকে তেতো করে তোলে এবং অতিরিক্ত গাঢ় করে তোলে। মশলা।
৪) তাপ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং ছেঁকে নিন। একটি সূক্ষ্ম স্টেইনলেস স্টিলের ছাঁকনি দিয়ে ফিল্টার করুন; আকিওটের দাগ, এবং ছিদ্রযুক্ত পৃষ্ঠ বা পাত্র চিহ্নিত করা যেতে পারে।
৫) তেল ফিল্টার করার পর, একটি বায়ুরোধী পাত্রে ভরে রাখুন। যদি এটি গাঢ় কাচের তৈরি হয়, তাহলে আলো থেকে রক্ষা করা ভালো। এবং এর দরকারী জীবন দীর্ঘায়িত করুন।
প্রকরণ: বড় টুকরো এবং রসুনের টুকরো
যারা প্রচুর রান্না করেন অথবা কয়েক সপ্তাহ ধরে আচিওট তেল খেতে চান, তাদের জন্য এই সংস্করণটি খুবই ব্যবহারিক। ৩ কাপ তেল এবং ১ কাপ বীজের অনুপাত একটি তীব্র এবং উচ্চ-ফলনশীল রঙ প্রদান করে।
একটি পাত্রে তেল দিন, আচিওট এবং ২টি খোসা ছাড়ানো রসুনের কোয়া যোগ করুন। মাঝারি-নিম্ন আঁচে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ধরে গরম করুন।, রসুন বাদামী হতে না দিয়ে বা তেল ধোঁয়া উঠতে না দিয়ে।
রঙ একরকম এবং উজ্জ্বল হয়ে গেলে, আঁচ বন্ধ করে দিন এবং ছেঁকে নেওয়ার আগে কয়েক মিনিট রেখে দিন। রসুন ঢেলে দেওয়ার পর রসুনটি বের করে ফেলে দিন যাতে তীব্র স্বাদ বা বিষ না লাগে। সংরক্ষণের সময়।
ফলাফল হল একটি খুব সুগন্ধযুক্ত তেল, যা ভাজা, ভাতের থালা এবং মেরিনেডের জন্য উপযুক্ত। রসুনের স্পর্শ প্রোফাইলটিকে আক্রমণ না করেই গোল করে তোলে এবং এটি প্রতিদিনের ঘরে তৈরি খাবারের সাথে দারুনভাবে যায়।
সংরক্ষণ এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার টিপস
যেহেতু এটি একটি চর্বিযুক্ত মিশ্রণ, তাই রঙ এবং স্বাদ বজায় রাখার জন্য সংরক্ষণ গুরুত্বপূর্ণ। এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন, বিশেষ করে গাঢ় কাচের।, অথবা আলো থেকে ভালোভাবে রক্ষা করুন।
এটিকে তাপের উৎস এবং সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে, একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় রাখুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে বীজ ভেতরে রাখবেন না: সবসময় ছেঁকে নিন। যাতে তিক্ততা সৃষ্টি করতে পারে এমন যৌগগুলি আর নিষ্কাশন করা না হয়।
ভালো অবস্থায়, এই তেল বেশ কয়েক মাস ধরে টিকে থাকবে। এটি ৬ মাসের মধ্যে খাওয়া আদর্শ।এই সময়ের পরে, রঙ এবং স্বাদ কমতে শুরু করে।
ঠান্ডা হলে এটি কিছুটা ঘন হতে পারে। বেইন-মেরিতে হালকা টেম্পারিং বা তাপের কাছাকাছি কয়েক সেকেন্ড যথেষ্ট। (সরাসরি আগুন ছাড়া) তরলতা ফিরে পেতে।
রান্নাঘরে ব্যবহার: এর সর্বাধিক সুবিধা পাওয়ার জন্য ধারণা
ভাত: প্রথম ভাজায় এক চামচ দিয়ে, তুমি পাবে সেই সুস্বাদু সোনালী রঙ এবং গোলাকার স্বাদ এটি আপনাকে পুনরাবৃত্তি করার জন্য আমন্ত্রণ জানায়। এটি প্রতিদিনের ভাতের খাবার এবং আরও উৎসবমুখর খাবারের সাথে দারুনভাবে কাজ করে।
স্টু এবং ক্যাসেরোল: এই তেল দিয়ে সবজি বা মাংস বাদামী করে ভেজে তোলার সময়, তুমি প্রাকৃতিক রঙ এবং একটি সূক্ষ্ম পটভূমি যোগ করো যা ঝোলের সমস্ত স্বাদকে একীভূত করে।
ম্যারিনেড: লেবু, লবণ, রসুন এবং মশলা দিয়ে মিশ্রিত, এটি মুরগি, শুয়োরের মাংস বা মাছের মেরিনেডের জন্য একটি মিত্র।এটি একটি সুন্দর রঙ দেয় এবং রান্নার সময় সমানভাবে বাদামী হতে সাহায্য করে।
ভিনেগার এবং সস: ঠান্ডা, ভিনেগার বা চুন এবং মধুর সাথে, সালাদ এবং ভাজা সবজির জন্য রঙিন ড্রেসিং তৈরি করুনপরিবেশনের ঠিক আগে ইমালসিফাই করার জন্য ভালো করে ঝাঁকান।
ক্রেওল এবং ক্যারিবিয়ান খাবার: হলুদ ভাত থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী ময়দা এবং ভরাট, আচিওট দিয়ে রান্না করা অনেক পুয়ের্তো রিকান এবং ল্যাটিন আমেরিকান টেবিলের হৃদয়ের অংশ।উদাহরণস্বরূপ, পুয়ের্তো রিকানদের বাড়িতে এটি সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং অন্যান্য প্রস্তুতির জন্য একটি প্রধান খাবার।
দাগের ক্ষেত্রে কৌশল, সাধারণ ভুল এবং সুরক্ষা
তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: সবচেয়ে বড় ঝুঁকি হল অতিরিক্ত গরম হয়ে যাওয়া। যদি তেল ধোঁয়া বের করে অথবা আকিওট জোরে জোরে জ্বলে, তাহলে তুমি খুব বেশি গরম।. আঁচ কমিয়ে দিন এবং সন্দেহ হলে কয়েক সেকেন্ডের জন্য আঁচ থেকে সরিয়ে নিন।
সর্বোত্তম রঙ: একটি উজ্জ্বল, হালকা অ্যাম্বার-লাল রঙ খুঁজুন। খুব গাঢ় আভা সাধারণত অতিরিক্ত নিষ্কাশন বা অতিরিক্ত ভাজা মটরশুটি নির্দেশ করে।, যা তিক্ত হতে পারে।
বাসনপত্র এবং দাগ: আনাত্তো টেক্সটাইল, ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিক এবং কাঠের দাগ দেয়। একটি সূক্ষ্ম স্টেইনলেস স্টিলের ছাঁকনি ব্যবহার করুন এবং আপনার বোর্ড বা কাউন্টারটপগুলিকে সুরক্ষিত রাখুন।যদি এটি পড়ে যায়, তাহলে তাৎক্ষণিকভাবে সাবান এবং গরম জল দিয়ে পরিষ্কার করুন।
সূক্ষ্ম পরিস্রাবণ: সঠিক পরিস্রাবণ তেলের সংরক্ষণ এবং স্বচ্ছতা উন্নত করে। যদি আপনার খুব সূক্ষ্ম ছাঁকনি না থাকে, তাহলে আপনি এটি পরিষ্কার চিজক্লথ দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন। ছোট ছোট কণা আটকাতে।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
জলপাই তেল নাকি সূর্যমুখী তেল? যদি তুমি চাও যে আকিওট কেন্দ্রবিন্দুতে থাকুক, সূর্যমুখীর মতো একটি নিরপেক্ষ তেল বেছে নিনযদি আপনি ফলের স্বাদ পছন্দ করেন, তাহলে ব্যবহার করুন হালকা জলপাই তেল, যা মুখোশ দেয় না।
আমি কি আকিওট পেস্ট বা গ্রাউন্ড আকিওট ব্যবহার করতে পারি? তুমি পারো, কিন্তু তেলের জন্য এটি কম পরিষ্কার। সম্পূর্ণ বীজ সহজেই অপসারণ করা যায় এবং পলি কমায়কোচিনিটার মতো মেরিনেডের জন্য এই পেস্টটি সবচেয়ে ভালো।
আমি কতক্ষণ খাবো? ছোট ব্যাচের জন্য, ছোট বুদবুদ দেখা দেওয়ার প্রায় ৫ মিনিট পরবড় ব্যাচের জন্য, মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট।
এটি কতক্ষণ স্থায়ী হয়? একটি বায়ুরোধী পাত্রে এবং আলো থেকে সুরক্ষিত, ভালো স্বাদ এবং রঙের সাথে ৬ মাস পর্যন্তযদি আপনি একটি তিক্ত গন্ধ বা খুব মলিন রঙ লক্ষ্য করেন, তাহলে এটি ফেলে দিন।
স্টিলের ছাঁকনি কেন? আনাত্তো রঞ্জক পদার্থ খুব আঠালো। স্টেইনলেস স্টিল দীর্ঘস্থায়ী দাগ প্রতিরোধ করে এবং এটি প্লাস্টিক বা কাপড়ের চেয়ে ভালো পরিষ্কার করে।
- আলতো করে গরম করুন মাঝারি-নিম্ন আঁচে তেল এবং বীজ।
- রাখা ৫ মিনিট (অথবা বড় ব্যাচ তৈরি করলে ১০-১৫ মিনিট) ধূমপান ছাড়া।
- ঠান্ডা হতে দিন। এবং একটি সূক্ষ্ম ইস্পাত ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।
- সংরক্ষণ করুন আলো থেকে সুরক্ষিত বায়ুরোধী পাত্র.
একটি সহজ কৌশল, সহজলভ্য উপাদান এবং কয়েকটি ভালো সংরক্ষণের অভ্যাসের মাধ্যমে, আকিওট তেল হয়ে ওঠে একটি ওয়াইল্ড কার্ড যা আপনার প্রতিদিনের রান্নায় প্রাকৃতিক রঙ এবং একটি সূক্ষ্ম স্বাদ নিয়ে আসেআপনার স্বাদ অনুযায়ী তেলের ধরণ সামঞ্জস্য করুন, পরিষ্কার আধানের জন্য তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন, সাবধানে ছেঁকে নিন এবং ভাতের থালা, স্টু, মেরিনেড এবং সালাদে মাসের পর মাস উপভোগ করুন।