গাধাটি তার খাবারের দিনগুলিতে কোনিলের রান্নাঘর দখল করে নেয়

কোনিল আবারও সমুদ্রের দিকে নজর রাখছে স্থানীয় এবং প্রিয় মাছ: বোরিকেটের উপর কেন্দ্রীভূত একাধিক অনুষ্ঠানের মাধ্যমে। ২০ থেকে ২৮ সেপ্টেম্বরের মধ্যে, পৌরসভার রান্নাঘরে OPP72 দ্বারা সমন্বিত এই প্রজাতির বিশেষ মেনু পরিবেশন করা হবে। এই নবম সংস্করণে, মোট ২৩টি বার এবং রেস্তোরাঁ তারা ঐতিহ্য এবং নতুন কৌশলের মিশ্রণে তৈরি রেসিপি নিয়ে উদযাপনে যোগ দেয়।

ক্ষুধা বৃদ্ধির জন্য, ইতিমধ্যেই তৃতীয় গ্যাস্ট্রোনমিক প্রতিযোগিতা অনুষ্ঠিত হয়েছে, একটি ইভেন্ট যা হোটেল ফুয়ের্তে কোনিলের কয়েকটি প্রতিষ্ঠানকে একত্রিত করেছিল এবং আনুষ্ঠানিক উপস্থাপনার ভূমিকা হিসেবে কাজ করেছিল। ১৮ সেপ্টেম্বর, বৃহস্পতিবার জনসাধারণের জন্য উদ্বোধনের সময় নির্ধারণ করা হয়েছে।, একটি প্রাতিষ্ঠানিক অনুষ্ঠান এবং বোরিকেট দিয়ে তৈরি তাপসের স্বাদ গ্রহণের সাথে।

তারিখ, স্থান এবং আনুষ্ঠানিক উপস্থাপনা

OPP72 ক্যালেন্ডারটি বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করেছে: অধিবেশনগুলি 20 থেকে 28 সেপ্টেম্বর, 2025 পর্যন্ত অনুষ্ঠিত হবে, যার সাথে ১৮ তারিখে আনুষ্ঠানিক উপস্থাপনা হোটেল ফুয়ের্তে কোনিল-এ। অনুষ্ঠানের পর, আয়োজকরা কার্যক্রমগুলি মাছের বাজারে স্থানান্তরিত করেন, যেখানে তারা রেস্তোরাঁ মালিকদের প্রচেষ্টার স্বীকৃতি দেন এবং স্থানীয় মাছের মান বজায় রেখে তা গ্রহণের প্রচার করেন।

প্রোগ্রামটিতে একটি আবেগঘন মুহূর্ত অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: ১৯৪৩ সালে জন্মগ্রহণকারী জেলেদের প্রতি শ্রদ্ধাঞ্জলি ইতিমধ্যেই এই খাতের সাথে যুক্ত একটি সত্তা। সকালের সমাপ্তি ঘটে বোরিকেটকে কেন্দ্র করে খাবার এবং তাপসের স্বাদ গ্রহণের মাধ্যমে, ক্লাসিক থেকে শুরু করে সবচেয়ে সাহসী স্বাদের মধ্য দিয়ে ঘুরে বেড়ানো।

গ্যাস্ট্রোনমিক প্রতিযোগিতা: জুরি এবং বিজয়ীরা

২৩টি নিবন্ধিত প্রতিষ্ঠানের মধ্যে দশটি তৃতীয় গ্যাস্ট্রোনমিক প্রতিযোগিতায় শুরু থেকেই তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা প্রদর্শন করেছিল। নির্দেশাবলী স্পষ্ট ছিল: গাধাটিকে প্লেটের মাঝখানে রাখো।, কৌশল, সুসংগতি এবং স্বাদ প্রদান করে।

জুরি বোর্ডে স্বীকৃত পেশাজীবীদের নিয়ে গঠিত হয়েছিল। লিওন গ্রিফিওনক্যাডিজে অবস্থিত একজন ডাচ শেফ এবং কোডিগো ডি বারার (মিশেলিন গাইড দ্বারা স্বীকৃত) সাথে যুক্ত, তার সৃজনশীল দৃষ্টিভঙ্গিতে অবদান রেখেছিলেন। কার্লোস গোইকোইচিয়া, ক্যাডিজের প্রাদেশিক পরিষদের হসপিটালিটি স্কুলের প্রধান হিসেবে, শিক্ষাগত এবং বিভাগীয় দৃষ্টিভঙ্গি যুক্ত করেছেন। হোসে মারিয়া সানচেজ কর্ডেরোএকজন মাছ ব্যবসায়ী এবং শিল্পজাত মাছ ধরার প্রবর্তক, কোনিলের গুণমান এবং এর হলুদ লেবেলকে সমর্থন করেন। তিনি প্যানেলটি বন্ধ করে দেন। Aitor Arregi, ক্যাটারিয়া (চিকলানা) থেকে এবং এলকানোর গ্রিলিং স্পিরিটের উত্তরাধিকারী, পণ্যের উৎকর্ষতার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।

El রায় তিনি তিনটি অসাধারণ প্রস্তাব রেখে গেছেন:

প্রথম পুরষ্কার: Los 3 Hermanos Brewery, সামুদ্রিক টেক্সচারে Borriquete সহ।
দ্বিতীয় পুরস্কার: Tascón de la Pasajera, হলুদে গাধার পাঁজর সহ।
তৃতীয় পুরষ্কার: সালামার রেস্তোরাঁ - হোটেল দাইয়া বিচ ক্লাব, কম তাপমাত্রায় রান্না করা বোরিকেট এবং এর হাড় দিয়ে তৈরি স্যুপ-সস।

এই উল্লেখগুলি অনুষ্ঠানের মূল উদ্দেশ্যকে তুলে ধরে: পণ্যের দৃষ্টি না হারিয়ে প্রযুক্তিগত সৃজনশীলতাকে পুরস্কৃত করুন, এর ঋতুগততা এবং স্থানীয় মৎস্য খাতের কাজ।

অংশগ্রহণকারী বার, রেস্তোরাঁ এবং খাবার

সপ্তাহজুড়ে, জনসাধারণ অংশগ্রহণকারী প্রতিষ্ঠানগুলি ঘুরে দেখতে এবং এই আটলান্টিক প্রজাতির বিশেষ মেনুগুলি চেষ্টা করতে পারবেন। অংশগ্রহণকারীদের তালিকা, তাদের প্রস্তাব এবং অবস্থানগুলি নিম্নরূপ: ২৩টি ঠিকানা যোগ করা হচ্ছে প্রতিটি স্বাদ জন্য:

লা ফন্টানিলা. থালা: বোরিকেতে স্টু "দাদির স্টাইল"। ঠিকানা: আভদা। দে লা প্লায়া, এস/এন।
ব্ল্যাক-আইড ট্যাভার্ন মেরিনা. থালা: EVOO সহ গাধা। ঠিকানা: C/ Cádiz, 25।
সালামার রেস্তোরাঁ - দাইয়া বিচ হোটেল. থালা: কম তাপমাত্রায় বোরিকেট, যার হাড় দিয়ে তৈরি স্যুপ এবং সস। ঠিকানা: আভদা. দে লা মারিনা।
ক্যাটালিনা রেস্তোরাঁথালা: quince মৌসুমে Borriquetes. ঠিকানা: Avda. দে লা প্লেয়া।
এল সোপা রেস্তোরাঁখাবার: পানিজা টোস্ট এবং রোটান ক্রিমের উপর কনফিট গরুর মাংস। ঠিকানা: সি/ ক্যাডিজ, ৩২।
ফ্রান্সিসকো ফন্টানিলা রেস্তোরাঁথালা: বেকড আলু দিয়ে ঐতিহ্যবাহী গাধার স্টু। ঠিকানা: সি/ ক্যামিনো দে লা ফন্টানিলা, এস/এন।
যাত্রীর টাস্কন. থালা: হলুদ দাগযুক্ত গাধার পাঁজর। ঠিকানা: সি/ হেরেরা, ৯।
এল বুচে রেস্তোরাঁ. থালা: বোরিকেট কটি সহ আলু স্টু। ঠিকানা: হোটেল Fuerte – Avda. দে লা মেরিনা।
বার পুয়ের্তা কাই. থালা: বোরিকেতে লংলাইন রোটেনা স্টাইল। ঠিকানা: সি/ পুয়ের্তা কাই।
প্লায়া রেস্তোরাঁ. থালা: জলপাই তেল সঙ্গে Borriquete. ঠিকানা: Paseo Maritimo, s/n.
এল মারকাডো রেস্তোরাঁ. থালা: টেম্পুরায় বোরিকেট পেস্তা ক্রিম দিয়ে। ঠিকানা: সি/ ওয়েনোলজিস্ট, ৪।
মানোলো ফুগুইলা হাউস. থালা: কোনিল টমেটো ফ্রিটায় আইওলি গ্র্যাটিন সহ গরুর মাংসের জার্কি। ঠিকানা: আভদা. দে লা প্লায়া, এস/এন।
ক্যাফে-বার এল পাসাজে. থালা: Iberian borriquete. ঠিকানা: Avda. দে লা প্লেয়া, 6.
থ্রি ব্রাদার্স ব্রুয়ারি. থালা: সামুদ্রিক জমিনে বোরিকেট। ঠিকানা: সি/ ওয়েনোলজিস্ট, ৬।
বিক্রয় পেরিকন. ডিশ: Borriquete a la roteña. ঠিকানা: C/ Rosa de los Vientos, 18.
— দ্বারা গাওয়া Sushi Timeখাবার: টমেটো ফ্রিটাতে বিফস্টেক নিগিরি। ঠিকানা: সি/ চিকলানা, ৬৪।
গ্যাস্ট্রোবার লস হারমানিতোস. ডিশ: Borriquete a la Victoria. ঠিকানা: সি/ রোমান রুইজ।
ক্যাডিজ ১৮৭৪. থালা: পোড়া গাধা। ঠিকানা: সি/ ক্যাডিজ, ১১।
এল রোকিও লুকআউট. থালা: তেলে বোরিকেট। ঠিকানা: সি/ এল রোকো।
মেলচোর বিক্রয়থালা: ঘরে তৈরি টমেটো সসে কোনিল গাধা। ঠিকানা: N-340, কিমি 18।
সাদা এবং সবুজথালা: গরুর মাংসের ঝাল, তার নিজস্ব রসে ভাজা। ঠিকানা: সি/ রোজা দে লস ভিয়েন্তোস, ১৪।
হোটেল – রেস্তোরাঁ আন্তোনিও. ডিশ: Borriquete al Tío Pepe. ঠিকানা: N-340, কিমি 17।
মালাবাটা রেস্তোরাঁথালা: সিডোনিয়ান নাশপাতি সসে গাধা। ঠিকানা: সি/ আলমাদরাবা, ১।

এই সংগ্রহে বিস্তৃত পরিসরের কৌশল এবং স্টু দেখানো হয়েছে, ভাজা এবং মিষ্টিজাতীয় খাবার থেকে শুরু করে কম তাপমাত্রা পর্যন্ত, সর্বদা পণ্যের প্রতি শ্রদ্ধা রেখে, একটি অলিখিত নিয়ম হিসেবে।

গাধা: প্রজাতি, মাছ ধরা এবং বাজার

সমুদ্র গাধা বা খচ্চর নামেও পরিচিত, গাধা (প্লেক্টোরহিনচাস মেডিটেরানিয়াস) হেমুলিডি পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, যেমনটি এর ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য অন্যান্য প্রজাতির মাছ। এটি দ্বারা চিহ্নিত করা হয় শক্ত ত্বক, ভালোভাবে আঁটসাঁট আঁশ এবং স্পষ্ট চোখএটি পূর্ব আটলান্টিকের বালুকাময় এবং কর্দমাক্ত তলদেশে বাস করে এবং সাধারণত ফাটল এবং রিলিফের কাছাকাছি স্কুলে ঘুরে বেড়ায়।

কোনিলে, এই প্রজাতিটি কাউন্টারে পৌঁছায় কোনিল ফিশের হলুদ লেবেল, একটি সম্মিলিত চিহ্ন যা উৎপত্তি এবং সতেজতার নিশ্চয়তা দেয়। স্থানীয় নৌবহর ক্রমবর্ধমান আগ্রহের কথা জানিয়েছে: ২০২২ সালে, ৭১,৪৪৩.৭৬ কিলো (€৪০৯,১৬৩.২৭) নিলামে বিক্রি হয়েছিল; ২০২৩ সালে, ৮১,৪৭৪.৩৭ কিলো (€৪৬৪,১৭৪.৯২); এবং ২০২৪ সালে, ৭৬,৩৪৮.৬১ কিলো (€৫০৩,৮২৭.০৮)। আয়তন ওঠানামা করে, কিন্তু অর্থনৈতিক মূল্য বৃদ্ধি পেয়েছে.

এই উৎসাহটি বেশ কয়েকটি কারণ দ্বারা পরিচালিত হয়: কারিগরি মাছ ধরা, বন্দর এবং টেবিলের সান্নিধ্য, এবং জেলে, রেস্তোরাঁ মালিক এবং প্রচারকদের মধ্যে সহযোগিতামূলক কাজ। সংস্থার মতে, ধারণাটি হল ভোক্তাদের সহজেই সনাক্ত করার জন্য একটি স্থানীয়, টেকসই এবং মৌসুমী মাছ.

সম্মেলনের উদ্দেশ্য এবং কার্যক্রম

OPP72 দুটি পরিপূরক লক্ষ্য প্রস্তাব করে: রাঁধুনিরা তাদের রেসিপি বইটি সম্প্রসারণের জন্য কম সাধারণ মশলা ব্যবহার করে, এবং চূড়ান্ত জনসাধারণকে নতুন মাছ রান্না করার এবং চেষ্টা করার ভয় ত্যাগ করুন।এই উদ্যোগটি ইইউর "টেবিলে পৌঁছান" নির্দেশিকা অনুসারে।

সপ্তাহ জুড়ে, সেট মেনু, অফ-মেনুর পরামর্শ এবং পণ্য সম্পর্কিত প্রচারমূলক কার্যক্রম থাকবে। মাছ ধরার ঐতিহ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সৃজনশীলতার সমন্বয় কোনিলকে একটি আন্দালুসিয়ায় সামুদ্রিক খাবারের জন্য একটি মানদণ্ড, এর বাজারের লিঙ্গের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দিয়ে।

একটি স্পষ্ট ক্যালেন্ডার, একটি মর্যাদাপূর্ণ জুরি, রেস্তোরাঁর একটি বৈচিত্র্যময় তালিকা এবং স্বীকৃতি এবং মূল্য অর্জনকারী একটি পণ্য সহ, সবকিছুই ইঙ্গিত করে যে গাধাই সাধারণ সুতো। এমন একটি সভার কথা যা কোনও কৃত্রিমতা ছাড়াই নৈপুণ্য, অঞ্চল এবং স্বাদ দাবি করে।

সম্পর্কিত নিবন্ধ:

ডিসকাস মাছের সম্পূর্ণ নির্দেশিকা: যত্ন, প্রকার এবং আরও অনেক কিছু