ওটস একটি সাধারণ সিরিয়াল থেকে তারকা ব্রেকফাস্টের মধ্যে একটিতে পরিণত হয়েছে যারা খুব বেশি ঝামেলা ছাড়াই স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে চান তাদের জন্য। এটি পোরিজ, গ্রুয়েল, গ্রানোলা, মুয়েসলি, রাতারাতি ওটস, বার, কুকিজ, রুটি, উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয়তে পাওয়া যায়... কিন্তু, এটি যতই সহজ মনে হোক না কেন, এটি খুব সহজেই এলোমেলো হয়ে যায় এবং ঘন, নরম বা হজম করা কঠিন বাটিতে পরিণত হয়।
ওটমিল তৈরির সময় আমরা যে ভুলগুলো করি তার অনেকগুলোই বারবার পুনরাবৃত্তি হয়, যেমন সকালের নাস্তায় আমরা যেসব ভুল করিভুল ধরণের ওট ফ্লেক্স বেছে নেওয়া, অতিরিক্ত চিনি যোগ করা, ভুল তরল ব্যবহার করা, অথবা বেশিক্ষণ ফ্রিজে রেখে দেওয়া এগুলো সাধারণ ভুল। রুটি, কুকি বা ওট মিল্ক রেসিপিতে ওটস কীভাবে ব্যবহার করে তাও আমরা ভুল বুঝি। ওটস সত্যিকার অর্থে উপভোগ করতে এবং আপনার রেসিপি নষ্ট না করে এর উপকারিতা পেতে আপনার যা জানা দরকার তা আসুন আরও ভালোভাবে দেখে নেওয়া যাক।
ইতিহাসের কিছু অংশ এবং ওটস কেন এত ট্রেন্ডি
ওটসের এখনকার মতো স্বাস্থ্যকর এবং আকর্ষণীয় খ্যাতি সবসময় ছিল না।গ্রীক এবং রোমানদের সময়ে, এটিকে প্রায় আগাছা, এক ধরণের ত্রুটিপূর্ণ গম হিসাবে বিবেচনা করা হত। এমনকি ১৮ শতকে, স্যামুয়েল জনসন এটিকে এমন একটি শস্য হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন যা ইংল্যান্ডে ঘোড়াদের দেওয়া হত এবং স্কটল্যান্ডে মানুষকে খাওয়ানো হত, স্কটল্যান্ডবাসীদের উপহাস করার চেষ্টায়।
ঐতিহ্যবাহী পোরিজ স্কটল্যান্ড এবং অন্যান্য ঠান্ডা, আর্দ্র জমি থেকে আসে।জল বা দুধে রান্না করা ওটফ্লেক্সের সেই গরম পোরিজ, যা এখন বিশ্বজুড়ে প্রাতঃরাশের প্রধান খাবার হয়ে উঠেছে। সেখান থেকে, হাজারো ধরণের খাবারের উদ্ভব হয়েছে: ওটমিল ইন আ বাটি, বার্চার মুয়েসলি, টোস্টেড গ্রানোলা, রাতারাতি ওটস, বার, উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয় এবং আরও অনেক কিছু।
পুষ্টির দিক থেকে, ওটস একটি অত্যন্ত সম্পূর্ণ সিরিয়ালজটিল কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার (বিশেষ করে বিটা-গ্লুকান), উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, খনিজ পদার্থ এবং কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, এটি তৃপ্তিদায়ক, ধীর-মুক্তি শক্তি সরবরাহ করে এবং কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, যা বিশেষ করে হৃদরোগজনিত সমস্যা বা টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উপকারী।
যেহেতু এতে প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন থাকে না, তাই রান্নার ক্ষেত্রে এর আচরণ গমের থেকে আলাদা।এর সুবিধা এবং অসুবিধা উভয়ই আছে। অনেকের পক্ষে এটি হজম করা সহজ, কিন্তু এটি নিজে থেকে তুলতুলে রুটির জন্য উপযুক্ত নয়, এবং বেকিংয়েও একইভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায় না। তাই রান্না শুরু করার আগে এর বিভিন্ন প্রকার এবং ব্যবহার সম্পর্কে জানা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
প্রতিটি প্রস্তুতির জন্য ভুল ধরণের ওটস নির্বাচন করা
সবচেয়ে সাধারণ ভুলগুলির মধ্যে একটি হল ফর্ম্যাটের দিকে মনোযোগ না দিয়ে যেকোনো ওটস কেনা।সব ধরণের ওটস সবকিছুর জন্য উপযুক্ত নয়: পুরো শস্য, মোটা ফ্লেক্স, মিহি ফ্লেক্স, তাৎক্ষণিক ওটস, ময়দা, বা তুষের বিভিন্ন ব্যবহার রয়েছে এবং খুব আলাদা ফলাফল দেয়।
ওট শস্য, যার বাইরের খোলস সরানো হয়েছেএটি ভাত বা অন্যান্য গোটা শস্যের মতোই আচরণ করে। এটি সুস্বাদু খাবারে, উষ্ণ সালাদে, অথবা শাকসবজি এবং প্রোটিনযুক্ত একটি বাটির বেস হিসেবে একটি সাইড ডিশ হিসেবে দুর্দান্ত, তবে যদি আপনি খুব বেশি চিবিয়ে খেতে না চান তবে দ্রুত পোরিজ বা রাতারাতি ওটস তৈরির জন্য এটি ব্যবহারিক নয়।
ওট ফ্লেক্স হল প্রাতঃরাশ এবং স্ন্যাকসের জন্য সবচেয়ে বহুমুখী ফর্ম্যাট।এগুলো বড় আকারে (পুরো ফ্লেক্স বা রোলড ওটস) এবং ছোট আকারে পাওয়া যায়। বড় ফ্লেক্স রাতারাতি ওটস, গ্রানোলা, অথবা কিছু টেক্সচার সহ পোরিজের জন্য আদর্শ; ছোট ফ্লেক্স দ্রুত রান্না করে এবং খুব ক্রিমি ফলাফল দেয়, মসৃণ পোরিজ, প্যানকেক বা ক্রাম্বল বেসের জন্য উপযুক্ত।
তাৎক্ষণিক বা দ্রুত রান্না করা ওটস কুঁচি করে আংশিকভাবে আগে থেকে রান্না করা ফ্লেক্স তৈরি করা হয়।এগুলো কয়েক মিনিটের মধ্যেই তৈরি হয়ে যায় এবং এমনকি গরম না করেও রাতারাতি ওটসে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এগুলোর প্রক্রিয়াকরণ বেশি হয় এবং যদি এগুলো বাণিজ্যিকভাবে স্বাদযুক্ত সংস্করণ হয়, তাহলে সাধারণত এতে চিনি এবং সংযোজন থাকে যা পুষ্টির গুণমান হ্রাস করে।
ওট ময়দা স্কোন, কেক, কুকিজ এবং টার্ট বেসের জন্য খুব ভালো কাজ করে।যেহেতু এটি বেশি মিহি করে গুঁড়ো করা হয়, এর ওজন গমের আটার চেয়ে বেশি এবং তরল ভিন্নভাবে শোষণ করে, তাই রেসিপিগুলি হুবহু অনুলিপি করা যায় না: তরলের পরিমাণ এবং সোডার খামির বা বাইকার্বোনেটের পরিমাণ উভয়ই সামঞ্জস্য করতে হবে।
ওট ব্রান, যা শস্যের বাইরের স্তর দিয়ে গঠিত, বিশেষ করে ফাইবার সমৃদ্ধ।এটি প্রায়শই দই, দুধ, অথবা রুটি এবং পেস্ট্রির ময়দার সাথে যোগ করা হয় যাতে পেট ভরে যায় এবং অন্ত্রের চলাচল উন্নত হয়, সর্বদা পরিমিত পরিমাণে যাতে অতিরিক্ত ফাইবার গ্রহণ এড়ানো যায়।
অতি-প্রক্রিয়াজাত ভার্সনের সাথে স্বাস্থ্যকর ইনস্ট্যান্ট ওটমিল গুলিয়ে ফেলা
আরেকটি খুব সাধারণ ভুল হল ভাবা যে সমস্ত তাৎক্ষণিক ওটমিল সমানভাবে স্বাস্থ্যকর। সাধারণ ফ্লেক্সের চেয়ে। অনেক ব্র্যান্ড চকোলেট, স্ট্রবেরি, আপেল এবং দারুচিনি ইত্যাদির মতো স্বাদের সাথে প্রস্তুত-প্রস্তুত থলি বাজারজাত করে, যাতে অতিরিক্ত চিনি, সিরাপ, স্বাদ এবং প্রিজারভেটিভ থাকে।
বেথ জারওনির মতো পুষ্টিবিদরা সতর্ক করে বলেন যে স্বাদযুক্ত তাৎক্ষণিক ওটমিলে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকতে পারে।...একটি তাত্ত্বিকভাবে স্বাস্থ্যকর প্রাতঃরাশকে মিষ্টির মতো কিছুতে রূপান্তরিত করার পর্যায়ে, যা হতে পারে অন্যতম যেসব ভুলের কারণে আপনার অজান্তেই ওজন বেড়ে যায়সমাধান হল পুষ্টির লেবেলটি সাবধানে পড়া এবং অতিরিক্ত চিনি বা সন্দেহজনক মিশ্রণ ছাড়াই বিকল্পগুলি সন্ধান করা।
যদি আপনি দ্রুত কিন্তু স্বাস্থ্যকর কিছু চান, তাহলে প্রাকৃতিক রোলড ওটস বেছে নিন। (সূক্ষ্ম বা তাৎক্ষণিক চিনিমুক্ত) এবং আপনার পছন্দের যেকোনো উপাদান যোগ করুন: দারুচিনি, তাজা ফল, মিষ্টি করতে চাইলে একটু ভালো মানের মধু, দই, চিয়া বীজ, বাদাম ইত্যাদি।
প্রাকৃতিক ওটস, যা ক্যালোরিতে কম এবং বিটা-গ্লুকান সমৃদ্ধ, সর্বাধিক উপকারিতা প্রদান করে। কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ, গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ এবং পেট ভরানোর ক্ষেত্রে, চিনিযুক্ত সংস্করণগুলি এই সুবিধাগুলিকে অস্বীকার করে এবং অবাঞ্ছিত গ্লুকোজ স্পাইক হতে পারে।
পোরিজ রান্না করার সময় তরল এবং গঠনের ত্রুটি
তরলের অনুপাত এবং রান্নার ধরণ ক্রিমি পোরিজ এবং ইটের মধ্যে পার্থক্য তৈরি করে।খুব বেশি শুষ্ক করে এমন ঘন স্যুপ তৈরি করা খুবই সাধারণ ব্যাপার যা আপনি প্রায় ছুরি দিয়ে কেটে ফেলতে পারেন, অথবা বিপরীতভাবে, একটি জলযুক্ত, স্বাদহীন স্যুপ।
গরম পোরিজ-ধরনের গ্রুয়েলের জন্য, একটি অত্যন্ত ব্যবহারিক নির্দেশিকা হল প্রতি 30-40 গ্রাম ফ্লেক্সের জন্য 250 মিলি তরল ব্যবহার করা।স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা হচ্ছে। যদি আপনি ঘন কিছু চান, তাহলে তরলের পরিমাণ একটু কমিয়ে দিন; যদি আপনি পাতলা কিছু পছন্দ করেন, তাহলে রান্নার শেষে একটু ছিটিয়ে দিন।
আরেকটি সাধারণ ভুল হল ভাবা যে আপনাকে সবসময় দুধ ব্যবহার করতে হবেজল, উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ, অথবা উভয়ের সংমিশ্রণ দিয়ে পোরিজ পুরোপুরি ভালোভাবে তৈরি করা যেতে পারে। জলের ফলে হালকা পোরিজ তৈরি হয়; দুগ্ধজাত দুধ বা সয়া দুধের মতো পানীয়গুলি আরও প্রোটিন, স্বাদ এবং ক্রিমি ভাব যোগ করে। অনেকেই ওটমিলকের চেয়ে সয়া দুধ পছন্দ করেন কারণ এতে বেশি প্রোটিন এবং কম চিনি থাকে।
যদি আপনি শুরু থেকেই সরাসরি দুধে ওটস রান্না করেন, তাহলে এর গঠন ঘন হতে থাকে এবং আরও বেশি লেগে থাকে।একটি কার্যকর কৌশল হল প্রথমে এটি জলে রান্না করা যাতে এটি ভালোভাবে হাইড্রেট হয় এবং শেষে দুধ বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয় যোগ করা হয় যাতে ক্রিমি ভাব এবং স্বাদ সামঞ্জস্য করা যায়।
তাপও গুরুত্বপূর্ণ: যদি আপনি খুব বেশি তাপমাত্রায় ওটস রান্না করেন, তাহলে প্যানের নীচের অংশ পুড়ে যাবে। ফ্লেক্সগুলো সমানভাবে হাইড্রেটেড হওয়ার আগে। আদর্শভাবে, তরলটি ফুটতে দিন, ওটস যোগ করুন এবং মাঝারি-নিম্ন আঁচে রান্না চালিয়ে যান, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়।
একটি বিশদ যা অনেকেই উপেক্ষা করেন তা হল পাত্রের ধরণ।খুব ছোট পাত্র ব্যবহার করলে ওটস ফুটে উঠবে অথবা প্রসারিত হওয়ার মতো পর্যাপ্ত জায়গা থাকবে না; মোটামুটি প্রশস্ত পাত্রই সবচেয়ে ভালো। আর পরিবেশনের সময়, একটি গভীর পাত্র অগভীর পাত্রের চেয়ে তাপ বেশি ধরে রাখে, তাই আপনার ওটস দুই মিনিটের মধ্যে ঠান্ডা হবে না।
ওটস ভেজানো, ফাইটিক অ্যাসিড এবং হজম
অন্যান্য শস্য এবং বীজের মতো ওটসেও ফাইটিক অ্যাসিড থাকে।একটি যৌগ যা বাধা দিতে পারে খনিজ শোষণ যেমন আয়রন বা জিঙ্ক। এটি কোনওভাবেই বিষ নয়, তবে আপনি যদি প্রতিদিন ওটস খান, তাহলে এর প্রভাব কমানোর জন্য এটি একটি ভাল ধারণা হতে পারে।
ওটস খাওয়ার আগে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখলে ফাইটিক অ্যাসিড আংশিকভাবে নিষ্ক্রিয় হতে সাহায্য করে। এবং হজমশক্তি উন্নত করে। এখান থেকেই রেফ্রিজারেটরে রাতভর তরলে ভিজিয়ে রাখা ওটসের মতো ফর্মুলার উৎপত্তি, অথবা ওটমিল তৈরির জন্য ওটফ্লেক্স ভিজিয়ে রাখার অভ্যাস।
কাঁচা, ভেজানো না থাকা ওট ফ্লেক্স খাওয়া পাচনতন্ত্রের উপর খারাপ প্রভাব ফেলতে পারে।বিশেষ করে যদি আপনার আগে থেকেই হজমের সমস্যা থাকে। দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় ফাইবারের সংমিশ্রণ গ্যাস, পেট ফাঁপা বা অস্বস্তির কারণ হতে পারে যদি আপনার অন্ত্র সংবেদনশীল হয়।
যদি আপনি স্মুদিতে কাঁচা ওটস ব্যবহার করতে চান, উদাহরণস্বরূপ ফ্লেক্স, কলা, মধু এবং সয়া দুধ মিশিয়েএটি আগে থেকে জলে বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধে ভিজিয়ে রাখা ভালো, অথবা গুঁড়ো গুঁড়ো করে ময়দা তৈরি করা ভালো। এতে এর গঠন আরও মনোরম হবে এবং হজম অনেক সহজ হবে।
রাতারাতি ওটস তৈরির সময় নির্দিষ্ট ভুলগুলি
রাতের খাবারের ওটস জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে কারণ এগুলি সময় সাশ্রয় করে এবং অবিশ্বাস্যভাবে ব্যবহারিক।আগের রাতে তুমি ফ্লেক্স, তরল এবং কিছু অতিরিক্ত মিশ্রণ মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে দাও, আর সকালে নাস্তা রেডি করো। কিন্তু এটা এলোমেলো করাও সহজ এবং এমন ফলাফল পাওয়া যায় যা মোটেও আকর্ষণীয় নয়।
একটি সাধারণ ভুল হল ওট ফ্লেক্স ব্যবহার করা যা খুব সূক্ষ্ম বা তাৎক্ষণিক।যেহেতু মিশ্রণটি বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে থাকবে, তাই এই ফ্লেক্সগুলি অতিরিক্ত নরম হয়ে যাবে এবং শেষ পর্যন্ত একটি নরম পোরিজে পরিণত হবে। আদর্শভাবে, ঐতিহ্যবাহী রোলড ওটস ব্যবহার করুন, পুরো এবং চিনি ছাড়া।
ওটস এবং তরলের অনুপাত গরম পোরিজের অনুপাত থেকে আলাদা।রাতারাতি ওটসের জন্য, প্রায় ১ ভাগ ফ্লেক্স এবং ৩/৪ ভাগ তরলের অনুপাত সাধারণত ভালো কাজ করে, আপনি ঘন বা পাতলা টেক্সচার চান কিনা তার উপর নির্ভর করে। খুব কম তরলের ফলে স্যুপটি পিণ্ডযুক্ত হয়ে যাবে; খুব বেশি তরলের ফলে পিণ্ডযুক্ত হয়ে যাবে।
বিশ্রামের সময়কে সম্মান করাও যুক্তিযুক্ত।"রাতারাতি" ওটস বলা হয়েছে, এটা কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয়: আদর্শভাবে, এগুলি কমপক্ষে ৮ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দেওয়া উচিত, যদি ১০-১২ ঘন্টা হয় তাহলে ভালো। কম সময়ের সাথে, ওটস চিবানো কিছুটা কঠিন এবং অপ্রীতিকর হবে, যদি না আপনি বিশেষভাবে আরও শক্ত টেক্সচার খুঁজছেন।
আরেকটি খুব সাধারণ ভুল হল টপিংগুলিকে উপেক্ষা করা এবং অভিযোগ করা যে ওটমিলটি নরম।ওটসের স্বাদ মোটামুটি নিরপেক্ষ, তাই সকালের নাস্তাকে সত্যিকার অর্থে আকর্ষণীয় করে তুলতে মশলা, ফল, বাদাম, বীজ বা মিষ্টির ছোঁয়া ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ।
অবশেষে, অনেকেই খাওয়ার আগে মিশ্রণটি নাড়তে ভুলে যান।রাতারাতি, ফ্লেক্সগুলি স্থির হয়ে যায় এবং কিছু উপাদান আলাদা হয়ে যায়। খাওয়ার ঠিক আগে যদি আপনি ভালভাবে নাড়াচাড়া করেন, তাহলে আপনি টেক্সচার এবং স্বাদ একত্রিত করতে পারবেন এবং ফলাফল অনেক ভালো হবে।
কখন জল, দুধ, অথবা উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয় ব্যবহার করবেন
একটি প্রচলিত ভ্রান্ত ধারণা হল, ওটমিল, গরম হোক বা রাতভর, সবসময় দুধ দিয়ে তৈরি করা উচিত।আসলে, আপনি এটি কেবল জল দিয়ে, গরুর দুধ দিয়ে, উদ্ভিজ্জ দুধ দিয়ে, অথবা আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে বেশ কয়েকটি বিকল্প একত্রিত করে প্রস্তুত করতে পারেন।
পানি ওটসকে হালকা করে, ক্যালোরি কম করে এবং সিরিয়ালের স্বাদ আরও পরিষ্কার করে।চর্বি এবং প্রোটিন যোগ করার জন্য যদি আপনি পরে দই, ফল, বাদাম, অথবা কোন ধরণের বাদামের মাখন যোগ করতে চান তবে এটি একটি ভালো পছন্দ।
পশুর দুধ উচ্চ জৈবিক মূল্যের প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং একটি ক্রিমি টেক্সচার প্রদান করেযদি আপনার দুগ্ধজাত খাবারের সমস্যা না থাকে, তাহলে এটি একটি আকর্ষণীয় বিকল্প, বিশেষ করে যদি আপনি একটি বিশেষভাবে পেট ভরে নাস্তা খুঁজছেন।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয়ের মধ্যে, সয়া দুধ তার প্রোটিন সামগ্রী এবং কম চিনির পরিমাণের জন্য আলাদা। (যদি আপনি চিনি ছাড়া সংস্করণটি বেছে নেন)। অন্যান্য, যেমন ওটস, বাদাম, বা ভাতের দুধ, সাধারণত মিষ্টি এবং প্রোটিনের পরিমাণ কম থাকে, তাই পুষ্টির পরিমাণ সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হলে লেবেলটি পরীক্ষা করে নেওয়া ভালো।
একটি সুষম কৌশল হল ওটস পানিতে রান্না করা এবং শেষে এক ফোঁটা দুধ বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ যোগ করা। ক্রিমিনেস সামঞ্জস্য করতে। এটি রান্নার সময় এটিকে খুব বেশি লেগে থাকা থেকে বিরত রাখে এবং এটিকে খুব বেশি সমৃদ্ধ না করে একটি মনোরম টেক্সচার অর্জন করে।
সময়ের সমস্যা: ওটস খুব দেরিতে খাওয়া বা ভুলভাবে সংরক্ষণ করা
গরম পোরিজ প্রায় সাথে সাথেই খাওয়ার জন্য তৈরি।যদি তুমি এগুলোকে পাত্রে ঠান্ডা হতে দাও এবং স্পর্শ না করো, তাহলে ফ্লেকগুলো তরল শোষণ করতে থাকে এবং তুমি এক ধরণের ঘন, অরুচিকর ফ্লানের সাথে শেষ হয়ে যাও।
যদি তুমি আগে থেকে আরও কিছু দিনের জন্য আরও বেশি পরিমাণে তৈরি করতে চাওরেফ্রিজারেটরে অংশগুলো সংরক্ষণ করা এবং পুনরায় গরম করার আগে আলগা করার জন্য সামান্য অতিরিক্ত তরল (জল, দুধ, অথবা উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ) হাতে রাখা ভালো। একটু স্প্ল্যাশ যোগ করুন, নাড়ুন, এবং এটি আসল ক্রিমি টেক্সচার পুনরুদ্ধার করবে।
রান্না করা ওটস ফ্রিজে এক বা দুই দিন ভালো থাকে।সর্বদা একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন। এর পরে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে এটি বিপজ্জনক নয়, তবে এর গঠন এবং স্বাদ প্রভাবিত হতে পারে।
রাতভর ওটসের ক্ষেত্রে, রান্নার পরের দিনই এগুলো খাওয়া আদর্শ।আপনি এটি সর্বোচ্চ ৪৮ ঘন্টা পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারেন, তবে গন্ধ এবং গঠন পরীক্ষা করা যুক্তিযুক্ত, বিশেষ করে যদি এতে শুরু থেকেই দই বা তাজা ফল যোগ করা থাকে।
ওটস দিয়ে রুটি তৈরির সময় যেসব সাধারণ ভুল হয়
যখন আমরা পোরিজ থেকে ঘরে তৈরি রুটির দিকে অগ্রসর হই, তখন অনেকেই গমের আটার পরিবর্তে ১০০% ওটস ব্যবহার করার চেষ্টা করেন। একটা তুলতুলে রুটির আশা করছি। এখানে আমরা বাস্তবতার মুখোমুখি হচ্ছি: ওটসে কার্যকরী গ্লুটেন থাকে না, তাই ওটসের টুকরোগুলো ঐতিহ্যবাহী রুটির মতো একইভাবে গাঁজন থেকে গ্যাস আটকে রাখতে পারে না।
শুধুমাত্র ওটমিল ব্যবহারের ফলে সাধারণত ঘন, ঘন এবং বাতাস চলাচলের জন্য উপযুক্ত রুটি তৈরি হয় না।এটা খারাপ নয়, কিন্তু এটি সাধারণ রুটির চেয়ে ভেজা কেক বা ফ্ল্যাটব্রেডের মতো।
বেকাররা সাধারণত গমের আটার সাথে প্রায় ৫০% ওটমিল মেশানোর পরামর্শ দেন। যদি আপনি হালকা টেক্সচার খুঁজছেন কিন্তু ওটসের স্বাদের সাথে, তাহলে এটি আপনার জন্য উপযুক্ত সমাধান। গমের আঠা গঠন প্রদান করে, অন্যদিকে ওটস সুগন্ধ, মসৃণতা এবং আরও তৃপ্তিদায়ক স্পর্শ যোগ করে।
আপনার যদি গ্লুটেন-মুক্ত রেসিপির প্রয়োজন হয়, তাহলে আপনাকে অন্যান্য নির্দিষ্ট উপাদানের সাথে প্রত্যয়িত গ্লুটেন-মুক্ত ওটস একত্রিত করতে হবে। (স্টার্চ, চালের গুঁড়ো, বাকউইট ময়দা, সাইলিয়াম ইত্যাদি) গ্লুটেনের প্রভাব অনুকরণ করার জন্য। কেবল গমের পরিবর্তে ওটস খাওয়া যথেষ্ট নয়।
ওটস দিয়ে কুকিজ এবং পেস্ট্রি তৈরি করার সময় যেসব ভুল করতে হবে
বেকিংয়ের ক্ষেত্রে, আরেকটি খুব সাধারণ ভুল হল ওটমিলকে গমের আটার মতো ব্যবহার করা।ওট ময়দার ওজন বেশি, কম পরিশোধিত হয় এবং হাইড্রেটেড হলে ভিন্নভাবে আচরণ করে, যা কুকিজ, কেক এবং পাইয়ের চূড়ান্ত গঠনকে প্রভাবিত করে।
কুকিজের জন্য, যদি আপনি আরও সূক্ষ্ম ফিনিশ খুঁজছেন, তাহলে আপনি ওটমিল ব্যবহার করতে পারেন।অথবা যদি আপনি গ্রাম্য, মুচমুচে স্বাদ চান তবে আপনি রোলড ওটস ব্যবহার করতে পারেন। উভয় ক্ষেত্রেই, আপনার সম্ভবত আরও কিছুটা বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডার প্রয়োজন হবে যাতে ময়দা উঠে যায় এবং এটি খুব ঘন হয়ে না যায়।
তরল এবং চিনির উপাদানগুলির সমন্বয় করাও গুরুত্বপূর্ণ।ওটস গমের আটার তুলনায় তরল শোষণ করে ভিন্নভাবে, তাই আপনাকে তেল, মাখন, দই, বা ডিমের পরিমাণ (অথবা তাদের নিরামিষ বিকল্প) কিছুটা বাড়াতে হতে পারে। আর চিনির ক্ষেত্রে, এটি অতিরিক্ত না করাই ভালো: ওটসের ইতিমধ্যেই একটি প্রাকৃতিকভাবে মনোরম স্বাদ রয়েছে এবং খুব বেশি মিষ্টি কুকিগুলিকে অতিরিক্ত মিষ্টি এবং আঠালো করে তুলতে পারে।
যদি আপনি ডিম-মুক্ত ওটমিল কুকি তৈরি করেন, তাহলে আপনি সয়া দই, চূর্ণ কলা, চূর্ণ খেজুর, অথবা সিরাপ ব্যবহার করতে পারেন। ভেজা মিশ্রণের অংশ হিসেবে। এগুলি প্রায় ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, ওভেনের মাঝখানে, উপর থেকে এবং নীচে থেকে তাপ দিয়ে বেক করা হয়, যাতে খুব দ্রুত শুকিয়ে না যায়।
বেকিং সময়ের দিকে নজর রাখুন, কারণ ওটমিল কুকিজ একটু দ্রুত বেক হয়। প্রচলিত খাবারের তুলনায়। প্রায় ১০ মিনিটের মধ্যেই এগুলো তৈরি হয়; যদি সাবধান না থাকেন, তাহলে এগুলো পানিশূন্য হয়, শক্ত হয় এবং তাদের আকর্ষণ হারিয়ে ফেলে।
বাড়িতে ওটমিলের দুধ (পানীয়) কীভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করবেন
ঘরে তৈরি ওটমিলের দুধ খুবই সহজ, কিন্তু এর কিছু কৌশলও আছে।একটি মোটামুটি সাধারণ ভুল হল ফ্লেক্সগুলি ভিজিয়ে না রাখা বা প্রথম জল ছেঁকে না নেওয়া, যার ফলে পানীয়টি আরও সান্দ্র হয়ে ওঠে এবং কিছুটা অদ্ভুত স্বাদের হয়।
মূল প্রক্রিয়াটির মধ্যে রয়েছে ওট ফ্লেক্সগুলিকে প্রায় দুই ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা।এগুলো ছেঁকে নিন এবং প্রথম তরলটি ফেলে দিন। এই ধাপটি পানীয়কে মেঘলা করে এমন কিছু যৌগ অপসারণ করতে সাহায্য করে এবং অপ্রীতিকর নোট যোগ করতে পারে।
তারপর পরিষ্কার জল যোগ করুন এবং একটি শক্তিশালী ব্লেন্ডারে সবকিছু ব্লেন্ড করুন। আর, যদি ইচ্ছা হয়, তাহলে খেজুর বা মধুর মতো প্রাকৃতিক মিষ্টির সাথে ভ্যানিলা বা দারুচিনি গুঁড়োর মতো স্বাদ যোগ করা যেতে পারে। অবশেষে, এটি একটি সূক্ষ্ম জালের ছাঁকনি বা বাদামের দুধের ব্যাগের মাধ্যমে ছেঁকে নেওয়া হয়।
আপনি কত জল যোগ করবেন তার উপর নির্ভর করে, আপনি ঘন বা পাতলা ওটমিল দুধ পাবেন।যেমন আছে তেমন পান করার জন্য, সাধারণত কিছুটা হালকা টেক্সচার পছন্দ করা হয়; রান্নার জন্য (বেচামেল, ক্রিম, ডেজার্ট), আপনি আরও ঘন টেক্সচার চাইতে পারেন।
প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বির সাথে ওটস না মিশিয়ে খাওয়া
আরেকটি নীরব ভুল হল ভাবা যে এক বাটি ওটমিল পানি এবং সামান্য চিনি দিয়ে মিশিয়ে সম্পূর্ণ নাস্তা।ওটস মূলত কার্বোহাইড্রেটের উৎস; যদি আপনি এগুলি একা খান, তাহলে আপনার শক্তির দ্রুত বৃদ্ধির সম্ভাবনা বেশি, যার ফলে সকালের দিকে আপনার অলসতা শুরু হবে।
এটিকে একটি সুষম খাবার হিসেবে গড়ে তুলতে, এর সাথে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকা উচিত।এটি রক্তে গ্লুকোজের প্রতিক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে, আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরা অনুভব করায় এবং পরের ঘন্টা আপনাকে খাবার খেতে বাধা দেয়।
কিছু খুবই ব্যবহারিক সংমিশ্রণ হল ওটসের সাথে প্রাকৃতিক গ্রীক দই মেশানোএক স্কুপ উন্নত মানের প্রোটিন পাউডার যোগ করুন, অথবা মিষ্টি ছাড়া বাদাম বা চিনাবাদামের মাখন যোগ করুন।
আপনি বীজ (চিয়া, গুঁড়ো শণ, তিল) এবং বাদামও যোগ করতে পারেন। যেমন আখরোট, হ্যাজেলনাট বা বাদাম। এগুলো ওমেগা-৩, ফাইবার, খনিজ এবং একটি মুচমুচে টেক্সচার প্রদান করে যা খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
ওটসের অন্যান্য ব্যবহার এবং তাদের অবমূল্যায়নকারী ভুলগুলি
অনেকেই ওটসকে দুটি রেসিপির মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখেন: পোরিজ এবং কুকিজ। যাইহোক, এটি একটি বহুমুখী উপাদান যা প্রচুর মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবার সমৃদ্ধ করুন যদি তুমি জানো কিভাবে টেক্সচার নষ্ট না করে এটিকে একত্রিত করতে হয়।
স্যুপ এবং উদ্ভিজ্জ ক্রিমে অল্প অল্প করে ফ্লেক্স যোগ করা যেতে পারে। ক্রিম বা মিহি ময়দা ব্যবহার না করেই শরীর জুড়ে তোলার জন্য। রান্নার সময় এগুলো গলে যায় এবং খুব একটা চোখে পড়ে না, কিন্তু এগুলো ফাইবার এবং ক্রিমি ভাব প্রদান করে।
ব্যাটার এবং ব্রেডিংয়ের অংশ হিসেবেও ফ্লেক্স খুব ভালো কাজ করে।মাংস, মাছ বা সবজিতে একটি মুচমুচে স্বাদ দেওয়ার জন্য, ব্রেডক্রাম্বের সাথে অথবা নিজে নিজে মিশিয়ে তৈরি করা হয়, যা ঐতিহ্যবাহী রুটির চেয়ে আরও আকর্ষণীয় পুষ্টিকর।
ঘরে তৈরি মুয়েসলি এবং গ্রানোলায়, ওটস হল পরম তারকা।বাদাম, বীজ এবং শুকনো ফলের সাথে মিশিয়ে, সামান্য তেল এবং মিষ্টি দিয়ে বেক করলে, এটি দই বা দুধের জন্য একটি নিখুঁত টপিং হয়ে ওঠে।
অনেক এনার্জি বার এবং স্বাস্থ্যকর বেকড পণ্যে ওট ময়দা অপরিহার্য।টার্ট এবং কেক থেকে শুরু করে কলার রুটি বা নরম কুকির ডো। এমনকি ওটমিলের দুধ দিয়ে গরুর দুধ ছাড়াই বেচামেল সস, হলুদের ল্যাটেস বা ক্রিমি কফি তৈরি করা যেতে পারে।
ওটসের ধরণ, তরলের অনুপাত, সময় এবং যোগ করা শর্করা নিয়ন্ত্রণ করেএই সিরিয়ালটি একটি নরম জাউ থেকে শুরু করে একটি বহুমুখী, সুবিধাজনক এবং পুষ্টিকর খাবারে পরিণত হয়েছে যা আপনার জীবনকে জটিল না করেই সকালের নাস্তা, হালকা রাতের খাবার এবং বেশ কিছু দৈনন্দিন রেসিপির সমাধান করে।
