এমন কিছু মিষ্টি আছে যা প্রথম চামচেই আপনাকে মুগ্ধ করে, এবং রোগেল কেক তার মধ্যে একটি: খুব পাতলা এবং খসখসে স্তর প্রতিটি স্তরের মাঝখানে এক বিশাল ঢেউয়ের ডুলসে দে লেচ, যার উপরে একটি মনোমুগ্ধকর মেরিঙ্গু রয়েছে। আপনি যদি আর্জেন্টিনার স্বাদের একটি ক্লাসিক ডেজার্ট খুঁজছেন, যা বাড়িতে নিজেকে দেখানোর জন্য উপযুক্ত, তাহলে এটিকে সফল করার জন্য এবং আরও অনেক কিছুর জন্য আপনার যা যা প্রয়োজন তা এখানে। সহজ এবং সুস্বাদু কেক.
সবচেয়ে ভালো দিক হলো, যদিও ডিস্ক বেক করার কারণে প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ মনে হতে পারে, তবুও কৌশলটি বেশ সহজলভ্য। এটি খুব কম উপকরণ দিয়ে তৈরি একটি রেসিপি।আপনার ওভেন এবং ডিমের আকারের উপর নির্ভর করে পরিমাণ এবং পদ্ধতি সামঞ্জস্য করার সুযোগ থাকায়, আমি আর্জেন্টিনায় ব্যবহৃত আসল বৈচিত্রগুলি (ইতালীয় বা সুইস মেরিঙ্গু, পাতলা বা ঘন ডিস্ক, বিভিন্ন ধরণের ডুলসে দে লেচে দিয়ে তৈরি ফিলিংস), ময়দা ভাঙা রোধ করার কৌশল এবং তাড়াহুড়ো করলে কয়েকটি শর্টকাট ব্যবহার করব, এই সবই এই প্রিয় মিষ্টির ইতিহাস এবং সংস্কৃতি ভাগ করে নেওয়ার সময়।
রোগেল কেক কী এবং কেন এটি এত জনপ্রিয়?
রোগেল — আপনি এটিকে কেবল "রোজেল" হিসেবেও লেখা দেখতে পাবেন — হল একটি সাধারণ আর্জেন্টিনার পেস্ট্রি কেকজন্মদিন, বিবাহ, বেকারি এবং রেস্তোরাঁয় সর্বত্র উপস্থিত এই কেকটিতে শুকনো, মুচমুচে ময়দার একাধিক ডিস্ক (পাফ পেস্ট্রি নয়) থাকে যা প্রতিটি স্তরের মাঝখানে ডুলস দে লেচে দিয়ে স্তূপীকৃত থাকে এবং মেরিঙ্গু টপিং দিয়ে শেষ করা হয়, সাধারণত ইতালীয়, যদিও সুইস মেরিঙ্গুও দুর্দান্তভাবে কাজ করে।
এটি প্রায়শই মিল-ফিউইলের সাথে বিভ্রান্ত হয়, কিন্তু তা নয়: রোগেলে পাফ পেস্ট্রি থাকে না —এর সাথে বিভ্রান্ত হবেন না কমফোট এবং আপেল দিয়ে পাফ প্যাস্ট্রি কেকডিস্কগুলি ময়দা, ডিমের কুসুম, জল এবং লার্ড (মাখন) দিয়ে তৈরি করা হয়, যার ফলে একটি পাতলা, শুকনো এবং টুকরো টুকরো ময়দা তৈরি হয়, যা ডুলস দে লেচের সমৃদ্ধতার সাথে তুলনা করার জন্য উপযুক্ত। জমিনের এই পার্থক্যটি একটি সুষম কামড় নিশ্চিত করার মূল চাবিকাঠি যা খুব বেশি ভারী নয়।
সমাপ্তির ক্ষেত্রে, দুটি চিন্তাভাবনা রয়েছে: যারা মেরিংগু দিয়ে পাশ এবং পৃষ্ঠ ঢেকে রাখে, এবং যারা এটিকে সরল রাখে। স্তরগুলি দেখানোর জন্য উন্মুক্ত প্রান্তগুলিদুটি বিকল্পই ক্লাসিক এবং সুস্বাদু; এটা নির্ভর করে আপনি আরও মসৃণ চেহারা পছন্দ করেন নাকি গ্রাম্য, ঘরোয়া অনুভূতি পছন্দ করেন তার উপর।
ইতিহাস একটি বিট
অনেক আইকনিক পেস্ট্রি আইটেমের মতো, এর সঠিক উৎপত্তি অস্পষ্ট। ধারণা করা হচ্ছে যে এটি আরব মিষ্টির সাথে সম্পর্কিত স্তরিত স্তর এবং ফিলিংসআর আর্জেন্টিনায়, বেশ কয়েকটি সংস্করণ প্রচলিত আছে: পেট্রোনা আরিয়াসের কাছ থেকে পাওয়া ডুলসে দে লেচে কেকের অনুপ্রেরণা, সান্তা ফে আলফাজোরের বিবর্তন, অথবা ১৯৬০-এর দশকে বুয়েনস আইরেসের দুই পেস্ট্রি শেফের উপাখ্যান।
সবচেয়ে বেশি পুনরাবৃত্তি হওয়া গল্পটি রেকোলেটার একজন পেস্ট্রি শেফ চারো বালবিয়ানির, যিনি অতিরিক্ত আয়ের জন্য স্তরযুক্ত মিষ্টি তৈরি করতেন; একই সময়ে, রোজেলিয়া নামে আরেকজন রাঁধুনি একই রকম একটি কেক তৈরি করছিলেন, যার ফলে কেকের নাম হয়েছিল "রোজেল"। রোজেলিয়ার মৃত্যুর পর, তার স্বামী বালবিয়ানি পরিবারকে যন্ত্রপাতিটি অফার করেন এবং এর সাথে, "রোজেল" ব্র্যান্ডের ব্যবহার১৯৮০-এর দশকের শেষের দিকে, উচ্চমানের ডুলসে দে লেচে এবং ইতালীয় মেরিঙ্গু দিয়ে তৈরি আট স্তরের একটি মিষ্টি বাণিজ্যিকভাবে নিবন্ধিত হয়েছিল। এর উৎপত্তি যাই হোক না কেন, রেকর্ড সময়ের মধ্যে এটি আর্জেন্টিনায় একটি ক্লাসিক হয়ে ওঠে।
উপাখ্যানের বাইরেও, জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে এই মিষ্টিটিকে কিছু সংজ্ঞায়িত করে: এটি উদযাপন এবং রাতের খাবারের পরে দীর্ঘ কথোপকথনের সমার্থক। সঙ্গী, কফি বা চা সহএবং একটি ভাগাভাগি করা "টুকরো" কেক যার স্বাদ ঘরের মতো।
মূল উপাদান এবং অনুপাত
রোগেল ময়দা ন্যূনতম: ময়দা, ডিমের কুসুম, পানি এবং মাখনলবণ এবং ঐচ্ছিকভাবে, এক চিমটি চিনি দিয়ে। এটি আপনাকে চূড়ান্ত আকার এবং ডিস্কের সংখ্যার উপর নির্ভর করে অনুপাত নিয়ে খেলতে দেয়।
- বড় কেকের জন্য বড় সংস্করণ (২৬ সেমি পর্যন্ত ১৪ স্তর): ৬০০ গ্রাম ০০০০০ ময়দা, ১৩০ গ্রাম মাখন, ৪টি ডিমের কুসুম, ২০০ মিলি জল, ৫ গ্রাম লবণ এবং ১০ গ্রাম চিনি। এটি একটি উল্লেখযোগ্য টাওয়ার তৈরি করে এবং এটি খুব পাতলা ডিস্ক গ্রহণ করে।
- মধ্যবর্তী সংস্করণ (৮-১০টি ডিস্ক, প্রায় ২৪ সেমি): ৪০০ গ্রাম ময়দা, ১টি ডিম, ৩-৪টি ডিমের কুসুম, ১/২ কাপ জল এবং গলানো মাখন। এটি একটি নমনীয় সূত্র, একটু বেশি ময়দা বা জল যোগ করে ছোট ডিমের সাথে সামঞ্জস্যযোগ্য।
- মিনি ভার্সন অথবা রোজেলিটোস ফরম্যাটে (ছোট ব্যাস): ১৬০ গ্রাম ময়দা, ১টি বড় ডিম, ৩টি ডিমের কুসুম এবং প্রয়োজনীয় পরিমাণ পানি। পৃথক অংশের জন্য আদর্শ অথবা ছোট ছোট উপস্থাপনা।
ময়দার মধ্যে ০ চিনি থাকতে পারে (অনেক ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে এটি অন্তর্ভুক্ত থাকে না) অথবা মাত্র ১০ গ্রাম, কারণ ডুলস দে লেচেই মূল মিষ্টিতা প্রদান করে। একটি ঐচ্ছিক কৌশল: ডিস্কের ক্রাঞ্চিং বাড়ানোর জন্য এক টেবিল চামচ নিউট্রাল অ্যালকোহল (রাম বা ভদকা) যোগ করুন।
এই ফিলিংটি ডুলসে দে লেচে দিয়ে তৈরি করা হয়; আর্জেন্টিনায়, "রিপোস্টেরো" জাতটি প্রায়শই এর শক্ত গঠনের কারণে ব্যবহৃত হয়। যদি আপনি কেবল ঐতিহ্যবাহী জাতটি খুঁজে পান, তাহলে আপনি মিশ্রিত করতে পারেন... ৫০/৫০ পেস্ট্রি শেফ এবং ঐতিহ্যবাহী একটি ক্রিমি ঘনত্ব অর্জন করতে যা মসৃণ হয় না। ১৪-স্তর বিশিষ্ট কেকের জন্য, আপনি প্রায় ২ কেজি ডুলসে দে লেচে ব্যবহার করতে পারেন; স্প্রেডের পুরুত্ব অনুসারে সামঞ্জস্য করুন।
সাধারণ টপিং হল ইতালীয় মেরিঙ্গু (এর স্থায়িত্বের জন্য ক্লাসিক) অথবা সুইস মেরিঙ্গু (যারা সিরাপের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে চান না তাদের জন্য সহজ)। আপনাকে ধারণা দেওয়ার জন্য, প্রায় হিসাব করুন ৪টি ডিমের সাদা অংশ এবং ৩০০ গ্রাম চিনি বড় কেকের জন্য, সুইস মেরিঙ্গু ব্যবহার করুন। যদি আপনি ইতালীয় মেরিঙ্গু বেছে নেন, তাহলে মূল বিষয় হল সিরাপটি ১১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা এবং ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত বিট করা।
পাতলা এবং মুচমুচে ডিস্ক কীভাবে তৈরি করবেন
১) শুকনো উপকরণগুলি (ময়দা, লবণ এবং চিনি, যদি ব্যবহার করা হয়) মিশিয়ে একটি কূপ তৈরি করুন; মাঝখানে, ডিমের কুসুম (এবং যদি আপনার রেসিপিতে প্রয়োজন হয় তবে পুরো ডিম), জল এবং গলানো মাখন (মাখনের গোড়ার মতো) যোগ করুন। ডাচ বাটার টার্ট)। মসৃণ ডো না হওয়া পর্যন্ত মাখুন। বেশি মাখবেন নাসহজভাবে একত্রিত এবং মসৃণ।
২) ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে ১ ঘন্টা প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়িয়ে রাখুন। কিছু সংস্করণ সুপারিশ করে ৩ ঘন্টা পর্যন্ত বিশ্রাম গ্লুটেন সঠিকভাবে শিথিল করার জন্য রেফ্রিজারেটর থেকে বাইরে রাখুন; বিশ্রাম নিলে খুব পাতলা হয়ে যাওয়া সহজ হয়।
৩) আপনার পছন্দের স্তরের উপর নির্ভর করে ময়দা ৮-১৪ ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি বল হালকা ময়দা মাখানো পৃষ্ঠের উপর গড়িয়ে নিন যতক্ষণ না আপনার কাছে ২-৩ মিমি পুরু একটি চাদর তৈরি হয়। আপনি একটি উল্টো প্লেট ব্যবহার করে এবং একটি ছুরি দিয়ে ছাঁটাই করে নিখুঁত বৃত্ত তৈরি করতে পারেন, অথবা অনিয়মিত প্রান্ত সহ একটি গ্রামীণ ফিনিশ তৈরি করতে পারেন: উভয় বিকল্পই কাজ করে.
৪) প্রতিটি ডিস্ক একটি বেকিং শিটের উপর রাখুন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে কয়েকবার ছেঁকে নিন। এটি যাতে ফুলে না যায় এবং এর সমতলতা হারাতে না পারে তার জন্য এই পদক্ষেপটি অপরিহার্য। একটি গরম ওভেনে ২০০°C তাপমাত্রায় ৮-১০ মিনিট সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, অথবা যদি আপনার ওভেন শক্তিশালী হয় তবে খুব গরম ওভেনে ৩ মিনিটের অল্প সময়ের মধ্যে বেক করুন। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এগুলি শুকনো এবং মুচমুচে।.
৫) একই ট্রেতে ডিস্কগুলো ওভারল্যাপ করবেন না, কারণ এগুলো সমানভাবে বেক হবে না এবং ভিজে যাবে। যদি আপনার ওভেনে একাধিক র্যাক থাকে, তাহলে আপনি একই সাথে বিভিন্ন স্তরে ২ বা ৩টি বেক করতে পারেন, প্রয়োজনে সেগুলো ঘুরিয়েও বেক করতে পারেন। একটির উপরে আরেকটি বেক করা এড়িয়ে চলুন।.
৬) একত্রিত করার আগে একটি তারের র্যাকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন। এই ধাপটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: যদি তারা এখনও উষ্ণ থাকে, তাহলে ডুলস দে লেচে ময়দা নরম করে ফেলবে এবং ভেঙে যাবে। ডিস্ক ভেঙে যায় যখন তাদের পরিচালনা করা হয়।
রান্নার টিপস: কিছু সঙ্গীত চালু করুন এবং প্রক্রিয়াটি উপভোগ করুন, স্তরে স্তরে। ডিস্কগুলি রোল আউট করুন এবং বেক করুন এর মধ্যে থেরাপিউটিক কিছু আছে এবং ফলাফলটি মূল্যবান।
নিখুঁত ভরাট এবং সমাবেশ
কেকটি একত্রিত করার সময় যাতে পিছলে না যায়, তার জন্য একটি রাখুন ডুলস দে লেচে টিয়ার আপনি যে প্লেট বা ট্রে ব্যবহার করবেন তার গোড়ায়। প্রথম ডিস্কটি উপরে রাখুন যাতে এটি "আটকে" থাকে এবং নড়াচড়া না করে।
প্রতিটি ডিস্কের উপর ডুলসে দে লেচের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন, প্রায় প্রান্ত পর্যন্ত যাতে স্ট্যাক করার সময় ফিলিংটি দৃশ্যমান হয়, তবে এটি অতিরিক্ত করবেন না। আদর্শভাবে, একটি সুষম অনুপাতখুব বেশি ডালসে দে লেচে ক্লোয়িং হবে এবং এটি স্থানান্তরিত হতে পারে; খুব কম হলে শুষ্ক ভূত্বক তৈরি হবে। প্রতিটি ডিস্ক স্থাপন করার সময় আলতো করে চাপ দিন যাতে এটি ভালভাবে লেগে থাকে।
সমস্ত স্তর সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। যদি আপনি মেরিঙ্গু দিয়ে শেষ স্তরটি ঢেকে দিতে চান তবে ডুলসে দে লেচের প্রয়োজন নেই; এভাবে মেরিঙ্গু ভালোভাবে লেগে থাকে৩-৪ স্তরের মিনি "রোজেলিটোস" তৈরি করতে আপনি কিছু ডিস্ক সংরক্ষণ করতে পারেন, যা অন্য কোনও খাবারের জন্য আদর্শ।
লম্বা কেকের (১০-১৪ স্তর) জন্য, আপনার প্রশস্ত কিন্তু যুক্তিসঙ্গত বিস্তারের জন্য প্রায় ২ কেজি ডুলসে দে লেচে প্রয়োজন হতে পারে। মাঝারি আকারের কেকের (৮-১০ স্তর) জন্য, আপনার স্তরগুলির ব্যাস এবং বেধের উপর নির্ভর করে ৭০০-১০০০ গ্রাম যথেষ্ট হতে পারে। সাধারণ জ্ঞানের সাথে সামঞ্জস্য করুন.
মেরেঙ্গু: ইতালীয় বনাম সুইস
ইতালীয় মেরিঙ্গু (সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী): চিনি এবং জল দিয়ে একটি সিরাপ তৈরি করুন এবং এটি একটি আঁচে আনুন। 118 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডসিরাপ ফুটে ওঠার সময়, ডিমের সাদা অংশগুলিকে শক্ত হয়ে না ওঠা পর্যন্ত বিট করুন। সিরাপ ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে গেলে, ডিমের সাদা অংশের উপর পাতলা ধারায় ঢেলে দিন এবং বিট করতে থাকুন, যতক্ষণ না বাটিটি স্পর্শে ঠান্ডা হয় এবং মেরিঙ্গু শক্ত এবং চকচকে হয়। এটি খুব স্থিতিশীল এবং কয়েক ঘন্টা ধরে ফোঁটা ফোঁটা ছাড়াই এর আকৃতি ভালোভাবে ধরে রাখে।
সুইস মেরিঙ্গু (আরও সহজ বিকল্প): একটি তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে ডিমের সাদা অংশ এবং চিনি মিশিয়ে ডাবল বয়লারে গরম করুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় এবং মিশ্রণটি প্রায় 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (যদি আপনার থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে স্পর্শের উপর নির্ভর করুন: এটি দানাদার হওয়া উচিত নয়।) তাপ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা এবং শক্ত শিখর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত জোরে জোরে বিট করুন। পাইপিং টিপস বা স্প্যাটুলা দিয়ে সাজানোর জন্য এটি সহজ, সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং খুব ফলপ্রসূ।
সবকিছুর উপরে, আপনি পারেন মেরিঙ্গু হালকা করে ভাজুন কয়েক সেকেন্ডের জন্য একটি পেস্ট্রি টর্চ অথবা ওভেন গ্রিল ব্যবহার করুন, যাতে পৃষ্ঠটি বাদামী হয়ে যায় এবং এটি একটি ক্যারামেলাইজড সুবাস দেয়। এটি অপরিহার্য নয়, তবে এটি দেখতে আকর্ষণীয় এবং বৈসাদৃশ্য যোগ করে।
এটিকে ১০ নম্বরে পরিণত করার জন্য ব্যবহারিক টিপস
- ডুলস দে লেচে ছড়িয়ে দেওয়ার আগে ডিস্কগুলি ভালো করে ঠান্ডা করুন: তুমি ভাঙন এড়াতে পারবে এবং ময়দা আর্দ্র হয়ে ওঠে।
- ডিমের আকার পরীক্ষা করুন: যদি ডিম খুব ছোট হয়, তাহলে অতিরিক্ত কুসুম যোগ করুন অথবা আরও একটু জল দিয়ে মাখিয়ে নিন। নমনীয় ভর অর্জন করতে.
- যদি ডুলস দে লেচে খুব ঘন হয়, তাহলে এটিকে হালকা গরম করুন (ফুটানো ছাড়াই) যাতে এটি ছড়িয়ে দেওয়া সহজ হয়; অন্যথায়, এটি খুব ঘন হবে না। তুমি টেনেও আনবে না, ভাঙবেও না। ডিস্কগুলি।
- প্রতিটি স্তর অতিরিক্ত চাপবেন না: একটি মধ্যম ক্ষেত্র খুঁজে বের করুন যাতে ঢিলেঢালা বা পিচ্ছিল নয় সমাবেশের সময়।
রূপ, সমাপ্তি এবং শর্টকাট
সমাপ্তি: ক্লাসিক লুকের জন্য আপনি পাশ এবং পৃষ্ঠকে মেরিঙ্গু দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন, অথবা আরও গ্রাম্য এবং ঘরে তৈরি অনুভূতির জন্য প্রান্তগুলি দৃশ্যমান রেখে কেবল উপরের অংশটি ঢেকে দিতে পারেন। উভয় বিকল্পই বৈধউপলক্ষ এবং রুচি অনুযায়ী বেছে নিন।
সাজসজ্জা: মেরিঙ্গু ছাড়াও, এটি একটি চূড়ান্ত স্পর্শের সুযোগ দেয় ক্যারামেলাইজড বাদামচকোলেট শেভিং অথবা নির্দিষ্ট চূড়া সহ মসৃণ পৃষ্ঠ। যদি গ্রিল বা ব্লোটর্চ ব্যবহার করেন, তাহলে মেরিঙ্গু বেশি রান্না না করার জন্য আলতো করে বাদামী করে নিন।
দ্রুত শর্টকাট: যদি আপনার ময়দা তৈরি করতে ইচ্ছা না হয়, তাহলে কিছু লোক ব্যবহার করে এমপানাডা ময়দার ওয়েফারএগুলো জোড়ায় জোড়ায় প্রসারিত করে বড় ডিস্ক তৈরি করা হয় এবং সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। এটি ঐতিহ্যবাহী সংস্করণ নয়, তবে এটি আপনাকে ভালো ফলাফল দিয়ে কষ্ট থেকে মুক্তি দেয়।
ফর্ম্যাট: বড় কেক (২৪-২৬ সেমি) ছাড়াও, চেষ্টা করুন ব্যক্তিগত রোজেলিটোস এগুলোর ৩-৪টি স্তর আছে; দেখতে খুব সুন্দর এবং মুহূর্তের মধ্যেই বেক হয়ে যায়। ডেজার্ট টেবিল বা উপহার হিসেবে এগুলো উপযুক্ত।
সাধারণ ভুল (এবং কীভাবে এড়ানো যায়)
ফুলে ওঠা ডিস্ক: এটি সাধারণত তখন ঘটে যখন ময়দা ছিদ্র করা হয় না। কাঁটাচামচ দিয়ে ভালো করে ছিদ্র করুন বেক করার আগে, সম্পূর্ণ পৃষ্ঠটি, ভয় ছাড়াই।
ময়দা সঙ্কুচিত হয়: খুব পাতলা করে গড়িয়ে নিলে ময়দা সঙ্কুচিত হওয়া স্বাভাবিক। কাঙ্ক্ষিত ব্যাসের চেয়ে কিছুটা বেশি গড়িয়ে এবং ছাঁটাই করে ক্ষতিপূরণ দিন। একটি প্লেট বা ছাঁচের ভিত্তি একটি নিখুঁত বৃত্তের জন্য।
ভেজা বা ভঙ্গুর স্তর: একত্রিত করার আগে ডিস্কগুলি সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন এবং ডালসে দে লেচে ছড়িয়ে দেওয়ার সময় সাবধানে পরিচালনা করুন। খুব জোরে টানবেন না। স্প্যাটুলা; পাইপিং ব্যাগ বা ছোট চামচ ব্যবহার করে আলতো করে মসৃণ করা ভালো।
"কাঁদে" মেরিঙ্গু: ইতালীয় পদ্ধতিতে, সিরাপের তাপমাত্রা মেনে চলুন এবং ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত বিট করতে থাকুন। সুইস পদ্ধতিতে, নিশ্চিত করুন যে চিনিটি একটি ডাবল বয়লারে সম্পূর্ণরূপে গলে গেছে। স্থিতিশীলতা বিন্দুর উপর নির্ভর করে এবং পেটানোর সময় ঠান্ডা হওয়া থেকে।
ভারসাম্যহীন কেক: একত্রিত করার সময় স্তরগুলি দৃশ্যত ওজন করুন এবং প্রতিটি ডিস্কের উপর আলতো করে চাপ দিন। যদি আপনি এটি স্থানান্তরিত হতে লক্ষ্য করেন, তাহলে পরবর্তী স্তরগুলিতে dulce de leche এর পরিমাণ কমিয়ে দিন। কম বেশি হয় যখন উচ্চতা আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠতে শুরু করে।
টেবিলে রোজেল: পরিবেশন এবং জোড়া লাগানো
ঋতুর উপর নির্ভর করে এটি ঠান্ডা করে অথবা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন। আর্জেন্টিনায়, এটি সাধারণত বন্ধু, কফি অথবা চাএটি বারবিকিউ বা রবিবারের মধ্যাহ্নভোজ শেষ করার একটি দুর্দান্ত উপায়। যেহেতু এটি এত সুস্বাদু মিষ্টি, তাই ছোট অংশ অনেক দূর এগিয়ে যায়।
যদি আপনি একটি থিমযুক্ত মেনু তৈরি করতে চান, তাহলে এটি অন্যান্য আর্জেন্টাইন ক্লাসিকের সাথে যুক্ত করুন: ঘরে তৈরি আলফাজোর অথবা ডুলস দে লেচে আইসক্রিম। স্বাদের এই সামঞ্জস্য মিষ্টি পছন্দের লোকেদের আনন্দিত করবে; আরেকটি বিকল্প হল একটি দ্রুত আপেল কেক বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি হিসাবে।
সময় এবং সংগঠনের নোট
মনে রাখবেন যে বেকিং ব্যাচে করা হয়। যদি আপনার ওভেনে একাধিক ট্রে থাকে, তাহলে বিভিন্ন স্তরে রাখলে বায়ু সঞ্চালন উন্নত হয়। সেই অনুযায়ী পরিকল্পনা করুন: ময়দা (১০ মিনিট), বিশ্রাম (১-৩ ঘন্টা), ঘূর্ণায়মান এবং বেকিং (ব্যাচের উপর নির্ভর করে ৪০-৭০ মিনিট), এবং মেরিঙ্গু (১০-১৫ মিনিট)। সব মিলিয়ে, একটি শান্ত বিকেল এটি আপনার জন্য কেক প্রস্তুত রেখে যাবে।
আর্জেন্টাইন ব্লগ সম্পর্কে একটি কৌতূহলোদ্দীপক তথ্য: একাধিক লেখক হাসতে হাসতে বর্ণনা করেছেন যে তিনি "চলন্ত বাক্সের মধ্যে" রেসিপিটি লিখেছিলেন এবং এখনও রান্না করার জন্য সময় পেয়েছিলেন কারণ এটি থেরাপিউটিক এবং ফলপ্রসূ।তাই, যদি তুমি লক্ষ লক্ষ জিনিসের সাথে জড়ো হও, তাহলে কাজ ভাগ করে নেওয়ার কথা বিবেচনা করো: একদিন চাকতিগুলো বেক করো এবং পরের দিন সেগুলো একত্রিত করো।
নির্দেশক পরিমাণের দ্রুত নির্দেশিকা
- ১৪ স্তর (২৬ সেমি): ৬০০ গ্রাম ময়দা; ১৩০ গ্রাম মাখন; ৪টি ডিমের কুসুম; ২০০ মিলি জল; প্রায় ২ কেজি ডুলসে দে লেচে; ৪-৫টি ডিমের সাদা অংশের সাথে মেরিঙ্গু.
- ৮-১০ স্তর (২৪ সেমি): ৪০০ গ্রাম ময়দা; ১টি ডিম + ৩-৪টি কুসুম; ১/২ কাপ জল; 700-1000 গ্রাম ডুলসে দে লেচে; ৩-৪টি ডিমের সাদা অংশের সাথে মেরিঙ্গু।
- রোগেলিটোস: ১৬০ গ্রাম ময়দা; ১টি ডিম + ৩টি কুসুম; প্রয়োজনমতো পানি; ৩০০-৪০০ গ্রাম ডুলস ডি লেচে; ৪-৫টি ডিমের সাদা অংশের সাথে মেরিঙ্গু.
এই পরিসংখ্যানগুলি নির্ভুল এবং আর্জেন্টিনায় বহুল ব্যবহৃত সংস্করণগুলি থেকে এসেছে। আপনার ছাঁচ, ডিস্কের বেধ এবং মিষ্টির জন্য আপনার পছন্দ অনুসারে এগুলি সামঞ্জস্য করুন। মূল কথা হল অনুপাত। ময়দা-ভর্তি-মেরিংগু।
বিস্তারিত মেরিঙ্গু পদ্ধতি
ইতালীয় ভাষায়, ধাপে ধাপে: একটি সসপ্যানে, ৩০০ গ্রাম চিনির সাথে অল্প জলের ছিটা দিয়ে নরম বল পর্যায়ে (১১৮°C) পৌঁছানো পর্যন্ত গরম করুন। গরম করার সময়, ৪টি ডিমের সাদা অংশ শক্ত হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। সিরাপ সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছালে, মাঝারি-উচ্চ গতিতে ডিমের সাদা অংশের উপর পাতলা ধারায় ঢেলে দিন। যতক্ষণ না বাটিটি ঠান্ডা হয় এবং আপনার কাছে একটি চকচকে, শক্ত মেরিঙ্গু তৈরি হয় ততক্ষণ পর্যন্ত বিট করতে থাকুন। স্থিতিশীলতা নিশ্চিত ঘন্টা সময়।
সুইস মেরিঙ্গু, ধাপে ধাপে: একটি বাটিতে ৪টি ডিমের সাদা অংশ এবং ৩০০ গ্রাম চিনি ডাবল বয়লারের উপরে রাখুন। ক্রমাগত নাড়ুন যতক্ষণ না কোনও দানা দেখা যায় (প্রায় ৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস)। আঁচ থেকে নামিয়ে নিন এবং দ্রুত গতিতে বিট করুন যতক্ষণ না শক্ত হয়ে যায় এবং বাটিটি ঠান্ডা হয়। সুইস মেরিঙ্গু খুব শক্ত, যদি আপনি সাধারণ সিরাপ খেতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ না করেন তবে এটি উপযুক্ত। এটি রোজেলে অসাধারণভাবে কাজ করে.
পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য নির্দেশিকা
রোগেল কেক একটি ক্ষয়িষ্ণু মিষ্টি; একটি আদর্শ পরিবেশন (জনপ্রিয় রেসিপি অনুসারে) এই মানগুলির আশেপাশে ওজন করতে পারে: 330 Kcal১৪.৩ গ্রাম ফ্যাট (৭.৪ গ্রাম স্যাচুরেটেড); ৪২.৮ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট; ৭.৫ গ্রাম প্রোটিন; ১.১ গ্রাম ফাইবার; ১৫২.৪ মিলিগ্রাম সোডিয়াম। এটি অবশ্যই খাবারের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে। পরিমাণ মতো ডুলসে দে লেচে এবং মেরিঙ্গের ধরণ।
বাড়িতে সূচিকর্ম করার জন্য চূড়ান্ত টিপস
পাতলা করে গড়িয়ে নিন, ভালো করে ছেঁকে নিন এবং ডিস্কগুলি শুকিয়ে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। ছড়িয়ে দেওয়ার আগে সর্বদা ঠান্ডা হতে দিন। একটি রাখুন। যুক্তিসঙ্গত অনুপাত dulce de leche. — আপনার সবচেয়ে স্বাচ্ছন্দ্যময় মেরিঙ্গু বেছে নিন: নিরাপদে খেলতে সুইস, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে ভালো হলে ইতালীয়। — আপনি কি সম্পূর্ণরূপে ঢাকা ফিনিশ চান নাকি স্তরগুলি দৃশ্যমান রাখতে চান তা ঠিক করুন। — যদি কাজটি কঠিন মনে হয়, শর্টকাট স্ট্রিপ দোকান থেকে কেনা ময়দার সাথে, কিন্তু খোঁচা এবং শুকানোর কাজটি এড়িয়ে যাবেন না।
একটি ভালো রোজেল প্রস্তুত করা তাড়াহুড়োর বিষয় নয় বরং যত্ন এবং ছন্দের বিষয়: বেকড ডিস্ক, সঠিক ধারাবাহিকতায় ডুলসে দে লেচে, চকচকে মেরিঙ্গু, এবং সাজানোর সেই মুহূর্ত যা আমরা এত উপভোগ করি। ধৈর্য, অনুশীলন এবং ইচ্ছার সাথেআপনার কাছে একটি মুচমুচে, ক্রিমি এবং দর্শনীয় কেক আসবে, যা যেকোনো উৎসবের টেবিলে খাওয়ার যোগ্য।
