আপেলের বীজ: এগুলো খাওয়ার ঝুঁকি সম্পর্কে মিথ এবং বাস্তবতা

আপেল একটি স্বাস্থ্যকর ফল হিসেবে সুনামের অধিকারী, কিন্তু এর ছোট বীজ সন্দেহকে কেন্দ্রীভূত করে যা মাঝে মাঝে আসে এবং যায়। ভুলবশত গিলে ফেলা কি বিপজ্জনক? চিবিয়ে খেলে কী হবে? তথ্যবহুল সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য যাচাইকৃত তথ্য থেকে কিংবদন্তি আলাদা করা ভালো।

এই নির্দেশিকায় আপনি পাবেন মূল তথ্য, একাধিক উৎস থেকে সংহত, এর গঠনের উপর, একটি সমস্যা দেখা দেওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ, শ্বাসরোধ বা অ্যালার্জির প্রকৃত ঝুঁকিজুস করার সময় কী হয়, অন্যান্য ফলের খোঁয়ার তুলনায় এটি কীভাবে তুলনামূলক, এবং কোন কোন দলগুলোর অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। সবই দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য নির্দেশিকা পরিসংখ্যান এবং ব্যবহারিক সুপারিশ সহ।

আপেলের বীজে কী থাকে এবং কেন সায়ানাইড ব্যবহার করা হয়?

বিতর্কের কেন্দ্রবিন্দু হল অ্যামিগডালিন, আপেলের বীজে এবং অন্যান্য ফলের যেমন পীচ, এপ্রিকট, চেরি এবং বরইয়ের বীজে উপস্থিত একটি সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড। যখন বীজ চিবানো হয় বা চূর্ণ করা হয় এবং হজমের সময় নির্দিষ্ট এনজাইমের সংস্পর্শে আসে, তখন অ্যামিগডালিন ভেঙে বেরিয়ে যেতে পারে। হাইড্রোজেন সায়ানাইড (HCN), উচ্চ মাত্রায় একটি বিষাক্ত যৌগ।

প্রেক্ষাপটটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ: প্রতি বীজের পরিমাণ কম এবং মানবদেহ অল্প পরিমাণে বিষমুক্ত করুনসায়ানাইডের বিষাক্ততা নির্ভর করে এর সংস্পর্শের পরিমাণ এবং হারের উপর। নির্গমন নির্ভর করে চিবানো বা চূর্ণ করার উপর; যদি নাগেটগুলি সম্পূর্ণরূপে প্রবাহিত করা হয়, তবে তাদের শক্ত খোসা একটি বাধা হিসেবে কাজ করে এবং খুব কম বা কোনও উল্লেখযোগ্য মুক্তি হয় না।

সায়ানাইডের বিরুদ্ধে শরীরের জৈবিক প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা রয়েছে। একটি লিভার এনজাইম, রোডানিজ, সায়ানাইডকে থায়োসিয়ানেটে রূপান্তরিত করে, একটি অনেক কম বিষাক্ত বিপাক যা প্রস্রাবে নির্গত হয়। এই প্রক্রিয়াটি ছোট এক্সপোজারের সাথে ভাল কাজ করে, তবে যদি ধারণক্ষমতা ছাড়িয়ে গেছে লোড প্রক্রিয়াজাতকরণ, বিশেষ করে যদি অল্প সময়ের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ভালোভাবে মাটিতে রাখা বীজ গ্রহণ করা হয়।

বিবর্তনীয় দৃষ্টিকোণ থেকে, বীজগুলি হজমের মাধ্যমে পরিবহন এবং বিস্তারে টিকে থাকার জন্য "পরিকল্পিত"। অতএব, বীজের আবরণ সহজে হজম হয় না এবং বাস্তবে, অনেকগুলি ভুলবশত গিলে ফেলা বীজ গিলে ফেলা হয়। অক্ষত অবস্থায় অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যান আসল সমস্যা তখনই দেখা দেয় যখন এগুলো জোরে চিবানো হয় অথবা প্রস্তুতির সময় চূর্ণ করা হয়।

সত্যিকারের ঝুঁকি তৈরির জন্য কত বীজ লাগে?

এখানেই কিছু পরিসংখ্যান তুলে ধরার সময় এসেছে। বৈজ্ঞানিক অনুমান অনুসারে, সম্ভাব্য বিপজ্জনক স্তরে পৌঁছাতে হলে, আমাদের অবশ্যই খুব বেশি পরিমাণে বীজ সঠিকভাবে চিবানো বা চূর্ণ করা। কিছু গবেষণায় গুরুতর ঝুঁকির জন্য সীমা নির্ধারণ করা হয়েছে ২০ এবং ৪০টি বীজ, যা বিভিন্নতা এবং আকারের উপর নির্ভর করে প্রায় খাওয়ার সমতুল্য হবে ২০ থেকে ৪০টি পূর্ণ আপেল তার সমস্ত সূক্ষ্মতা সহ।

আরও কিছু জনপ্রিয় হিসাব আছে: এই সংখ্যাটি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে যে, ৭০ কেজি ওজনের একজন ব্যক্তির জন্য, প্রায় নেতিবাচক প্রভাব লক্ষ্য করার জন্য ১৭০টি বীজ যেমন বমি বমি ভাব বা মাথাব্যথা, এবং ডোজটি মারাত্মক হয়ে ওঠার জন্য কয়েক হাজার (যেমন, ৪,৩০০)। যদিও এই পরিসংখ্যানগুলি প্রতিদিনের ব্যবহারের ক্ষেত্রে সুরক্ষার বিস্তৃত ব্যবধানটি দেখায়, তবে ইচ্ছাকৃতভাবে বীজ চিবানো বুদ্ধিমানের কাজ নয়। এটিও মনে রাখা উচিত যে একটি সাধারণ আপেলে কেবলমাত্র ৫ থেকে ৮টি বীজ.

জনস্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ সাধারণ রেফারেন্সগুলি পরিচালনা করে: ডোজ ১ থেকে ২ মিলিগ্রাম/কেজি সায়ানাইড একজন প্রাপ্তবয়স্কের ক্ষেত্রে এটি মারাত্মক হতে পারে। এটিও উল্লেখ করা হয়েছে যে উল্লেখযোগ্য বিষাক্ততার সাথে সম্পর্কিত রক্তের ঘনত্ব প্রায় 0,05 মিগ্রা/ডিএলশরীরের ওজন এবং স্বাস্থ্যের অবস্থার উপর নির্ভর করে সংবেদনশীলতা পরিবর্তিত হয়, তাই একই পরিমাণ শিশু, প্রাপ্তবয়স্ক বা পূর্বে বিদ্যমান রোগে আক্রান্ত ব্যক্তির উপর একই প্রভাব ফেলবে না।

প্রকৃত পরিমাণ সম্পর্কে, আপেলের বীজে সায়ানাইডের খুব কম পরিসর পরিমাপ করা হয়েছে, যার মান ক্রমানুসারে রয়েছে প্রতি মিলিগ্রামে ১২ থেকে ৮৬ ন্যানোগ্রাম কিছু বিশ্লেষণে। একইভাবে, কিছু সূত্র ইঙ্গিত দেয় যে খুব বেশি পরিমাণে ভিটামিন সি পক্ষপাতী হতে পারে ফলের গর্ত থেকে সায়ানাইড নিঃসরণ; এটি একটি সতর্কতার বিষয়, বরং একটি বিপদের বিষয়, কারণ ঝুঁকির ভিত্তি হলো চিবানো বীজের সংখ্যা। সরলীকৃত পরিসংখ্যানও দেখা যায় (উদাহরণস্বরূপ, প্রতি বীজে নির্দিষ্ট মিলিগ্রামের জন্য দায়ী করা), কিন্তু বাস্তবতা হলো ফল এবং অবস্থার মধ্যে পরিবর্তনশীলতা হজম যেকোনো গণনাকে আনুমানিক করে তোলে।

• একটি আপেল সাধারণত প্রদান করে ৩-৪টি বীজ.
• প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে গুরুতর ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত বীজের পরিসর: দশ থেকে কয়েকশ, যদি সেগুলি চিবানো হয়।
• সাধারণ সায়ানাইড বিষাক্ততার রেফারেন্স: 1-2 মিলিগ্রাম/কেজি শরীরের ওজনের।
• রক্তের উদ্বেগের মাত্রা: প্রায় 0,05 মিগ্রা/ডিএল সায়ানাইডের।

অ-বিষাক্ত ঝুঁকি: শ্বাসরোধ এবং হজমের অস্বস্তি

সায়ানাইডের বাইরে, সবচেয়ে সাধারণ বিপদ হল যান্ত্রিক: দম বন্ধছোট বাচ্চাদের শ্বাসনালী সরু থাকে এবং চিবানোর সময় তাদের নিয়ন্ত্রণ কম থাকে, তাই একটি নাগেট আংশিকভাবে বাধা দেওয়া খাওয়ার সময় হাসলে বা কথা বললে গলায় বা এমনকি শ্বাসনালীতে প্রবেশ করে।

এই ধরণের দুর্ঘটনার ক্ষেত্রে, ক্রমাগত কাশি, বিদেশী শরীরের অনুভূতি দেখা দিতে পারে, শ্বাসকষ্ট, শ্বাসকষ্ট এবং এমনকি গুরুতর পর্বগুলিতে বায়ুচলাচল করতে অক্ষমতাযদিও কাশি সাধারণত সেরে যায়, তবুও যদি লক্ষণগুলি অব্যাহত থাকে, তাহলে অবিলম্বে চিকিৎসার পরামর্শ নিন।

প্রতিরোধের ক্ষেত্রে, সবচেয়ে বুদ্ধিমানের কাজ হল হৃদপিণ্ড অপসারণ করা অথবা এর আশেপাশে খাও বাচ্চাদের আপেল দেওয়ার সময়। এই সহজ সুপারিশটি শ্বাসরোধের ঝুঁকি এবং পরপর বেশ কয়েকটি বীজ চিবানোর সম্ভাবনা উভয়ই হ্রাস করে।

সঙ্গে মানুষের মধ্যে বিরক্তিকর পেটের সমস্যা অথবা প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ, কুমড়োর বীজ খাওয়ার ফলে অস্থায়ী অস্বস্তি (ব্যথা বা জ্বালা) হতে পারে যতক্ষণ না সেগুলি মলের সাথে নির্গত হয়। অস্বস্তি সাধারণত নিজে থেকেই কমে যায়, তবে যদি এটি অব্যাহত থাকে বা তীব্র হয়, তাহলে পৃথক নির্দেশিকাগুলির জন্য একজন গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্টের সাথে পরামর্শ করা এবং ব্যবস্থাগুলি বিবেচনা করা উচিত যেমন হজমের জন্য তেঁতুলের চা.

সম্পর্কে উপস্থলিপ্রদাহবীজ এবং পপকর্ন এড়িয়ে চলার পুরনো নিয়মটি পর্যালোচনাধীন: সাম্প্রতিক প্রমাণগুলি সম্পূর্ণ নিষেধাজ্ঞা সমর্থন করে না। সামগ্রিকভাবে, এই অবস্থার সাথে বসবাসকারীদের জন্য উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার সাধারণত পর্যাপ্ত, যদিও এটি অনুসরণ করা সর্বদা পছন্দনীয় ব্যক্তিগতকৃত দিকনির্দেশনা মামলা পরিচালনাকারী পেশাদারের।

অ্যালার্জি এবং সবচেয়ে সংবেদনশীল জনগোষ্ঠী: শিশু, দুর্বল প্রাপ্তবয়স্ক এবং পোষা প্রাণী

যদিও এটি বিরল, এর ক্ষেত্রে আপেল বীজের নির্দিষ্ট অ্যালার্জি ফলের বাকি অংশের প্রতি কোনও প্রতিক্রিয়া ছাড়াই। তীব্রতা হালকা এবং স্ব-সীমাবদ্ধ প্রকাশ থেকে শুরু করে গুরুতর অবস্থা পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়, যার মধ্যে রয়েছে অ্যানাফাইলাক্সিসের, যার জন্য জরুরি চিকিৎসার প্রয়োজন।

সম্ভাব্য লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ত্বকে ফুসকুড়ি, পেরিওরাল ফোলা, মুখের মধ্যে জ্বালাপোড়া, জিহ্বা ফুলে যাওয়া, মাথা ঘোরা, দ্রুত হৃদস্পন্দন, শ্বাস নিতে কষ্ট হওয়া, চেতনা হারানো, অথবা খিঁচুনি। কুমড়োর বীজ খাওয়ার পর যদি এই লক্ষণগুলির মধ্যে কোনটি দেখা দেয়, তাহলে অবিলম্বে চিকিৎসা সহায়তা নিন এবং যাদের রোগ নির্ণয় করা হয়েছে, তাদের জন্য আপনার বিশেষজ্ঞের দ্বারা নির্ধারিত পরিকল্পনা অনুসরণ করুন।

শিশু এবং mascotas তাদের শরীরের ওজন কম হওয়ার কারণে এবং বীজ চিবানো তাদের পক্ষে সহজ হওয়ার কারণে তারা বিষাক্ত প্রভাবের জন্য বেশি ঝুঁকিপূর্ণ। প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রেও অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত যাদের যেসব রোগ শ্বাসযন্ত্রের রিজার্ভ হ্রাস করে বা সঙ্গে সাধারণ ভঙ্গুরতাব্যবহারিক নির্দেশিকাটি স্পষ্ট: খাবারের জন্য বীজ দেবেন না, ইচ্ছাকৃতভাবে চিবিয়ে খেতে দেবেন না এবং উপযুক্ত হলে মূলটি সরিয়ে ফেলুন।

আস্ত বনাম চূর্ণ বীজ এবং রসের ক্ষেত্রে

যখন বীজ সম্পূর্ণ গিলে ফেলা হয়, তখন খোসাটি তার অভ্যন্তরকে রক্ষা করে এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, পরিপাকতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অ্যামিগডালিন নিঃসরণ না করে। তবে, যখন এগুলি চূর্ণ করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, একটি স্মুদিতে), তখন এই বাধা ভেঙে যায় এবং কিছু যৌগ নির্গত হতে পারে। সাধারণ পানীয়গুলিতে কি এটি একটি বাস্তব সমস্যা? উপলব্ধ বিশ্লেষণগুলি খুব কম ঘনত্ব নির্দেশ করে।

• চেপে রাখা আপেলের রস: ০.০১–০.০৪ মিলিগ্রাম/মিলি কিছু নমুনায় অ্যামিগডালিনের উপস্থিতি।
• দীর্ঘজীবী রস: ০.০১–০.০৪ মিলিগ্রাম/মিলি অ্যামিগডালিনের।

এই পরিমাণগুলি বিবেচনা করা হয় ব্যবহারের জন্য নিরাপদ স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে মানুষ। তবে, একটি ভালো অভ্যাস হিসেবে, এটি পরামর্শ দেওয়া হয় বীজগুলো সরিয়ে ফেলুন মিশ্রণের আগে, বিশেষ করে যদি আপনি বড় ব্যাচ প্রস্তুত করেন বা পরপর বেশ কয়েকটি গ্লাস পান করেন। ঝুঁকি এখনও কম, তবে কোর অপসারণ করা সহজ এবং অপ্রয়োজনীয় পরিবর্তনশীলতা এড়ায়।

অন্যান্য ফলের গর্তের সাথে তাদের তুলনা কীভাবে হয়

সব বীজ এক রকম হয় না। খুবানি কার্নেল এটি আপেলের তুলনায় অনেক বেশি অ্যামিগডালিন ঘনীভূত করে: প্রায় 1000 এর মান রিপোর্ট করা হয়েছে। 3.800 mg / কেজিসায়ানাইডের মোট প্রাণঘাতী মাত্রা বিবেচনা করলে, 35 মিলিগ্রাম ৭০ কেজি ওজনের একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির জন্য, ত্রিশ গ্রামের বেশি নির্দিষ্ট এপ্রিকট বীজ খাওয়া আপনাকে বিপদের ঝুঁকিতে ফেলতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, এমন একটি নথিভুক্ত ঘটনা রয়েছে যেখানে একজন মহিলা ২০টি এপ্রিকট বীজ গিলে ফেলেছিলেন এবং তীব্র বিষক্রিয়া পেটে ব্যথা, মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব, বমি এবং শ্বাসকষ্ট সহ, যা সংক্ষিপ্ত হাসপাতালে চিকিৎসার মাধ্যমে সেরে যায়।

বাস্তবে, আপেলের বীজের ঝুঁকি কম কারণ তাদের সর্বনিম্ন কন্টেন্ট এবং কারণ এগুলি অল্প পরিমাণে খাওয়া হয়। তবুও, সুপারিশটি একই রকম: ইচ্ছাকৃতভাবে ফলের খোসা (এপ্রিকট, চেরি, পীচ ইত্যাদি) চিবানো এড়িয়ে চলুন এবং, যদি এগুলি প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা হয়, তবে তাদের চূর্ণ করা বীজ অন্তর্ভুক্ত করবেন না প্রতিদিনের খাদ্যতালিকা.

আপেলের উপকারিতা এবং এর বীজের মধ্যে থাকা "ভালো" গুণাবলী

বীজের বিষাক্ততার সম্ভাবনা বেশি থাকায় ফলের সামগ্রিক মূল্য কম থাকে না। আপেল সমৃদ্ধ তন্তু, ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, এবং এমন গবেষণা রয়েছে যা এটিকে কার্ডিওভাসকুলার সুবিধা, মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য সহায়তা এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালীকরণখোসা ছাড়াও খাওয়া যায়, এটি দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য একটি সুষম বিকল্প।

মজার ব্যাপার হলো, বীজ কেবল "সমস্যা" নয়: এগুলিতে আগ্রহের যৌগও রয়েছে। প্রোটিন বর্ণনা করা হয়েছে, লিপিড এবং এর এন্ডোস্পার্মে ফাইবার, এবং মাইক্রোবায়োটার উপর গবেষণায় দেখা গেছে যে একটি আপেলে পর্যন্ত থাকতে পারে ১০ কোটি ব্যাকটেরিয়া কোষ, যার বীজে ভালো অংশ থাকে। এছাড়াও, এটি বীজের মধ্যে দেখা যায় ursolic অ্যাসিড, পরীক্ষামূলক মডেলগুলিতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিটিউমার কার্যকলাপ সহ একটি ফাইটোকেমিক্যাল। তবে, এই সম্ভাব্য সুবিধাগুলি বীজ চিবানোর ন্যায্যতা দেয় না: এটি পছন্দনীয় ফাইবার, প্রোবায়োটিক এবং ফাইটোকেমিক্যাল পান নির্ভরযোগ্য এবং সুপরিচিত উৎস থেকে।

বীজ গিলে ফেললে কী করবেন এবং সতর্কতা চিহ্ন

যদি তুমি ভুল করে খেয়ে ফেলো আপেল বীজএকজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কের ক্ষেত্রে, একেবারে কিছুই না হওয়া স্বাভাবিক। সুরক্ষার সীমা বিস্তৃত, এবং যদি এগুলি চিবানো না হয়, তবে সম্ভবত এগুলি অস্বস্তি না করেই মলের সাথে বেরিয়ে যাবে। ইচ্ছাকৃতভাবে এগুলি পুনরাবৃত্তি করা এড়ানো বুদ্ধিমানের কাজ, এবং শিশুদের ক্ষেত্রে, হৃদয়টি সরিয়ে ফেলুন সর্বদা.

অস্বাভাবিক পরিমাণে চিবানো বা চূর্ণ করা বীজ খাওয়ার পরে, যদি সায়ানাইডের বিষাক্ততার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ লক্ষণ দেখা দেয় তবে অবিলম্বে চিকিৎসার পরামর্শ নিন: দ্রুত শ্বাস প্রশ্বাস অথবা কঠিন, মাথা ঘোরা, তীব্র মাথাব্যথা, দ্রুত হৃদস্পন্দন, খিঁচুনি, চেতনা হারানো, অথবা অস্বাভাবিক ত্বকের রঙ। আপনি যত দ্রুত কাজ করবেন, পূর্বাভাস তত ভালো হবে; নির্দিষ্ট প্রতিষেধক হাসপাতালের পরিবেশে।

যদি শ্বাসকষ্টের সাথে সাথে দম বন্ধ হয়ে যায়, তাহলে ডাক্তারের পরামর্শ নিতে দেরি করবেন না। আর যদি আপনার হজমের সমস্যা থাকে অথবা ডাইভার্টিকুলাইটিসের সমস্যা থাকে, যদি দুর্ঘটনাক্রমে খাওয়ার পরেও অস্বস্তি অব্যাহত থাকে, আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন আপনার পরিস্থিতির সাথে নির্দেশাবলী খাপ খাইয়ে নিতে।

অল্প সময়ের মধ্যে অনেক বীজ চিবানো বিপজ্জনক হতে পারে, কিন্তু মাঝে মাঝে কয়েকটি বীজ খাওয়া একটি সমস্যা না সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য। প্রতিদিনের প্রতিরোধ সহজ: কোরটি সরিয়ে ফেলুন, স্মুদিতে মেশানো এড়িয়ে চলুন এবং অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করুন শিশু এবং পোষা প্রাণী এবং আপেল যেমন আছে তেমন উপভোগ করুন: আপনার খাদ্যতালিকার জন্য একটি চমৎকার মিত্র।